Незважаючи на те, що дієтологи не рекомендують вживати смажене м'ясо, котлети для багатьох залишаються одним з улюблених м'ясних страв.
Найчастіше їх готують з яловичини. Вважається, що саме з неї котлети виходять більш м'ясистими, ароматними, ситними. Особливо ті, які були обсмажені на сковороді.
Але що в такому випадку робити з тими канцерогенними речовинами, які з'являються в процесі термічної обробки? Адже так не хочеться відмовлятися від гарної засмаженою скоринки, яка своїм виглядом розпалює такий звірячий апетит!
Вихід є. Котлети можна готувати в духовці. Переваги? Будь ласка!
- Вони виходять не менш смачними, ніж на сковороді. Та й корочка рум'яна присутній.
- Шкідливих речовин в них значно менше, ніж в смажених.
- Такий вид термічної обробки зберігає більшу частину вітамінів і корисних для організму мікроелементів.
- Господині не потрібно невідлучно перебувати біля плити.
- Жир не розбризкується в різні боки.
Але чомусь іноді яловичі котлети в духовці виходять жорсткими або плаваючими в жиру. А винен у цьому неправильно приготований фарш.
Яловичі котлети в духовці: тонкощі приготування
- Для котлет можна брати будь-яку частину туші тварини.Звичайно, найсмачнішими виходять котлети з вирізки. Але найчастіше на них йде то м'ясо, яке не годиться для смаження біфштекса, філе, ростбіфу, антрекота. Для приготування фаршу використовують підгодівлю, грудинку, пашину, а також різні м'ясні обрізки, які отримують при зачистці м'яса.
- Яловиче філе обов'язково очищають від грубих сухожиль, а потім пропускають через м'ясорубку.
- Не варто для котлет використовувати дуже жирне м'ясо. При запіканні жир витоплюється, і котлети виходять жорсткими і щільними. Якщо м'ясо пісне, то в нього додають внутрішнє сало. Кількості жиру має бути не більше 15% від ваги м'яса.
- У будь-котлети обов'язково додають хліб. Він повинен бути випечений із пшеничного борошна. З хліба зрізують всі заставки, а м'якуш підсушують. Якщо в котлетну масу покласти свіжий хліб, то фарш вийде в'язким.
- Хліб перед додаванням у фарш замочують у воді або молоці. Кількість рідини не повинно перевищувати 30% від ваги м'яса. Котлети вийдуть більш ніжними, якщо в фарш додати сметану, майонез, а молоко замінити вершками.
- У кістлявий окорок з яловичини додають цибулю, часник, моркву, картоплю та інші овочі. Котлети вийдуть смачними, якщо в фарш додати натертий молодий кабачок.Але в такому випадку кількість рідини (води або молока) потрібно зменшити, так як кабачок дуже соковитий.
- У кістлявий окорок з яловичини часто кладуть яйце. Але потрібно знати, що воно робить готові котлети щільними. При обсмажуванні на сковороді яйце допомагає котлет не розвалюється. При запіканні в духовці яйця в фарш не додають або використовують тільки жовток.
- Щоб котлети з яловичини вийшли рум'яними і з хрусткою скоринкою, їх панірують у борошні або білих сухарях.
Яловичі котлети в духовці класичні
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- хліб пшеничний - 125 г;
- вода - 150 мл;
- сіль - 10 г;
- перець чорний мелений - щіпка;
- панірування (мука або панірувальні сухарі).
Спосіб приготування
- М'ясо яловичини наріжте на шматки вагою 50-200 г (все залежить від можливостей вашої м'ясорубки). Перекрутіть на м'ясорубці.
- Хліб замочіть у воді.
- Подрібнене м'ясо з'єднайте зі спеціями і хлібом.
- Масу ретельно вимішайте за допомогою дерев'яної лопатки. Якщо фарш вийшов дуже густим, додайте трохи води, потім знову вибийте.
- Щоб фарш не прилипав до рук, змочіть їх в холодній воді. Відокремлюйте від котлетної маси порції фаршу і форми котлети.Класичні котлети повинні бути подовженої форми, зверху приплющеними, довжиною 12 см, шириною 5,5 см, товщиною 1,75 см.
- Обваляйте котлети в паніровці, укладіть на змащене маслом деко. Щоб вам потім не довелося лист відмивати від жиру і присмажені м'ясного соку, застеліть його пергаментом.
- Нагрійте духовку до 200 ° С. Поставте в неї деко з котлетами. Запікайте 40 хвилин.
Яловичі котлети в духовці з картоплею
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- картопля - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- яйце (жовток) - 1 шт .;
- сіль і перець - за смаком;
- пряні трави (петрушка, кріп, кінза) - невеликий пучок.
Спосіб приготування
- М'якоть яловичини наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку.
- Подрібніть в блендері цибулю і картоплю до стану кашки.
- Змішайте м'ясо і картопляну масу і знову пропустіть через м'ясорубку.
- Додайте яєчний жовток, спеції і дрібно нарізану зелень.
- Ретельно вимішайте фарш, щоб він став однорідним і досить щільним. Якщо він вийшов густим, додайте трохи води і знову перемішайте.
- Вологими руками зліпити котлети довгастої форми. Обваляйте в паніровці. Покладіть на змащене маслом деко. Поставте в нагріту до 200 ° С духовку.Готуйте 40 хвилин до появи рум'яної скоринки.
Яловичі котлети в духовці з капустою
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- капуста свіжа - 100 г;
- сіль за смаком;
- яйце (жовток) - 1 шт .;
- перець - щіпка;
- панірувальні суміш (мелені сухарі або борошно).
Спосіб приготування
- Яловичину поріжте шматочками і перекрутити через м'ясорубку разом з цибулею.
- Моркву натріть на тертці. Капусту тоненько наріжте.
- З'єднайте овочі з м'ясом, покладіть сіль і перець. Додайте яєчний жовток.
- Котлетної маси ретельно вимішайте.
- Сформуйте котлети. Обваляйте в паніровці.
- Змастіть деко олією. Покладіть на нього котлети.
- Запікайте в духовці 40 хвилин при 200 ° С.
Яловичі котлети в духовці в вершковому соусі
Складові:
- яловичий фарш - 500 г;
- цибулина - 1 шт .;
- манна крупа - 1 ст. л .;
- молоко - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- борошно - 2 ст. л .;
- вершки - 300 мл;
- олія соняшникова - 40 м
Спосіб приготування
- Лук подрібніть в блендері.
- З'єднайте цибулю з м'ясом. Поступово вливаючи молоко, ретельно вимісити фарш.
- Покладіть манну крупу, сіль і перець. Знову перемішайте і залиште для набухання манки на півгодини. Перемішайте.
- Мокрими руками зліпити котлети. Обваляйте в борошні.
- На сковороду налийте олію, розжарите його. Обсмажте котлети з обох боків до рум'яної скоринки.
- Викладіть їх у змащену маслом форму. Залийте підігрітими вершками.
- Поставте в духовку і запікайте 30 хвилин при 180 ° С.
Яловичі котлети з томатним підливою
Інгредієнти: Для котлет:
- яловичий фарш - 1 кг;
- хліб пшеничний - 250 г;
- вода - 300 мл;
- сіль - 15 г;
- борошно - 2 ст. л.
Для підливи:
- масло рослинне - 40 г;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- сіль за смаком;
- паприка - 1 ч. л .;
- цукор - 0,5 ч. л .;
- оцет - 1 ч. л .;
- часник - 3 зубчики;
- коріандр - 1 ч. л.
Спосіб приготування
Перший варіант:
- Приготуйте підливу. Дрібно поріжте цибулю. Спассеруйте його на маслі. Додайте натерту на тертці моркву і обсмажуйте 5 хвилин.
- Покладіть томатну пасту, перемішайте. Прогрівайте 2-3 хвилини.
- Покладіть все спеції, подрібнений часник, додайте оцет. Залийте гарячою водою, щоб вона покрила овочі. Гасіть 15 хвилин.
- Приготуйте котлети. Хліб замочіть у воді і дайте набрякнути.
- З'єднайте його з фаршем, покладіть спеції. Ретельно вимішайте котлетну масу.
- Змочіть холодною водою руки, зліпите котлети.
- Обваляйте їх у борошні.
- Налийте на сковороду масло, розжарите його. Покладіть котлети.Обсмажте їх до рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім - з іншого.
- Викладіть котлети в глибоку форму. Залийте гарячою підливою. Поставте в духовку, нагріту до 180 ° С. Запікайте 30 хвилин.
Другий варіант:
- Зробіть кістлявий окорок, як в першому варіанті.
- Зліпити вологими руками котлети.
- Обваляйте в борошні.
- Викладіть на змащений маслом деко і запікайте в духовці 40 хвилин при 200 ° С.
- Поки котлети готуються, зробіть підливу, як описано вище. Але тушкуйте її трохи довше - 30 хвилин.
- Готові котлети викласти на тарілки і полийте підливою.
Господині на замітку
Знаючи основні правила приготування яловичих котлет, можна придумувати нові рецепти, додаючи в фарш будь-які інгредієнти. Головне, щоб вони поєднувалися зі смаком м'яса. Аромат котлет залежить від спецій і приправ. Тому сміливо їх використовуйте. Експериментуйте!
