Раціональне харчування важко собі уявити без морепродуктів. Вони мають високу харчову цінність при низькій калорійності. Насичуючи організм білком і корисними мікроелементами, вони не загрожують зайвими кілограмами. Страви з морських гребінців господині роблять рідше, ніж з багатьох інших дарів моря, хоча вони мають ніжний смак і є цінним продуктом харчування. Проблема в тому, що не всі вміють цього молюска готувати. Гребінці в гірчичному соусі відносяться до числа найбільш популярних закусок з морепродуктів. При всій своїй специфічності смак страви універсальний і подобається майже всім.
особливості приготування
Підготувати морські гребінці до кулінарного процесу не складно, адже найчастіше в продаж вони надходять вже розібраними, без раковин. Все, що потрібно з ними зробити, - це розморозити, помити, обсушити. Сам процес приготування теж не володіє високим рівнем складності. Однак знання кількох моментів кулінарові, що готує гребінці в гірчичному соусі вперше, не зашкодить.
- Не піддавайте гребінці різкого перепаду температур. Через це білок змінює свою структуру, стає жорстким і сухим.Розморожувати молюсків можна в холодильнику або при кімнатній температурі. Спроба прискорити процес зануренням продукту в теплу воду або підігріванням його в мікрохвильовці ні до чого доброго не приведе.
- Морські гребінці надходять у продаж розфасованими по вакуумним упаковок або нефасованого для продажу на вагу. Перші коштують дорожче, але найчастіше бувають якісними. На упаковці можна знайти інформацію, коли молюски були упаковані, до якого часу їх можна вживати в їжу. Термін придатності нефасованих гребінців визначити важко, існує ризик принести додому зіпсований продукт.
- Готуються гребінці швидко, перетравлювати їх небажано, щоб вони залишалися ніжними. Перевищувати час приготування, вказане в рецепті, не варто.
Єдиного рецепту гребінців в гірчичному соусі не існують. Одні варіанти передбачають відварювання морепродуктів, інші - їх маринування. Соус готується з різного набору інгредієнтів. Така варіативність дозволяє брати популярні варіанти приготування страви за основу, коректуючи рецепти на свій смак.
Гребінці в гірчичному соусі по-далекосхідному
склад:
- морські гребінці - 0,5 кг;
- майонез - 150 мл;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- соєвий соус - 20 мл;
- їдальня гірчиця - 10 мл;
- васабі - 2-3 мл;
- рисовий або яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Морські гребінці, розморозивши, промийте в проточній воді. Робити це потрібно ретельно, тому що попадання в пакет з ними піску або уламків раковин - не рідкість.
- Закип'ятіть воду, киньте в неї гребінці, відварюють протягом 2 хвилин.
- Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді.
- Лук поріжте тонкими півкільцями або цілими кільцями, якщо цибулини не велика.
- Залийте сумішшю води і оцту (дві столові ложки оцту на половину склянки води). Залиште в цій суміші як мінімум на півгодини, потім злийте оцтовий розчин.
- Остигнули гребінці наріжте тонкими пластинами. Змішайте з маринованою цибулею.
- Змішайте гірчицю з невеликою кількістю васабі, розведіть соєвим соусом.
- Отриману суміш з'єднайте з майонезом, перемішайте.
- Залийте гребінці майонезним соусом, перемішайте і поставте в прохолодне місце як мінімум на 40 хвилин.
Подають блюдо в якості холодної закуски. Вона має пікантний смак, сподобається любителям японської кухні.
Простий рецепт морських гребінців в гірчичному соусі
склад:
- морські гребінці - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- гірчиця столова - 80 мл;
- рослинне масло - 120 мл;
- лимонний сік - 0,2 л;
- цукор - 10 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розморожені морські гребінці промийте в проточній воді, опустіть в киплячу воду, поваріть 3 хвилини.
- Вийміть шумівкою, остудіть, обсушити серветками.
- Наріжте гребінці соломкою.
- За допомогою блендера змішайте лимонний сік, масло, цукор, сіль, перець, гірчицю.
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- Змішайте цибулю з соусом.
- Залийте соломку з гребінців соусом, перемішайте. Дайте настоятися в холодильнику протягом 35-45 хвилин.
Закуска з гребінців, зроблена за цим рецептом, виходить гострою. Якщо ви віддаєте перевагу більш м'який смак, зменшите кількість гірчиці в 2-3 рази. Лимонний сік в рецепті можна замінити яблучним оцтом, розбавленим наполовину фільтрованої водою.
Мариновані гребінці в гірчичному соусі
склад:
- морські гребінці - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- їдальня гірчиця - 10 мл;
- лимон - 0,5 шт .;
- майонез - 100 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Морські гребінці, промивши і обсушити серветкою, наріжте великими шматками.
- Очистіть і кубиками середнього розміру поріжте цибулю.
- З лимона вичавіть сік, змішайте з перцем і сіллю.
- Засипте гребінці цибулею, залийте лимонним соком, перемішайте. Маринують молюсків в прохолодному місці 2-3 години.
- Вийміть гребінці з маринаду.
- У маринад покладіть гірчицю і майонез, перемішайте до отримання однорідної складу.
- Отримані гірчичним соусом залийте морепродукти. Приберіть їх в холодильник як мінімум на 2 години.
Рецепт цікавий тим, що не передбачає термічної обробки продуктів, завдяки чому вони зберігають максимум корисних речовин.
Гребінці в гірчичному соусі можна приготувати за різними рецептами. Який би варіант ви не вибрали, вийшла закуска буде мати ніжний і одночасно пікантний смак.
