Жодне святкове застілля не обходиться без м'ясних страв. Звичайно, якщо за столом зібралися не вегетаріанці.
Зручніше за все подавати м'ясо окремо від гарніру, попередньо порізавши його порційними шматками, щоб кожен їдець зміг сам вирішити: з чим йому це м'ясо є. І тоді господині не доведеться журитися з приводу залишилася на тарілках їжі.
Для такої закуски добре підходить яловичина. Її можна відварити з прянощами, посмажити на сковороді з цибулею, запекти в духовці.
Для запікання яловичини мультиварка дуже зручна. Завдяки пару і скупчується на внутрішній стороні кришки конденсату м'ясо в ній не пересихає, що не підгорає, стає м'яким без особливих зусиль з боку господині.
Яловичина, запечена в мультиварці: тонкощі приготування
- Щоб яловичина вийшла соковитою, використовуйте м'ясо з мінімальною кількістю сполучної тканини. Для цього добре підходять: вирізка, тонкий і товстий краю, верхня і внутрішня частина задньої ноги.
- Вік туші теж має значення. М'ясо дорослої тварини потрібно запікати не менше півтори години, зате телятина буде готова вже хвилин через сорок.
- Яловичина вийде соковитою, якщо приготувати її за допомогою двох програм: "Гасіння" і "Випічка".
- Є два способи запікання. У першому варіанті яловичину спочатку гасять в невеликій кількості бульйону, а потім запікають. У другому варіанті шматок яловичини спочатку обсмажують з усіх боків, а потім, додавши трохи бульйону, гасять до повної готовності. І в першому, і в другому випадку можна домогтися, щоб яловичина була покрита рум'яною скоринкою з усіх боків. Для цього час від часу потрібно відкривати кришку і перевертати шматки м'яса.
- Смак м'яса залежить від спецій і прянощів, доданих до нього в процесі приготування. Покращує смак яловичини і маринад, в якому витримують м'ясо перед запіканням. Це може бути вино, оцет (яблучний, винний, білий, виноградний), кислий фруктовий сік, а також подрібнені помідори або суміш пряних трав і спецій. Якщо яловичина немолода, її перед запіканням рекомендується змастити майонезом або гірчицею. У будь-якому маринаді її потрібно витримати не менше двох годин, а краще за все - залишити на ніч у холодильнику. Яловичину часто шпигують часником, морквою.
- Якщо м'ясо пісне, а у їдців немає релігійних упереджень, його можна нашпигувати шматочками сала.Або ж обкласти скибочками бекону шматок яловичини і в такому вигляді запекти в мультиварці. Сало або бекон не дадуть м'яса підгоріти, але зате додадуть йому соковитості і пікантності.
- До речі, щоб м'ясо вийшло соковитим, господині використовують фольгу і рукав для запікання. В такому коконі м'ясо запікається у власному соку, тому виходить м'яким. Єдина умова: фольгою потрібно користуватися дуже акуратно, щоб не пошкодити покриття чаші.
Яловичина, запечена в мультиварці: з часником і морквою
Складові:
- шматок яловичини - 800-1000 г;
- морква - 1 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- сіль;
- перець мелений чорний;
- перець горошком - 4 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- рослинне масло - 40 г.
Спосіб приготування
- Яловичину вимийте, промокніть паперовим рушником. Натріть сумішшю з солі, перцю і подрібненого лаврового листа. Гострим тонким ножем зробіть в м'ясі глибокі проколи, нашпигуйте часником, порізаною довгими скибочками.
- М'ясо покладіть на харчову плівку, посипте розчавленими горошинами перцю. Щільно загорніть. Приберіть в холодильник на кілька годин (на ніч).
- Дрібно поріжте часник, що залишився. Морквину наріжте кружальцями.
- У чашу мультиварки налийте олію.Прогрійте в режимі "Випічка" або "Жарка". Покладіть промаринуватися шматок м'яса. Обсмажте його з усіх боків до світлої скоринки.
- Продовжуючи смажити, додайте часник і моркву.
- Переведіть на режим "Запікання" і готуйте яловичину ще 1,5 години - по 45 хвилин з кожного боку. Якщо у вашій мультиварці такої функції немає, то запікайте в режимі "Випічка". Обов'язково перевіряйте стан м'яса. Якщо воно почне сильно присмажуватися, влийте одну ложку води (але це крайній випадок).
- Дістаньте м'ясо з чаші, в гарячому вигляді загорніть в харчову плівку і остудіть. Потім приберіть в холодильник на кілька годин. За цей час м'ясо повністю дійде до кондиції.
Яловичина, запечена в мультиварці: в гірчично-медовому маринаді
Маринад з суміші гірчиці і меду вже став звичним, коли потрібно замаринувати курку. Але, виявляється, яловичина в гірчиці і меду виходить нітрохи не гірше. Такий склад маринаду робить м'ясо м'яким, соковитим і дуже смачним.
Складові:
- шматок яловичини - 800-900 г;
- готова гірчиця - 1 ст. л .;
- мед - 1 ч. л .;
- соєвий соус - 1 ст. л .;
- сіль;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- часник - 2 зубки.
Спосіб приготування
- Яловичину вимийте, витріть паперовим рушником або серветкою.Поріжте великими шматками. Складіть в миску.
- Приготуйте маринад, змішавши в чашці соєвий соус, мед, гірчицю, сіль, дрібно порізаний часник і одну столову ложку масла.
- Залийте цією сумішшю яловичину, добре перемішайте. Закрийте миску харчовою плівкою і приберіть в холодильник на кілька годин.
- На наступний день налийте в чашу мультиварки ложку масла, прогрійте в режимі "Випічка". Покладіть шматки м'яса, вилийте сюди ж накопичилася на дні посуду рідина. Злегка обсмажте протягом 2-3 хвилин.
- Опустіть кришку. На цій же програмі запікайте м'ясо 1,5 години. Так як тривалість приготування в цьому режимі коливається від 45 хвилин до години, як тільки прозвучить сигнал, знову включите піч і продовжуйте запікання. Щоб ваше м'ясо ненароком не підгоріло, 2-3 рази його переверніть на іншу сторону.
- Готову яловичину можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. У другому випадку ви повинні м'ясо загорнути в харчову плівку і вже в ній остудити, інакше воно висохне і стане жорсткіше.
Яловичина, запечена в мультиварці: в рукаві для запікання
Складові:
- цілий шматок яловичини - 0,8-0,9 кг;
- часник - 4 зубчики;
- лимонний сік - 1 ст. л .;
- хмелі-сунелі або коріандр - 1 ч. л .;
- сіль;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- помідори - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- червоний перець.
Спосіб приготування
- Яловичину вимийте, просушіть. Складіть в миску. Додайте пропущений через чеснокодавку часник, а також перець, сіль, прянощі. Збризніть все лимонним соком і добре перемішайте. М'ясо повинно бути покрито маринадом з усіх боків. Загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник до наступного дня.
- На другий день складіть яловичину в рукав для запікання. Зверху на неї покладіть порізані кружальцями помідори і цибулю. Пакет зав'яжіть.
- Покладіть рукав в чашу мультиварки, опустіть кришку. Встановіть режим "Запікання" або "Випічка". Готуйте 1,5 години. Якщо у вашій мультиварці є функція "Мультіповар", то можете готувати на ній, виставивши температуру (120 ° С) і час (2 години).
- Після закінчення цього часу не поспішайте діставати м'ясо з рукава. Дайте йому трохи «відпочити». Від цього воно стане тільки м'якше і смачніше.
Яловичина, запечена в мультиварці: з розмарином і чебрецем
Складові:
- шматок яловичини - 800-1000 г;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- сушений чебрець - щіпка;
- сушений орегано - щіпка;
- часник - 2 зубки;
- сіль;
- перець червоний - за смаком;
- Перець чорний.
Спосіб приготування
- У чашці змішайте з маслом спеції і пряні трави. Дайте настоятися 30-35 хвилин.
- Цілий шматок підготовленої яловичини натріть з усіх боків цією сумішшю і залиште маринуватися на 5 годин, прибравши миску з м'ясом в холодильник.
- Чашу мультиварки змастіть маслом, прогрійте її, встановивши програму "Випічка". Покладіть м'ясо. Закрийте кришку. Готуйте 1,5 години. В середині заданого циклу перевірте стан м'яса, переверніть його на іншу сторону і продовжуйте запікання до звукового сигналу. Якщо мультиварка відключається раніше, знову виставте цей же режим і готуйте далі.
- Залиште готове м'ясо на підігріві ще на 15-20 хвилин, а потім подавайте на стіл. Якщо хочете вживати його в холодному вигляді, остудіть, загорнувши в плівку. Так м'ясо не висохне і залишиться соковитим.
Господині на замітку
Якщо ви любите готувати м'ясо у фользі, то ви також можете скористатися мультиваркою. Підготовлене м'ясо викладіть на два-три шари фольги, щільно загорніть, щоб під час приготування не витікав м'ясний сік.
Щоб уникнути пошкодження чаші фольгою укладіть на дно пергаментний папір, а потім на неї кладіть запаковане м'ясо.
Під час запікання фольгу не розгортайте, а пакет не перевертайте. Готуйте так само, як і в духовці - 1,2-1,5 години.
Запеченого м'яса дайте охолонути прямо в фользі і тільки потім розкривайте. Нарізати яловичину скибочками легше тоді, коли вона повністю охолоне. Виняток становить той випадок, якщо ви збираєтеся подавати м'ясо в гарячому вигляді.
