Яловичина, тушкована з овочами

Якщо ваші домашні їдять переважно вдома, вам не обійтися без гарячих, ситних і корисних страв, які прості в приготуванні і залишаються смачними після підігріву. Звичайно, є супи і борщі, але вони теж набридають, тому добре мати кілька інших рецептів про запас, щоб чергувати страви в меню.

Сьогодні ми пропонуємо саме таке гарне гаряче блюдо для повсякденної домашньої кухні - щось середнє між жарким, гуляшем і густим, наваристим картопляним супом. Яловичина, тушкована з овочами, припаде до смаку вашим рідним і виручить вас, коли на приготування більш складних страв немає часу.

тонкощі приготування

• Найчастіше яловичину гасять, порізавши на невеликі або середньої величини шматочки. Щоб м'ясо рівномірно приготувалося, його потрібно різати поперек волокон. Іноді шматки м'яса перед нарізкою рекомендують злегка відбити.
• Час гасіння яловичини, порізаної великими шматками, - 2-2,5 години. Дрібні шматки яловичини гасяться 1-1,5 години.
• Тушкована яловичина виходить дуже смачною, якщо вона молода. Це можна легко визначити за кольором м'яса. Молоде має рожевий або червонуватий колір, його жир - білий.
• Якщо використовують морожене м'ясо, то його попередньо розморожують на повітрі. Не варто занурювати м'ясо в воду, особливо теплу, інакше воно позбавляється більшої частини корисних речовин, та й смак його погіршується.
• Сире м'ясо не можна солити задовго до приготування, так як воно втрачає багато соку. Солять м'ясо в середині або навіть в кінці гасіння.
• Але якщо посолити м'ясо перед самим обсмажуванням, то жир не буде сильно розбризкується в різні боки.
• Перед гасінням шматочки яловичини потрібно обсмажити до рум'яної скоринки. Завдяки цьому сік запечатується всередині м'яса, і воно виходить соковитим.
• Овочі до м'яса додають поступово. Спочатку кладуть цибулю і моркву, а потім вже більш соковиті овочі: помідори, баклажани, кабачки. Бажано цибулю і моркву обсмажувати окремо, а потім з'єднувати з наполовину приготовленої яловичиною. Тоді овочі збережуть форму і не вийдуть перетравленими. Особливо це актуально, коли яловичина стара і вимагає тривалої теплової обробки.
• У яловичину з овочами кладуть різні прянощі і спеції. Найкраще підходять базилік, перець чорний і червоний, лавровий лист, кріп, часник, майоран, кмин, естрагон, петрушка.Але можна додавати і інші пряні трави, смак яких викликає позитивні емоції.

Яловичина, тушкована з овочами: простий рецепт

Складові:

• яловичина - 0,7 кг;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• стебла селери - 50 г;
• масло рослинне - 50 г;
• томатна паста - 100 г;
• сіль за смаком;
• цукор - щіпка;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець - за смаком.

Спосіб приготування

• Молоду яловичину вимийте теплою водою, обполосніть холодною. Поріжте поперек волокон на шматочки.
• Лук і моркву почистіть, вимийте, поріжте соломкою. Стебла селери поріжте шматочками завдовжки 2-3 см.
• На розпечену сковороду з високими бортиками налийте олію, покладіть м'ясо, на великому вогні обсмажте до рум'яної скоринки. Продовжуючи смажити, покладіть цибулю, моркву і селеру. Перемішайте. Готуйте до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий колір.
• Покладіть томатну пасту, цукор, перемішайте. Через 1-2 хвилини залийте м'ясо з овочами гарячою водою або бульйоном так, щоб вміст сковороди було повністю покрито рідиною. Додайте лавровий лист, перець.
• Закрийте кришкою. На дуже маленькому вогні тушкуйте м'ясо з овочами до м'якості - приблизно 1-1,5 години. В середині гасіння покладіть сіль.Якщо в процесі приготування бульйон почне википати, доливайте потроху киплячу воду.
• Яловичину, тушковану з овочами, подавайте до картопляного пюре, рису, макаронів.

Яловичина, тушкована з овочами - болгарським перцем і помідорами

Складові:

• яловичина - 0,5 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• перець болгарський червоний і зелений - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• помідори - 5 шт .;
• перець червоний гострий - 0,5 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• джусай - тонкий пучок;
• сіль за смаком;
• оцет - 1 ч. л .;
• цукор - 0,3 ч. л .;
• кінза - тонкий пучок;
• масло рослинне - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Вимиту яловичину порізати невеликими шматочками. Складіть в миску, збризніть оцтом, залиште на 1 годину.
• Очистіть цибулю, моркву, часник. Поріжте соломкою. Для нарізки моркви скористайтеся корейської теркою.
• Перець вимийте, видаліть насіння. Поріжте довгими смужками.
• Джусай переберіть, обріжте засохлі кінчики. Поріжте на шматочки довжиною 3 см. Ця рослина можна замінити черемшею або молоденькими листям часнику.
• Вимиті помідори поріжте кубиками. Якщо ви не любите в стравах їх шкірку, перед нарізкою потримайте помідори в окропі одну хвилину, обполосніть холодною водою, очистіть від шкірки.
• У казан налийте одну столову ложку масла, розжарите. Покладіть м'ясо. Перемішуючи, обсмажте до рум'яної скоринки, але не пересушити, інакше м'ясо вийде жорстким, немов гума. Залийте його окропом - м'ясо повинно бути покрито водою повністю, закрийте казан кришкою, зменшіть до мінімуму вогонь і тушкуйте 1,5 години.
• Решту масла вилийте в сковороду, розжарите його. Покладіть цибулю, злегка обсмажте. Продовжуючи смажити, додайте моркву.
• Коли цибуля та морква обсмажити, покладіть помідори і прогрівайте до тих пір, поки рідина не википить. Додайте перець. Покладіть спеції, перемішайте.
• Зажарку додайте до м'яса. Долийте стільки окропу, скільки вам знадобиться для гарніру. Продовжуйте гасіння ще 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності покладіть порізану джусай і часник.
• Зніміть казан з плити. Додайте до тушкованого м'яса порізану зелень кінзи, перемішайте, залиште під кришкою на 15 хвилин, щоб зелень віддала страви свій аромат. Така тушкована яловичина з овочами поєднується з макаронами, картопляним пюре, гречкою, рисом. Підлива від неї добре підходить до лагману.

Яловичина, тушкована з овочами: з баклажанами

Складові:

• яловичина - 0,5 кг;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• помідори - 4 шт .;
• баклажани - 2 шт .;
• сіль за смаком;
• оцет - 1 ч. л .;
• перець чорний мелений - за смаком;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• зелень петрушки - кілька гілочок;
• часник - 4 зубчики.

Спосіб приготування

• Яловичину обмийте, розріжте уздовж волокон на смужки, а потім поріжте поперек тонкими пластиками. Посипте їх перцем і сіллю, збризніть оцтом. Залиште маринуватися на 1 годину.
• Очистіть цибулю, моркву, часник. Обполосніть їх холодною водою. Лук поріжте півкільцями, моркву розрізати вздовж, а потім поріжте пластинками. Часник порубати ножем.
• Перець вимийте, видаліть насіння з плодоніжкою, поріжте широкими скибочками.
• Баклажани вимийте, обріжте кінці, поріжте кубиками 2? 2 см. Посипте сіллю, притисніть невеликим вантажем. Через 30 хвилин злийте рідину, баклажани злегка відіжміть, викладіть на паперовий рушник.
• Помідори вимийте, виріжте плодоніжки, поріжте скибочками або кубиками.
• У казан налийте олію. Коли воно прогріється, покладіть шматочки м'яса, віджавши їх від маринаду. Обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки.
• Покладіть цибулю і моркву. Продовжуйте обсмажування до розм'якшення лука. Додайте баклажани. Перемішайте. Коли частина рідини википить, покладіть перець.Через 5 хвилин додайте помідори. Перемішайте знову.
• Через 10 хвилин покладіть спеції і часник. Залийте гарячою водою до рівня овочів і м'яса. Накрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть до м'якості м'яса.
• Зніміть казан з плити, покладіть порізану петрушку, акуратно перемішайте. Через 15 хвилин тушковану яловичину можна розкладати в тарілки.

Рецепт з фото

складові:

• цибуля - 1 головка;
• помідор - 1 штука;
• морквина - 1 штучка;
• перець - 1 штука;
• кабачок - 1;
• картопля - 2 штуки;
• яловичина - 0,4 кг;
• зубчики часнику - 2-3;
• приправи і спеції на свій смак.

приготування:

1. Спочатку підготуємо продукти. Попередньо розморозимо м'ясо (на кістки або філе), добре його промиємо. Овочі теж обмиваємо. З цибулі і часнику знімаємо лушпиння. Картопля очищаємо від шкірки.

2. Цибулину розрізаємо навпіл, а потім напівкружечками.

3. Вибираємо відповідну каструльку для гасіння. Кладемо в неї цибулю і помідор, нарізаний великими кубиками. Посипаємо приправами на свій смак. Рекомендуємо взяти лаврове листя, коріандр, чорний, червоний і запашний перець горошком, сухі трави (орегано, базилік, чабер).

4. Моркву ріжемо уздовж на 4 шматки, а потім на кубики.

5.Болгарський перець чистимо від насіння, подрібнюємо його на невеликі шматочки.

6. Кладемо моркву і перець до решти інгредієнтів в каструльку.

7. У кабачка знімаємо шкірку, ріжемо на кубики і додаємо до інших овочів. Те ж саме робимо і з картоплею.

8. Потім кладемо м'ясо, нарізане великими, але не дуже великими шматками, подрібнені ножем зубчики часнику і приправи зі спеціями.

9. Всі добре перемішуємо. Готуємо на вогні "нижче середнього" під кришкою. Вливаємо зовсім трішки води, якщо соку овочів і м'яса недостатньо. Тушкуємо приблизно годину-півтора.

10. Готову страву, розкладене по тарілках, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу ще гарячим.

Господині на замітку

У багатьох рецептах не вказано час приготування. Тому що воно залежить від якості м'яса, віку туші, навіть способу нарізки. Під час приготування страв орієнтуйтеся на зовнішній вигляд м'яса і овочів, знімайте пробу.

Яловичину з овочами можна приготувати в мультиварці. Для цього обсмажуйте м'ясо і овочі в режимі "Жарка", потім залийте вміст мультиварки гарячою водою, переведіть програму на "Гасіння" або "Суп" і готуйте до м'якості м'яса.

Яловичину з овочами можна приготувати і в горщиках.Для цього візьміть молоду яловичину, поріжте пластиками, обсмажте на олії. Складіть в горщики, зайнявши м'ясом 1/3 об'єму. На маслі, що залишилося обсмажте овочі, викладіть поверх м'яса. Налийте трохи гарячої води, поставте в духовку, нагріту до 200 °. Гасіть 1,5 години.