Фарширований перець - повноцінне блюдо, і його готують багато господинь. Рецептів його приготування безліч, але найчастіше гасять фаршировані перці в каструлі. Приготовлені таким способом, вони виходять ніжними, соковитими, ароматними, а соус, в якому вони гасилися, використовується як підлива.
особливості приготування
Фаршировані перці, тушковані в каструлі, - одне із самих економічних і простих у приготуванні страв. Це робить можливим включати його в щоденний раціон, хоча фаршировані перці виходять настільки смачними, що запропонувати їх гостям теж не буде соромно. Головне, знати кілька маленьких секретів.
- Гасити перці краще в каструлі з товстим дном, тоді вони приготуються швидше і будуть ніжними.
- Для приготування фаршированих перців вибирати краще яскраві, але не дуже великі плоди. При цьому важливо, щоб овочі були приблизно однакового розміру. Зрозуміло, наявність тріщин і інших ушкоджень робить їх непридатними для гасіння з фаршем.
- Часто до складу начинки фаршированих перців входить рис. Щоб він встиг розваритися і стати м'яким, але в той же час начинка не перетворилася в кашу, рисову крупу необхідно відварити до напівготовності до того, як змішувати з фаршем.
- Під час приготування фаршированих перців в каструлі необхідно стежити, щоб соусу на дні було досить, інакше перцю не пропекутся і, можливо, навіть пригорять.
Якщо враховувати перераховані тонкощі, фаршировані перці вийдуть смачними, а гасіння їх в каструлі не завдасть господині особливого клопоту.
Перці, фаршировані м'ясом і рисом, в томатному соусі
склад:
- солодкий перець - 1,5 кг;
- яловичина - 0,4 кг;
- свинина - 0,3 кг;
- рис - 150 г;
- помідори - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сметана - 100 мл;
- свіжа зелень - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, наріжте шматками. По черзі провертаючи шматки свинини і яловичини через м'ясорубку, зробіть фарш.
- Подрібніть цибулину, пропустивши її через м'ясорубку, додайте фарш. Посоліть його і приправте за смаком.
- Рис промийте, залийте водою, підсолити. Варіть до напівготовності.
- Рис покладіть в м'ясний фарш, перемішайте.
- Перці помийте, видаліть у них "хвостики", вийміть насіння і перегородки.
- Нафаршіруйте перці сумішшю рубаного м'яса і рису.
- Поставте перці в каструлю щільно один до одного, зверху змастіть сметаною. У каструлю налийте воду, вона повинна доходити майже до верхівки перців, залишаючись нижче буквально на 1 см.
- Поставте каструлю на вогонь, прикрийте кришкою після того, як рідина закипить. Гасіть 20 хвилин.
- За цей час приготуйте томатний соус. Для цього ошпарити окропом помідори, очистіть, м'якоть подрібніть блендером або протріть через сито. Підсолити, додайте спеції і залишилася сметану (якщо залишилася). Порубати зелень і теж змішайте з соусом.
- Влийте соус в каструлю з перцями і продовжуйте їх гасити ще півгодини.
Це рецепт приготування фаршированих перців в каструлі можна вважати класичним.
Перці з м'ясним фаршем в томатному соку
склад:
- солодкий перець - 1 кг;
- м'ясний фарш (можна курячий) - 0,5 кг;
- рис - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- морква - 100 г;
- рослинне масло - 30 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- томатний сік - 1 л.
Спосіб приготування:
- Рис відварити до напівготовності, змішайте з м'ясним фаршем, підсолити його і приправте.
- У перців зріжте верхівки, вийміть з них насіння і перегородки, щільно нафаршируйте і складіть в товстостінну каструлю.
- Очистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно поріжте, моркву подрібніть на тертці. Обсмажте овочі в рослинному маслі. Змішайте з томатним соком.
- Влийте сік в каструлю, де вже лежать перці.Поставте каструлю на вогонь і тушкуйте перці протягом 50 хвилин на повільному вогні.
Томатний соус на основі соку виходить дуже смачним. При цьому зробити його дуже легко.
Перці з фаршем з індички з густою підливою
склад:
- солодкий перець - 1,5 кг;
- філе індички - 0,5 кг;
- рис - 0,2 кг;
- морква - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- вершкове масло - 50 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- борошно - 50 г;
- вершки - 50 мл;
- томатна паста - 100 г;
- бульйон - 1 л;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе індички відварюють протягом 20 хвилин, додавши у воду сіль і спеції. Вийміть, остудіть, наріжте дрібними шматочками. Бульйон процідіть.
- До напівготовності відваріть в підсоленій воді рис.
- Моркву очистіть, дрібно натріть.
- Зніміть з лука лушпиння, наріжте його дрібними кубиками.
- Половину цибулі і моркви обсмажте злегка в вершковому маслі.
- Змішайте з рисом і м'ясом індички, підсолити, приправити.
- Помийте перці, видаліть плодоніжки, насіння, перегородки.
- Начинку розкладіть по перцям, утрамбовуючи її ложкою.
- Овочі, що залишилися підсмажте на олії. Додайте томатну пасту, тушкуйте 5 хвилин.
- На сухій сковороді підсмажте борошно, додайте вершки і, інтенсивно перемішуючи їх, загустіть.Тонкою цівкою, помішуючи, влийте бульйон. Коли він трохи загусне, змішайте його з піджаркою.
- Складіть перці в каструлю, влийте туди підливу. Гасіть перці на повільному вогні протягом 40 хвилин.
Подавати фаршировані перці, приготовані за даним рецептом, слід з підливою. Вона буде досить густий.
Перці, фаршировані м'ясом, рисом і грибами, в сметанному соусі
склад:
- солодкий перець - 1,5 кг;
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- рис - 0,2 кг;
- морква - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- гриби (білі або печериці) - 0,4 кг;
- сметана - 0,2 л;
- бульйон або вода - 0,8 л;
- вершкове масло - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте перці, помивши їх, зрізавши верхівки, очистивши від насіння і перегородок.
- Відварену до напівготовності рис змішайте з м'ясним фаршем, підсолити його і приправте.
- Очистіть, дрібно натріть моркву.
- Лук поріжте як можна дрібніше.
- Гриби поріжте кубиками.
- На сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому цибулю і моркву до м'якості, додайте гриби і продовжуйте обсмажувати вміст сковороди, поки не випарується виділилася з грибів рідина.
- Поділіть овочі з грибами на дві частини, одна з яких повинна бути трохи більша за іншу.
- Більшу частину змішайте з рисом і м'ясним фаршем, меншу - зі сметаною.
- Сметану розведіть бульйоном.
- Нафаршіруйте перці приготовленої начинкою. Укладайте їх в каструлю, поливаючи сметанним соусом.
- Поставте каструлю на плиту і тушкуйте перці в сметанному соусі 45 хвилин.
Ця страва напевно сподобається тим, хто небайдужий до грибів.
Фаршировані перці приготувати в каструлі не складе труднощів. Соус, в якому вони гасилися, можна використовувати в якості підливи.
