М'ясні субпродукти мають високу харчову цінність. Яловича печінка містить багато вітаміну А, необхідного для зміцнення зору, підтримання імунітету; вітаміни групи В, які беруть участь в обмінних процесах; інші корисні елементи. Вживання її в їжу сприяє підвищенню гемоглобіну, допомагає відновити сили після тривалої хвороби. Калорійність цього продукту не висока, він не протипоказаний при дієтичному харчуванні. Яловича печінка, смажена з цибулею, - класика кулінарії. При правильному приготуванні на сковороді вона виходить м'якою і ніжною.
особливості приготування
Посмажити яловичу печінку можна дуже швидко. В результаті вийде смачне і ситне блюдо, добре поєднується з будь-яким гарніром. Однак не всі господині можуть похвалитися тим, що можуть приготувати смажену печінку так, щоб вона залишилася соковитою і м'якою. Поради досвідчених кулінарів дозволять отримати бездоганний результат.
- Перевага завжди краще віддавати свіжою, а не мороженої печінки. Якщо ви придбали заморожений продукт, дайте йому відтанути в холодильнику або при кімнатній температурі, не намагаючись прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води.
- Перед смаженням печінку необхідно очистити від плівки. Зробити це буде простіше, якщо обдати її окропом. Жилки, що трапляються в печінці, теж потрібно видалити.
- Печінка для смаження рекомендують нарізати невеликими шматками товщиною близько 1 см або навіть брусочками трохи меншого розміру.
- Шматки печінки перед обсмажуванням не буде зайвим запанірувати в борошні. Завдяки цьому вони швидше покриються рум'яною скоринкою, яка не тільки додасть страві апетитного вигляду, але і захистить продукт від втрати вологи під час готування. Печінка вийде соковитіше, ніж смажена без панірування.
- Тривала жарка призведе до того, що печінка стане сухою і жорсткою. Щоб скоротити час термічної обробки, печінку обсмажують на сильному або середньому вогні. Деякі рецепти передбачають подальше гасіння продукту в соусі. Гасити обсмажену печінку можна на слабкому вогні, соус не дасть стати їй жорсткої, якщо тільки не перевищувати рекомендований час готування.
- Яловича печінка буде ніжніше і соковитіше, якщо її перед приготуванням вимочити в молоці. Тривалого вимочування не потрібно, достатньо 20-40 хвилин. Ця ж маніпуляція дозволить видалити з печінки жовч, зробивши її смак більш приємним.
- Щоб печінка залишалася соковитою, соліть її на останньому етапі приготування.
Принцип приготування печінки, смаженої з цибулею, не сильно залежить від обраного рецепта, проте деякі технологічні особливості можуть відрізнятися. Інструкція, що супроводжує конкретний рецепт, вимагає уважного вивчення.
Класичний рецепт яловичої печінки, смаженої з цибулею
склад:
- яловича печінка - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- молоко - 0,3 л;
- борошно пшеничне - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Промийте м'ясної субпродукт, видаліть жилки, плівку. Наріжте невеликими шматками товщиною близько 1 см, площею приблизно 3-4 см на 4-5 см.
- Залийте молоком і залиште на півгодини.
- Ще раз промийте печінку, обсушити її за допомогою паперових серветок.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
- На розігріту сковороду влийте масло.
- Борошно змішайте з перцем.
- Запаніруйте шматки печінки в борошні, викладіть на сковороду. Обсмажте на сильному вогні, періодично помішуючи і перевертаючи шматки.
- Підсолити, додайте цибулю. Вогонь збавте до середнього.
- Накрийте сковороду кришкою і смажте печінку з цибулею ще 10 хвилин.Час від часу кришку потрібно піднімати, вміст сковороди перемішувати, щоб печінка продуктів не пригорали.
Посмажені з цибулею яловича печінка гармонує майже з будь-яким гарніром. З огляду на, що приготовлена за класичним рецептом печінка виходить досить жирної, гарнір до неї краще підібрати дієтичний, приготований без додавання масла. Підійдуть тушковані або варені овочі, в тому числі картопля, макарони з твердих сортів пшениці, гречана каша.
Яловича печінка, смажена з цибулею в сметані
склад:
- яловича печінка - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сметана - 0,25 л;
- м'ясний бульйон - 0,2 л (можна замінити кип'яченою водою);
- пшеничне борошно - 50 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- лавровий лист - 1 шт .;
- свіжий кріп - 15 г;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Печінка, промивши, підсушити, звільнивши від плівки і судинних ущільнень, наріжте шматками, як м'ясо на гуляш.
- Цибулю очистіть, поріжте невеликими кубиками.
- У сковороду з розігрітим маслом киньте цибулю. Коли він почне золотеть, покладіть до нього печінку, посмажте її на середньому вогні 2-3 хвилини, потім приблизно стільки ж часу смажте під кришкою.
- Зніміть кришку.Якщо в сковороді є рідина, дайте їй випаруватися.
- Посипте печінку борошном, перемішайте.
- Додайте сметану, розмішайте ще раз. Зменшіть вогонь і накрийте сковороду кришкою. Тушкуйте 1-2 хвилини.
- Бульйон або воду змішайте з сіллю і спеціями. Залийте печінку, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.
- Зніміть сковороду з вогню. Покладіть на печінку лист лавра, гілочки кропу. Накрийте кришкою і дайте постояти 10-15 хвилин.
За цим рецептом смажена з цибулею печінку виходить соковитою, м'якою, ніжною. До неї добре підійде гарнір з гречки. Дуже добре поєднується така печінку і з картопляним пюре.
Яловича печінка, смажена з цибулею по-строгановски
склад:
- яловича печінка - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- помідори - 0,3 кг;
- борошно - 100 г;
- сметана - 0,2 л;
- вода - 0,5 л;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Промийте печінку, видаліть плівку. Виріжте всі жовчні протоки. Поріжте брусками завтовшки трохи менше сантиметра, довжиною близько 3-4 см.
- Помідори надріжте, опустіть в киплячу воду на 2 хвилини, вийміть шумівкою і опустіть в ємність з холодною водою. Вийміть, очистіть. Наріжте часточками, вирізавши ущільнення в районі плодоніжки.Поріжте дрібними кубиками або розбийте блендером до стану пюре.
- Борошно змішайте з перцем. Можна додати сушений кріп.
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- На сковороді розігрійте масло.
- Запаніруйте печінку в борошні, використавши приблизно половину від кількості, зазначеного в рецепті.
- Обсмажте печінку на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки.
- Додайте цибулю, посмажте його з печінкою 2 хвилини.
- Викладіть на сковороду томати, зменшіть вогонь. Гасіть під кришкою 2-3 хвилини.
- Посипте борошном, викладіть сметану, перемішайте.
- Через 2-3 хвилини перемішайте ще раз, підсолити і залийте водою. Накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні 10 хвилин.
Яловича печінка, посмажені з цибулею і погашених в томатно-сметанному соусі, має приємний смак з тонкою кислинкою. Подають її з гарніром, полив соусом, в якому вона тушілась.
Печінка, смажена з цибулею і гірчицею
склад:
- яловича печінка - 0,5 кг;
- борошно - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- гірчиця столова - 100 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 50 мл;
- вершкове масло - 50 г.
Спосіб приготування:
- Печінка підготуйте, позбавивши від плівок і фрагментів жовчних проток. Наріжте пластами по 1 см завтовшки.
- Лук натріть і змішайте з гірчицею.
- У борошно додайте перець.
- Розтопіть на сковороді вершкове масло, влийте до нього рослинне.
- Запаніруйте шматки печінки в борошні, покладіть на розігріту сковороду.
- Обсмажуйте на середньому вогні 5 хвилин, потім переверніть на іншу сторону.
- Підсолити, посмажте 5 хвилин на іншій стороні.
- Знову переверніть, підсолити, змастіть гірчичним соусом.
- Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Гасіть печінку в гірчичному соусі 7-8 хвилин.
Блюдо, приготоване за наведеним рецептом, має пікантний смак. Воно припаде до душі тим, хто небайдужий до гострих закусок.
Яловича печінка, смажена з цибулею, може бути дуже різною. Кожен рецепт дозволяє отримати новий смак. Якщо при готуванні не порушувати технологію, печінка вийде соковитою і м'якою.
