Прихильники раціонального харчування знають, що м'ясні субпродукти не менше цінні, ніж саме м'ясо. Яловича печінка містить навіть більшу кількість вітамінів, ніж теляча вирізка, легше засвоюється організмом. Умілі кулінари можуть приготувати її різними способами, і вона буде залишатися ніжною і соковитою. Якщо ви не впевнені, що вам вдасться посмажити цей продукт, не пересушити, тушкуйте його. Яловича печінка, тушкована в сметані, виходить м'якою навіть у недосвідчених кухарів.
особливості приготування
Знання декількох моментів дозволить приготувати яловичу печінку в сметані швидко і смачно, зберігши максимум її корисних властивостей.
- Свіжа яловича печінка виходить смачнішою, але загасити можна і заморожену. Головне, не наражати її різкого перепаду температур. Відтанув в холодильнику, вона збереже свою структуру.
- Чим темніше яловича печінка, тим довше вона лежить. Максимально свіжий продукт за кольором нагадує стиглу черешню.
- Приділіть особливу увагу первинній обробці печінки. У неї потрібно видалити плівки і прожилки, так як вони щільні і зроблять готову страву жорстким, навіть якщо його приготувати за найкращим рецептом.
- Для усунення гіркого присмаку, який може мати яловича печінка, її вимочують у воді або молоці. Другий варіант кращий. Час вимочування становить 1-2 години. Після цього продукт потрібно ще раз промити і обсушити серветками.
- Тушкована в сметані печінка буде смачніше, якщо її попередньо обсмажити, запанірувати в борошні. Однак ця маніпуляція позначиться на калорійності готового блюда. Якщо ви дотримуєтеся дієти, відмовтеся від обсмажування, збільшивши час гасіння печінки на 5-10 хвилин.
- Приємний аромат страві додадуть свіжа зелень, спеції, сушені прянощі.
- Включення до складу овочів зробить закуску більш соковитою, ніжною, ароматною.
Як гарнір до тушкованої в сметані печінки найкраще підійде картопляне пюре. Його можна замінити гороховим пюре, гречкою, макаронами, овочевим рагу.
Класичний рецепт яловичої печінки, тушкованої в сметані
склад:
- яловича печінка - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- борошно - скільки піде;
- сметана - 100 мл;
- вода - 0,5 л;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками і обсмажте до золотистого кольору в рослинній олії.Перекладіть з сковороди в тарілку.
- Печінка помийте. Зніміть плівку, судинні освіти. Наріжте пластами товщиною близько 1 см. Шматки печінки за розміром повинні нагадувати невеликі відбивні.
- Борошно змішайте з перцем і сіллю.
- Запаніруйте в борошні печінку.
- Розігрійте в сковороді нову порцію масла, обсмажте в ньому шматки печінки з двох сторін, приділивши кожній по 2-3 хвилини. Смажити потрібно на середньому вогні.
- Зніміть печінку зі сковороди, посмажте наступну партію.
- Складіть обсмажену печінку на сковороду, пересипаючи її смаженою цибулею.
- Сметану змішайте з борошном, розведіть гарячою водою. Додайте сіль, спеції, перемішайте.
- Залийте сумішшю печінку. Поставте сковороду з нею на повільний вогонь.
- Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин після того, як сметанний соус почне кипіти.
Яловича печінка за цим рецептом виходить ніжна, м'яка, приємна на смак. Добре поєднується з будь-яким гарніром. Найчастіше її подають з картопляним пюре або гречкою.
Яловича печінка, тушкована в сметані з цибулею і морквою
склад:
- яловича печінка - 1 кг;
- цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- цукор (не обов'язково) - 5 г;
- борошно - 80 г;
- сметана - 100 мл;
- бульйон або вода - скільки піде;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка, помивши і звільнивши від плівок, жилок, наріжте невеликими шматками, як на гуляш.
- У борошно додайте сіль, спеції. Зі спецій перевагу краще віддати суміші перців або приправі каррі. Можна додати сушених прянощів, таких як петрушка, кріп, базилік.
- У миску з борошном висипте шматки печінки і добре їх в ній обваляйте.
- У казані або глибокій сковорідці розігрійте масло.
- Покладіть в нього печінку і обсмажуйте її, помішуючи, поки вона не покриється апетитною скоринкою.
- Овочі почистіть. Морква крупно натріть, цибулю дрібно поріжте.
- Покладіть овочі до печінки. Обсмажуйте її з ними, помішуючи, ще 5 хвилин.
- Сметану змішайте з цукром, викладіть на печінку. Залийте все водою або бульйоном. Рідина повинна покривати шматки печінки повністю.
- Зменшіть вогонь і тушкуйте печінку під кришкою 15 хвилин.
Печінка, приготована за цим рецептом, має приємний смак, спокусливо пахне. Подати її можна з картоплею, овочевим рагу або рисом.
Яловича печінка, тушкована в сметані з часником і томатом
склад:
- яловича печінка - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- томатна паста - 50 мл;
- часник - 3 зубчики;
- сметана - 0,2 л;
- свіжа петрушка - 100 г;
- вода, рослинна олія - скільки піде;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Печінка очистіть від плівок, фрагментів жовчних проток, судин. Наріжте брусками, як на бефстроганов.
- Петрушку помийте, обтрусіть від води, порубати ножем.
- Часник пропустіть через прес.
- Сметану змішайте з томатною пастою, сіллю, спеціями.
- Цибулю очистіть і поріжте невеликими кубиками.
- У казані або толстодонной каструлі розігрійте масло, обсмажте в ньому до золотистого кольору цибулю.
- Додайте печінку і обсмажуйте її на середньому вогні, поки вона не посвітлішає.
- Зменшіть вогонь, викладіть на печінку суміш сметани і томатної пасти.
- Додайте воду, щоб рідина повністю покривала вміст казана або каструлі.
- Гасіть на слабкому вогні під кришкою 20 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб в казані завжди залишалася рідина.
- Додайте петрушку і часник, перемішайте.
- Тушкуйте ще 5-10 хвилин і зніміть з вогню.
Ароматну печінку, приготовлену по даним рецептом, можна подавати з будь-яким гарніром. Як підливи використовуйте томатно-сметанний соус, в якому гасився яловичий субпродукт.
Тушкована в сметані яловича печінка завжди виходить м'якою і ніжною. Смак і аромат її залежать від обраного рецепта.
