Це, мабуть, найпоширеніше блюдо, яке подають не тільки на обід або вечерю, а й у свята. Тому що картопля з м'ясом швидко і легко готується, а інгредієнти для неї є практично в будь-який час року.
тонкощі приготування
- Гасити будь-якого фрагменту яловичої туші. Але якщо потрібно м'ясо приготувати швидко, то краще за все підходить для гасіння вирізка. Також можна використовувати внутрішню частину задньої ноги або товстий і тонкий краї. Таке філе майже без сполучної тканини, в ньому немає сухожиль або плівок.
- Лопатку, крайку, грудинку використовують виключно для гасіння або варіння, тому що вони потребують більш тривалій тепловій обробці.
- Попереднє обсмажування м'яса покращує його смак. Але тут потрібна золота середина, так як необсмаженого м'ясо виходить менш ароматним, а пережарені шматочки стають сухими, і навіть тривале гасіння зробить їх м'якими і соковитими.
- Картопля до м'яса додають тільки після того, як воно дійде до готовності, інакше картопля швидко звариться, а м'ясо не встигне стати м'яким. Цибулю і моркву можна додавати в процесі обсмажування м'яса. Вони додадуть йому аромат і приємний смак.
- Після попередньої обжарки яловичину заливають невеликою кількістю води або бульйону і тушкують до м'якості. Рідина повинна бути гарячою, так як холодна вода моментально знизить температуру, бульйон довго буде закипати знову, а саме м'ясо може стати жорстким.
- Пряні трави для яловичини з картоплею можна брати будь-які, головне, щоб вони добре поєднувалися один з одним і не забивали природного смаку картоплі з м'ясом.
Яловичина, тушкована з картоплею: класичний варіант
Складові:
- філе яловичини - 0,5 кг;
- картопля - 1 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- сіль за смаком;
- перець чорний горошком - 10 шт.
Спосіб приготування
- Філе яловичини вимийте. Наріжте кубиками.
- Овочі очистіть, помийте. Дрібно поріжте цибулю, моркву - тонкими скибочками або кубиками.
- В казані розігрійте масло, покладіть м'ясо. Перемішуючи, обсмажте його до світлої скоринки. Додайте цибулю і моркву. Все разом продовжуйте обсмажувати до м'якості цибулі.
- Влийте склянку гарячої води, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте казан кришкою. Гасіть м'ясо 1 годину.
- Картоплю порізати кубиками 3 x 3 см або брусочками.
- Додайте вогонь. М'ясо посоліть, покладіть перець і лавровий лист.Додайте стільки гарячої води, щоб вона злегка прикривала картоплю.
- Дочекайтеся повторного закипання, зменшіть вогонь і тушкуйте яловичину до м'якості картоплі.
- Готову страву посипати подрібненою зеленню.
Яловичина, тушкована з картоплею в хлібному квасі
Складові:
- яловичина - 0,7 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- томатна паста - 2 ст. л .;
- топлене масло - 70 г;
- квас хлібний - 0,7 л;
- борошно - 0,5 ст. л .;
- сіль за смаком;
- лавровий лист - 3 шт .;
- перець чорний - за смаком;
- петрушка і кріп - по кілька гілочок.
Спосіб приготування
- Філе яловичини обмийте, просушіть. Поріжте не надто великими шматками.
- У казан покладіть половину норми топленого масла, розтопіть. На ньому обсмажте до рум'яної скоринки м'ясо, попередньо змішавши його з борошном. Додайте томатну пасту, перець, сіль, лавровий лист. Прогрійте 2-3 хвилини. Залийте хлібним квасом і тушкуйте на повільному вогні під кришкою до м'якості м'яса.
- Морква, цибуля і картопля почистіть, вимийте. Лук поріжте півкільцями, моркву і картоплю - часточками.
- На сковороді розтопіть масло, що залишилося. Обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору, перекладіть в казан з уже м'яким м'ясом. Потім на маслі, що залишилося злегка обсмажте моркву і картоплю. Складіть в казан.
- Долийте стільки гарячої води, щоб вона злегка покрила картоплю.Гасіть при слабкому кипінні до м'якості картоплі. Посипте подрібненою зеленню.
Яловичина, тушкована з картоплею (по-єврейськи)
Складові:
- яловичина - 1 кг;
- картопля - 1 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- томатна паста - 100 г;
- чорнослив - 200 г;
- часник - 2 головки;
- сіль за смаком;
- перець чорний - за смаком;
- лавровий лист - 3 шт .;
- масло топлене - 50 г.
Спосіб приготування
- Яловичину вимийте, висушіть паперовим рушником. Поріжте впоперек волокон скибочками. Посипте перцем, сіллю, обсмажте на сковороді на розтопленому маслі до рум'яної скоринки. Перекладіть в казан або сотейник, залийте гарячою водою або бульйоном, закрийте кришкою і тушкуйте при слабкому кипінні до м'якості м'яса.
- Очистіть цибулю, часник і картоплю, вимийте. Лук поріжте півкільцями, картопля - кубиками 3 х 3 см, часник подрібніть ножем.
- Спассеруйте цибулю на що залишився від смаження м'яса маслі. Покладіть томатну пасту і часник, перемішайте. Прогрівайте 1-2 хвилини. Перекладіть зі сковороди в казан з м'ясом. Покладіть картоплю, лавровий лист. Додайте промитий чорнослив. Гасіть під кришкою при слабкому кипінні до м'якості картоплі. Готову страву посипати зеленню.
Яловичина, тушкована з картоплею та сметаною в горщику
Складові:
- яловичина - 0,5 кг;
- морква - 1 шт .;
- картопля - 0,8 кг;
- корінь селери і петрушки - по 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- цибуля - 1 шт .;
- сметана - 1 ст. л .;
- перець чорний мелений - за смаком;
- масло топлене - 50 г;
- сіль за смаком;
- зелень кропу і петрушки - по кілька гілочок.
Спосіб приготування
- Підготовлену яловичину порізати на шматочки. Обсмажте в маслі до рум'яної скоринки. Складіть в керамічні горщики, зайнявши ними 1/4 обсягу.
- Очистіть цибулю, моркву, часник, картопля. Вимийте овочі в холодній воді. Поріжте цибулю півкільцями, моркву і часник - скибочками, картопля - кубиками 3 х 3 см. Корінь петрушки і селери очистіть, вимийте, дрібно наріжте.
- На маслі спассеруйте цибулю, селеру, петрушку і моркву, додавши часник, сіль, перець і лавровий лист.
- Викладіть картоплю в горщики поверх м'яса. Покрийте його підготовленими овочами. Налийте стільки гарячої води, щоб вона не доходила до верхнього краю горщиків на 3 см.
- Поставте в духовку, нагріту до 200 °, тушкуйте під закритою кришкою 1 годину. За 10 хвилин до готовності вийміть горщики з духовки, залийте картоплю з яловичиною сметаною. Не закриваючи горщики кришкою, знову поставте в піч.
- Готову страву посипати подрібненою зеленню. Якщо горщики невеликі, подавайте на стіл в них. Або викладіть м'ясо з картоплею на загальне блюдо і поставте на стіл (хоча цей варіант менш кращий).
Яловичина, тушкована з картоплею (без обсмажування)
Складові:
- молода яловичина пісна - 0,5 кг;
- картопля - 1 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- сіль і перець мелений - за смаком;
- лавровий лист - 2 шт .;
- кмин - щіпка.
Спосіб приготування
- Яловичину вимийте, поріжте невеликими шматочками. Покладіть в казан з розпеченим маслом. Перемішайте. Коли м'ясо змінить колір з червоного на сірий, залийте його гарячою водою так, щоб вона його покрила повністю. Закрийте кришкою і на повільному вогні тушкуйте до м'якості.
- Цибулю, моркву і картоплю очистіть, вимийте. Поріжте цибулю широкими півкільцями, а моркву і картоплю - великими скибочками.
- М'ясо посоліть, додайте перець, кмин і лавровий лист. Покладіть картоплю, цибулю і моркву. Налийте гарячу воду до рівня вмісту казана. Гасіть при слабкому кипінні 30 хвилин.
- Готову яловичину з картоплею посипте подрібненою зеленню.
Господині на замітку
За всіма цими рецептами яловичину з картоплею можна приготувати в мультиварці. Обсмажування робите в режимі "Жарка" або "Випічка".Потім перемикайте на функцію "Гасіння / Суп" і варіть до м'якості овочів і м'яса.
У мікрохвильовці починайте готувати на високій потужності. Після того як заллєте овочі і м'ясо водою, потужність зменшите. Із закритою кришкою тушкуйте до готовності.
