Ніжні, соковиті і ситні голубці подобаються багатьом. Фарш з рисом, загорнутий в капустяне листя, набуває під час гасіння і запікання в соусі неповторний смак. Однак не всі наважуються робити голубці з фаршем і рисом в домашніх умовах, вважаючи, що це складний процес. Секрети приготування смачних голубців знати, звичайно, необхідно, однак приготувати їх зможе навіть починаюча господиня.
особливості приготування
Приготувати голубці з фаршем і рисом буде не складно, якщо ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів.
- Дуже важливо правильно вибрати і підготувати капусту. У ранніх сортів листя зазвичай більш м'які і ніжні. Вони підходять для голубців найкраще. Однак можна використовувати і пізні сорти капусти (в цьому випадку підготовка листя буде більш тривалою).
- В першу чергу листя потрібно розм'якшити. Для цього качан спочатку добре миють, після чого у нього видаляють качан. У великій каструлі кип'ятять воду і опускають в неї качан. Варять, перевіряючи м'якість листя виделкою. Коли верхні листки стають досить гнучкими, їх відділяють, а качан продовжують варити далі, поки поступово не набереться необхідна кількість листів капусти.Для розм'якшення листя молодої капусти качан досить на 5 хвилин занурити в гарячу воду.
- У капусти осінніх сортів майже завжди є міцні жилки. Ущільнення в основі листа зрізують, що залишилися жилки відбивають тильною стороною ножа або бічною частиною кулінарного молотка.
- Рис для голубців відварюють до напівготовності і тільки потім змішують з фаршем. В іншому випадку він залишиться твердим, і є голубці буде не дуже приємно.
- Перед тим як запікати або тушкувати голубці з фаршем і рисом, їх можна обсмажити. Це додасть їм особливого смаку і дозволить їм краще зберегти форму.
- В кінці приготування в соус, в якому гасяться голубці, можна додати маленький шматочок вершкового масла. Це додасть страві ніжний смак.
Готують голубці з фаршем і рисом різними способами, і деякі нюанси можуть залежати від того, який спосіб ви обрали.
Голубці з капусти з фаршем і рисом в духовці
склад:
- капуста - 1,5 кг;
- філе грудки індички - 0,6 кг;
- рисова крупа - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- капустяний відвар - 0,25 л;
- томатна паста - 70 г;
- сметана - 50 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте капустяне листя, відварити попередньо вимитий качан капусти до їх м'якості і обережно відокремивши листя за допомогою вилки і ножа. М'які листя відбийте в місцях, де жилки занадто щільні. Складіть їх стопкою. Відлийте стакан води, в якому капуста варилася, інше можна вилити, так як багато капустяного відвару не буде потрібно. Якщо ви придбали молоду капусту, варити яку немає необхідності, можна використовувати будь-який бульйон, в тому числі овочевий.
- В окремій каструлі відваріть рис. Він повинен стати м'яким, але не встигнути розваритися.
- Грудку індички помийте, обсушити, наріжте шматками і пропустіть через м'ясорубку.
- Очистіть цибулини, дрібно наріжте їх ножем або пропустіть через м'ясорубку разом з м'ясом.
- З'єднайте м'ясний фарш з індички, подрібнену цибулю, рис. Підсолити і поперчіть, добре перемішайте.
- Покладіть перед собою капустяний лист, покладіть на нього пару ложок фаршу, відступивши від краю кілька сантиметрів. Поверніть лист конвертом, запечатав фарш всередині.
- Обсмажте капустяні конверти на розпеченій сковороді в рослинному маслі.
- Покладіть обсмажені голубці в форму.
- Змішайте томатну пасту зі сметаною, розведіть овочевим відваром.
- Залийте цією сумішшю голубці і поставте їх в розігріту до 180 градусів духовку.
- Готувати голубці з фаршем і рисом при вказаній температурі потрібно 40 хвилин.
Гарнір до голубців не потрібно. При подачі до столу їх досить полити свіжою сметаною.
Голубці з капусти з фаршем і рисом в каструлі
склад:
- молода капуста - 1 кг;
- фарш яловичий - 0,3 л;
- сало свиняче - 100 г;
- рис - 80 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- томатна паста - 100 г;
- сметана - 100 мл;
- лавровий лист - 3 шт .;
- чорний перець горошком - 5 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, суміш перців - за смаком;
- вода - 0,6 л.
Спосіб приготування:
- Рис добре промийте, залийте половиною склянки води і варіть близько 10 хвилин, поки на дні майже зовсім не залишиться рідини. Після цього рис ще раз промийте.
- Очистіть цибулю і поріжте ножем на дрібні шматочки.
- Морква, очистивши, подрібніть на тертці.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте його до золотистого відтінку.
- Додайте моркву і посмажте цибулю разом з нею ще 5 хвилин.
- Часник пропустіть через прес.
- Дрібно порубати ножем або подрібніть іншим способом сало. Не забороняється користуватися кухонною технікою, наприклад блендером, м'ясорубкою.
- У великій мисці змішайте фарш, сало, половину овочевої піджарки, рис і часник. Додайте сіль і суміш перців за смаком. Ретельно перемішайте.
- У каструлі закип'ятити воду. Капусту помийте і опустіть на 5 хвилин в окріп. Вийміть, обсушити, обережно відокремте листя.
- У кожен лист загорніть по 2-3 столові ложки фаршу.
- Обсмажте голубці на тій же сковороді, де готували піджарку.
- Змішайте сметану з томатною пастою і відкладеної піджаркою. Розведіть водою в кількості 0,5-0,6 літра.
- Покладіть голубці на дно товстостінної каструлі, залийте соусом, не забувши його підсолити і приправити. Покладіть в каструлю листя лавра і горошини чорного перцю.
- Поставте каструлю з голубцями на слабкий вогонь і тушкуйте їх 40 хвилин після закипання соусу.
При подачі голубці можна полити тим же соусом, в якому вони гасилися.
Голубці з капусти з рисом і фаршем на сковороді
склад:
- рис - 150 г;
- капуста - 1 кг;
- фарш м'ясний - 0,4 кг;
- бульйон або вода - 0,2 л;
- сметана - 0,2 л;
- томатний сік - 0,2 л;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець, зелень - за смаком;
- томатна паста - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
- морква - 0,3 кг.
Спосіб приготування:
- Відваріть рис, щоб він став досить м'яким.
- Поваріть трохи в гарячій воді капусту (не більше 5 хвилин), відокремте листя і при необхідності їх відбийте.
- Зніміть з лука лушпиння. Подрібніть цибулю ножем.
- Моркву очистіть і натріть.
- У невеликій сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому протягом 10 хвилин цибулю з морквою. Половину відкладіть. Додайте до решти овочів томатну пасту, тушкуйте їх з нею 5 хвилин.
- Відкладені овочі змішайте з фаршем. Додайте в нього сіль і перець, рис. Вимісити фарш.
- Покладіть по парі ложок фаршу на кожен капустяний лист, скрутіть конвертом.
- Обсмажте голубці в глибокій сковороді, опустивши їх у киплячу олію.
- Залийте томатним соком, змішавши його з овочевою піджаркою і бульйоном. Гасіть на слабкому вогні 40 хвилин.
- Порубати зелень, змішайте зі сметаною. Полийте їй голубці перед подачею до столу.
Голубці за цим рецептом виходять дуже смачними і апетитними, рецепт відноситься до найбільш поширеним.
Голубці з пекінської капусти з фаршем і рисом в мультиварці
склад:
- курячий фарш - 1 кг;
- пекінська капуста - 1,5 кг;
- рис - 0,2 кг;
- сметана - 0,2 л;
- томатний соус - 0,2 л;
- кріп свіжий - 50 г;
- петрушка свіжа - 50 г;
- морква - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Зваріть рис і змішайте з фаршем. Відварити рис можна в мультиварці, використавши програму "Суп", або в звичайній каструлі.
- Дрібно поріжте очищений цибулю, за допомогою терки подрібніть моркву.
- У чашу мультиварки влийте масло. Включивши режим випічки або смаження, обсмажте протягом 15 хвилин подрібнені овочі.
- Змішайте овочі з рисом і фаршем. Поперчіть масу і посоліть її.
- Помийте і обсушіть пекінську капусту, розібравши її на листя.
- Викладаючи на капустяне листя фарш, сформуйте голубці. Складіть їх в чашу мультиварки.
- Змішайте томатну пасту зі сметаною, покрийте цією сумішшю голубці.
- Запустіть режим "Гасіння" на 40 хвилин.
Після завершення роботи програми викладіть голубці, посипте дрібно рубаною зеленню.
Голубці можна приготувати з фаршем з будь-якого м'яса. Особливо ситними вони виходять, якщо в фарш додати рис. Способів приготування голубців з фаршем і рисом кілька, і всі вони по-своєму гарні.
