Найпоширенішим блюдом з рубленого м'яса є котлети. Їх готують з курки, свинини, але найсмачнішими вони виходять з яловичини.
Яловичі котлети запікають у духовці, обсмажують на сковороді, а також варять на пару, використовуючи для цієї мети пароварку, мантоварку або мультиварку.
тонкощі приготування
- Щоб котлети вийшли м'якими, фарш роблять з тієї частини яловичої туші, де найменше сполучної тканини. Наприклад, з вирізки. Вік туші теж має значення. Чим молодше м'ясо, тим ніжніше вийдуть котлети.
- Для соковитості в яловичий фарш додають м'ясо свинини. Можна покласти трохи свинячого сала, пропущеного разом з яловичиною через м'ясорубку, або шматочок розм'якшеного вершкового масла. Для більш ніжної консистенції в фарш додають трохи сметани або майонезу.
- У парових котлет немає тієї апетитною засмаженою скоринки, яка покращує їх смак і зовнішній вигляд. Тому в фарш кладуть різні спеції, пряну зелень, цибулю, часник, перець. Ці добавки надають котлет пікантний смак і аромат. Яловичина добре поєднується з такими прянощами, як майоран, орегано, базилік, чебрець, петрушка, каррі.
- Котлети з одного яловичого фаршу виходять щільними.Тому рекомендується в нього додавати подрібнений сиру картоплю, розмочений в молоці хліб, манну крупу, помідори, морква та інші овочі.
- Якість готових котлет залежить від того, наскільки ретельно вимішати фарш.
- Котлети на пару в паніровці не потребують, але багато господинь все одно їх перед варінням обвалюють в панірувальних сухарях або борошні.
- Щоб котлети під час варіння не прилипали до грат, її обов'язково змащують рослинним або вершковим маслом.
- Яловичина вариться довше, ніж куряче м'ясо, і це потрібно враховувати, виставляючи час варіння котлет на пару. Щоб котлети приготувалися швидше, в чашу мультиварки потрібно наливати тільки гарячу воду.
Яловичі котлети на пару зі сметаною в мультиварці
Складові:
- яловичий фарш - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- сметана - 1 ст. л .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль і чорний перець - за смаком;
- часник - 3 зубчики.
Спосіб приготування
- Приготуйте фарш. Якщо він заморожений, то його потрібно обов'язково розморозити при кімнатній температурі. Складіть в миску.
- Цибулю і часник почистіть. Подрібніть в блендері.
- З'єднайте з фаршем.
- У цю ж миску розбийте яйце, додайте сметану, сіль і перець.
- Фарш ретельно вимісити руками до однорідного стану.
- Підготуйте до роботи мультиварку. Грати для варіння на пару змастіть рослинною олією.
- Змоченими в холодній воді руками відокремлюйте невеликі порції фаршу і ліпіть круглі котлети. Покладіть їх на решітку. У чашу мультиварки налийте гарячу воду. Встановіть решітку з котлетами.
- Виставте програму "Варка на пару". Варіть 30-40 хвилин.
- Гарячі котлети подавайте з будь-яким гарніром.
Яловичі котлети на пару з сирою картоплею в мультиварці
Складові:
- яловичий фарш - 500 г;
- картопля сирої - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 100 мл;
- батон без скоринки - 1 скибочка;
- сіль за смаком;
- перець чорний - за смаком.
Спосіб приготування
- Картоплю і цибулю очистіть і пропустіть через м'ясорубку. Покладіть в миску з фаршем.
- Скибочку батона залийте молоком і почекайте, поки хліб не розмокне. З'єднайте його з м'ясом і овочами.
- Додайте яйце, сіль, перець. Ретельно вимісити фарш.
- Вологими руками скачайте з фаршу котлети. Покладіть їх на змащену маслом грати для варіння на пару.
- У чашу мультиварки налийте гарячу воду, встановіть ємність з котлетами, закрийте кришкою.
- Готуйте 30-35 хвилин в режимі "Варка на пару".
Яловичі котлети на пару з паприкою в мультиварці
Складові:
- яловичий фарш - 500 г;
- цибуля - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- хліб білий або батон без кірки - 1 скибочка;
- паприка - 1 ст. л .;
- молоко - 100 мл;
- сіль за смаком;
- перець чорний - за смаком;
- подрібнена зелень петрушки - 2 ст. л.
Спосіб приготування
- Замочіть хліб в молоці і залиште на півгодини.
- З'єднайте його з фаршем.
- Лук подрібніть в блендері до стану пюре і викладіть в миску з м'ясом.
- Туди ж розбийте яйце.
- Додайте дрібно нарізану зелень петрушки, перець, сіль і паприку.
- Фарш добре вимішайте.
- Змастіть грати мультиварки маслом. Змочіть холодною водою руки і зліпите з фаршу круглі котлети. Покладіть їх на решітку.
- Встановіть ємність з котлетами в мультиварку. Користуйтеся програмою "Варка на пару". Готуйте 35 хвилин.
Господині на замітку
- Якщо ви хочете приготувати котлети в паніровці, то, перед тим як укласти їх на решітку, обваляйте в панірувальних сухарях.
- Гарнір можна готувати в мультиварці разом з котлетами. Але для цього в чаші має бути достатньо води. Наприклад, зваріть картоплю. Тієї води, в якій він буде варитися, вистачить для отримання рясного пара. Але в такому разі обід буде готуватися набагато довше (приблизно близько години), так як відлік часу почнеться з моменту закипання води.
- У яловичий фарш для котлет сміливо додавайте різні овочі.Морквина і буряк додадуть котлет яскравий колір і незвичайний смак.
