Деякі господині із задоволенням їдять голубці в гостях або закладах громадського харчування, але самі їх вдома не готують. Вся справа в тому, що традиційний рецепт вимагає загортати м'ясний фарш в листя білокачанної капусти, а вони зазвичай бувають соковитими і ламкими, причому від цих властивостей не завжди вдається позбутися навіть в результаті термічної обробки овоча. Та й сам процес підготовки капусти для голубців важко назвати швидким і простим. Однак сьогодні на прилавках магазинів практично повсюдно можна зустріти пекінську капусту, листя у якій ніжні і м'які, так що потребують мінімальної підготовці. До того ж голубці з пекінської капусти і на вигляд, і на смак майже не відрізняються від традиційних.
особливості приготування
Незважаючи на те що голубці з пекінської капусти зробити набагато простіше, ніж з білокачанної, знання кількох тонкощів технології жодної господині не завадить. Тим більше знадобляться ці рекомендації тим, хто збирається робити такі голубці в перший раз.
- При покупці пекінської капусти слід мати на увазі, що на голубці вона піде не вся: самі верхні листки найчастіше виявляються млявими по краях і з грубим і соковитим підставою, а внутрішні листочки занадто вузькі, щоб звернути в них фарш.Тому в хід ідуть тільки середні листя, і набагато економічніше будуть великі качани вагою від 750 г до 1 кг. Невикористані листя можна пустити на салат або на ліниві голубці.
- Незважаючи на те що листя пекінської капусти м'які, вони можуть бути недостатньо гнучкими без теплової обробки. Тому від качанів слід відокремити потрібну кількість листя, промити їх і опустити на пару хвилин в гарячу воду. Після того як листя будуть обсушити, їх можна використовувати.
- Фарш для голубців з пекінської капусти можна використовувати з будь-якого м'яса, аби він був свіжий. Чим вище якість фаршу, тим смачніше будуть голубці.
- Смак страви покращиться, якщо в фарш додати цибулю і моркву. Багато господинь віддають перевагу класти в фарш обсмажені овочі.
- Якщо ви обсмажити голубці на сковороді перш, ніж їх загасити, вони будуть ще смачніше.
- Рис перед додаванням у фарш необхідно відварити, інакше він так і залишиться твердоватим.
- Для додання соусу, в якому готуються голубці, більш яскравого аромату і насиченого смаку в нього додають овочеву піджарку, вершкове масло, лавровий лист, запашний або чорний перець горошком, зелень.
Особливості приготування голубців з пекінської капусти будуть залежати від того, запікаєте ви їх в духовці або тушкуйте чи в каструлі, мікрохвильовці.
Голубці з пекінської капусти в каструлі
склад:
- пекінська капуста - 0,8 кг;
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- рисова крупа - 80 г;
- цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- сіль, цукор, перець мелений - за смаком;
- сметана - 0,2 л;
- томатний сік - 0,5 л;
- томатна паста - 35 г;
- зелень - 100 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- перець горошком - 5 шт .;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте качан пекінської капусти, попередньо розібравши його на листя.
- Закип'ятіть воду, опустіть в неї капустяне листя, через хвилину зніміть каструлю з вогню.
- Обережно вийміть листя і розкладіть на паперових кухонних рушниках, щоб вони ввібрали воду. Складіть капустяне листя в стопку.
- Очистіть овочі і подрібніть: моркву натріть, цибулю дрібно поріжте ножем.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому цибулю з морквою до м'якості. Половину цієї маси перекладіть в фарш, до решти на сковороді овочів додайте томатну пасту і тушкуйте їх 10 хвилин.
- Піджарку з томатною пастою змішайте зі сметаною, додавши до цього соусу сіль і перець.
- Відваріть рис і з'єднайте з фаршем.
- Дрібно порубати зелень, змішайте з томатним соком.
- Кілька найбільших капустяних листів покладіть на дно каструлі. Злегка змастіть їх сметанним соусом.
- У листи пекінської капусти загорніть фарш. При бажанні обсмажте голубці на сковороді.
- Покладіть кілька голубців в каструлю, щоб вони закрили дно і лежали одним шаром. Покрийте їх половиною сметанному соусі.
- Викладіть залишилися голубці, змастіть їх залишилися соусом на основі сметани.
- Залийте томатним соком, покладіть лавровий лист і горошини перцю.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Гасіть голубці після закипання соусу 40 хвилин.
Голубці є повноцінним фаршем, подавати до них гарнір не прийнято. А ось соус не завадить. Ви можете використовувати той, в якому голубці гасилися, або сметану.
Голубці з пекінської капусти в духовці
склад:
- пекінська капуста - 0,75 кг;
- свинячий фарш - 0,3 кг;
- рис - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 0,3 кг;
- сметана - 100 мл;
- вода - 0,2 л;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте рис, залийте його склянкою води і відваріть протягом 7-10 хвилин. Промийте ще раз.
- Змішайте рис з фаршем.
- Зріжте нижню частину качана у пекінської капусти і розділіть її на листя. Помийте листя, розмір яких дозволяє використовувати їх для формування голубців. Занурте їх на хвилину в киплячу воду, обережно вийміть і дайте стекти воді.
- Очистіть моркву і подрібніть її на тертці з великими отворами.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Наріжте цибулю дрібними кубиками.
- У сковороді підігрійте масло і покладіть в нього овочі. Обсмажуйте їх 10 хвилин.
- Покладіть обсмажені овочі в фарш, перемішайте, не забувши його посолити і приправити.
- На лист капусти покладіть ложку фаршу, накиньте на фарш верхню частину капустяного листа, потім бічні частини і лист скрутіть, як млинець.
- Форму для запікання змастіть рослинною олією і покладіть в неї голубці.
- Сметану розведіть водою і залийте голубці.
- Поставте форму з голубцями в розігріту до 180 градусів духовку.
- Запікайте 50 хвилин.
Подавайте голубці, запечені в духовці, зі сметаною або з кисло-солодким соусом з томатів. Гарніру до них не потрібно.
Голубці з пекінської капусти в мультиварці
склад:
- пекінська капуста - 1 кг;
- яловичий фарш - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рисова крупа - 80 г;
- морква - 100 г;
- томатний сік - 1 л;
- масло рослинне - 40 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рис добре промийте, покладіть в чашу мультиварки, залийте водою і включите програму "Суп" (при бажанні можна вибрати програми "Плов", "Рис", "Каша" - біди не буде). Готуйте 10 хвилин.
- Вийміть рис, промийте, змішайте з фаршем.
- Помийте і обсушіть чашу мультиварки, встановіть її на місце. Влийте в чашу масло.
- Помийте і почистіть овочі. Моркву натріть, цибулю подрібніть ножем.
- Покладіть овочі в мультиварку і запустіть її в режимі смаження або випічки на 10 хвилин.
- Вийміть половину овочів і додайте у фарш. Підсолити і поперчіть його, добре перемішайте.
- Капусту помийте і розділіть на листя. Великі відваріть протягом 1-2 хвилин. Обережно, щоб не пошкодити, вийміть і обсушити.
- Покладіть на кожен лист частина фаршу, скрутіть конвертом.
- Складіть голубці в ємність мультиварки.
- Сік змішайте з перцем, сіллю, іншими спеціями за смаком. Залийте їм голубці.
- Активуйте на 30 хвилин програму "Гасіння".
- Завершіть приготування, скориставшись програмою "Випічка". Включити її слід на 20 хвилин.
Найсмачніше голубці, приготовані за цим рецептом, будуть в тому випадку, якщо їх подати зі сметаною.Однак якщо їх полити соком, в якому вони готувалися, смак страви теж вас не розчарує.
Решта капустяне листя можна використовувати для приготування ледачих голубців. Для цього потрібно їх потрібно дрібно порізати, згасити, з'єднати з піджаркою з томату і моркви, фаршем і рисом, використавши пропорції, зазначені в будь-якому з наведених вище рецептів. При цьому в фарш, щоб він був більш в'язким, слід додати 10% свинячого сала і 2 яйця на 0,5 кг готового фаршу. З отриманого фаршу формують котлети, обсмажують їх в олії на розпеченій сковороді, а потім тушкують, як звичайні голубці.
