фалафель

Якщо ви були в Ізраїлі, то напевно звернули увагу на вуличних торговців фастфудом, що продають піту з рум'яними кульками. Ці кульки називаються фалафель. Їх роблять з нуту або інших бобових, часто з їх суміші, обов'язково з додаванням східних спецій, панірують у борошні, сухарях або кунжуті, обсмажують у фритюрі. Насправді фалафель належить не тільки до єврейської кухні - його готують в Палестині, Сирії, Лівані, Іраку. Вважається, що спочатку страву придумали в Єгипті, їм там замінювали м'ясо під час Великого посту, але поступово блюдо поширилося по значній частині Близького Сходу. Його пікантний смак підкорив серця багатьох з наших співвітчизників, особливо часто включають його в меню вегетаріанці.

особливості приготування

Приготувати фалафель в домашніх умовах зможе навіть початківець кулінар, але йому не обійтися без знання деяких моментів.

• Найчастіше фалафель роблять з нуту або його суміші з іншими бобовими. Цей продукт твердий і вимагає тривалого приготування. Якщо його попередньо не замочить в прохолодній воді як мінімум на 12 годин, зробити з нього пікантні кульки не вийде.Горох і квасоля перед приготуванням фалафель теж потрібно замочити, але на менший час.
• Фалафель відноситься до числа пікантних страв. Якщо в нього не покласти східних спецій, він втратить частину своєї чарівності. Зазвичай в нього додають куркуму, зіру, коріандр, різні види перцю. Особливо популярна ліванська суміш, що складається з чорного і запашного перців, імбиру, кориці і мускатного горіха.
• Зазвичай фалафель роблять у формі кульок розміром з волоський горіх, але це не є обов'язковим. На Близькому Сході можна зустріти більший фалафель довгастої або плескатої форми. Іноді він навіть нагадує звичні нам котлети.
• Традиційно фалафель смажать на сковороді у великій кількості олії (воно повинно покривати дно не менш ніж трисантиметровим шаром). Але якщо ви прагнете до здорового харчування, можете відійти від традицій і запекти фалафель в духовці. Він не буде таким же рум'яним і хрустким, як традиційний, але все одно вийде смачним.
• Після обсмажування у фритюрі фалафель викладають на блюдо, застеленому серветкою, щоб вона ввібрала зайве масло.
• Часто для додання фалафель нових відтінків смаку в нього додають свіжу зелень, цибулю або часник, сир.Додавання яєць або крохмалю дозволяє зробити кульки більш щільними, завдяки цьому вони не розвалюються при смаженні у фритюрі.

Подавати фалафель можна не тільки в піті, а й з овочевим рагу, салатом з овочів. Сам він теж може виступати в якості гарніру до м'ясних страв, особливо добре поєднується він з копченостями. Як самостійна закуска фалафель теж хороший, але подавати його тоді краще з соусом.

Класичний рецепт фалафель з нуту

склад:

• нут - 150 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• кріп - 20 г;
• петрушка - 20 г;
• коріандр - 2-3 г;
• зіра - 2-3 г;
• куркума - 1 г;
• сушений часник - 1 г;
• пластівці перцю чилі - 2-3 г;
• зерна гірчиці - 1 г;
• сіль за смаком;
• панірувальні сухарі, рослинна олія - ​​скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Промийте нут, залийте водою. Її рівень повинен бути вище на кілька сантиметрів.
• Залиште на 12 годин.
• Промийте. За цей час нут повинен стати більш м'яким і збільшитися в обсязі приблизно в 2-2,5 рази.
• Порціями кладіть нут в ємність блендера і подрібнюйте до отримання однорідної складу.
• У зелені відірвіть листочки - стебла не знадобляться.
• Лук звільніть від лушпиння, поріжте великими шматками.
• Лук і листочки зелені помістіть в глечик блендера, подрібніть. З'єднайте з нутом.
• Спеції потовчіть в ступці разом з сіллю або подрібніть їх за допомогою кавомолки.
• Додайте спеції до нуту. Ретельно перемішайте. Зробити це можна вручну або за допомогою побутової техніки (блендера, міксера).
• З отриманої маси сформуйте кульки діаметром близько 2 см. Обваляйте їх в панірувальних сухарях.
• У сковороду влийте масло. Воно повинно як мінімум на 3 см покривати дно.
• Розігрійте масло.
• У киплячу олію опустіть кульки з нуту, підсмажте їх, поки вони як слід не підрум'яняться.

Подрібнити нут і інгредієнти можна не тільки в блендері, але і за допомогою м'ясорубки. Кількість і співвідношення спецій в рецепті допускається змінювати з урахуванням своїх гастрономічних уподобань.

Фалафель з сочевиці

склад:

• сочевиця - 0,25 кг;
• червоний ріпчаста цибуля - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• кінза - 10 г;
• петрушка - 20 г;
• сіль, спеції - за смаком;
• гострий стручковий перець - 10 г;
• лимонний сік - 20 мл;
• панірувальні сухарі, рослинна олія - ​​скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Сочевицю промийте і замочіть в холодній воді на 30-60 хвилин, в залежності від її сорту. Злийте воду.
• За допомогою блендера або м'ясорубки перетворите сочевицю в пюре.
• Очистіть цибулю, часник, перець.
• Цибулину розріжте на кілька частин, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Покладіть цибульне пюре до сочевиці.
• Дрібно поріжте або подрібніть за допомогою кухонної техніки перець, додайте його до решти інгредієнтів.
• Дрібно порубати ножем зелень, покладіть до інших компонентів.
• Додайте пропущений через прес часник.
• Влийте в ємність з продуктами лимонний сік, всипте сіль і мелений спеції. Добре перемішайте.
• Сформуйте кульки, запаніруйте і обсмажте у великій кількості киплячої олії.
• Викладіть на серветку, щоб видалити надлишки масла, і подавайте до столу.

Фалафель з сочевиці готується швидше, ніж з інших бобових. Цей варіант закуски досить пекучий, він сподобається любителям гострих страв.

Фалафель з гороху

склад:

• подрібнений горох - 0,25 кг;
• корінь імбиру (свіжий) - 20 г;
• перець чилі - 0,5 стручка;
• кінза - 50 г;
• часник - 4 зубчики;
• приготований кускус - 100 г;
• розпушувач для тіста - 5 г;
• сіль - 5 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• пшеничне борошно - 50 г;
• куркума, кумін - за смаком;
• панірувальні сухарі, рослинна олія - ​​скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Горох замочити на ніч або хоча б на 4 години. Відкиньте на друшляк, але воду з-під нього поки не виливайте.
• Подрібніть горох за допомогою блендера або м'ясорубки.
• Невеликими шматками наріжте перець і цибулю.Пропустіть їх разом із зубчиками часнику через м'ясорубку або перетворите в пюре за допомогою блендера.
• Залийте окропом кускус, через кілька хвилин розпушити його виделкою.
• З'єднайте горохове пюре з овочевим, додайте кускус, борошно, сіль, прянощі, розпушувач і подрібнену ножем кінзу. Ретельно перемішайте. Для отримання складу, за консистенцією нагадує щільний фарш, додайте трохи рідини з-під гороху.
• Сформуйте кульки, злегка їх пріплюсніте. Обсмажте з двох сторін до коричневого кольору в розігрітій олії.

Зроблений з даного рецептом фалафель нагадує невеликі котлетки. Якщо їх не посмажити, а запекти в духовці або відварити на пару, вони можуть вважатися дієтичним блюдом.

Фалафель з нутовой борошна

склад:

• нутовая борошно - 0,23 кг;
• манна крупа - 60 г;
• пшеничне борошно - 50 г;
• сода - 5 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сіль, спеції - за смаком;
• вода, панірувальні сухарі, олія - ​​скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Нутовую борошно розведіть теплою кип'яченою водою, щоб вона по густоті стала нагадувати сільську сметану.
• Окремо з'єднайте манку, подрібнену блендером цибулину, спеції і сіль.Додайте в цю суміш 50 мл води і залиште на півгодини, щоб манка набухла.
• З'єднайте приготовлену суміш з нутовой масою, добре перемішайте.
• Додайте пшеничну муку, перемішайте ще раз.
• Скачайте з отриманого тесту невеликі кульки, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте у фритюрі.

Подати до столу цю страву можна з соусом, приготованим на основі кисломолочних продуктів. Один з варіантів - суміш ряжанки та зернової гірчиці.

Фалафель - популярна закуска, яку готують у багатьох країнах Близького Сходу. Страва являє собою кульки з нуту або інших бобів. Страву готовлять з додаванням спецій, обсмажують у фритюрі, подають окремо або з овочами. Часто фалафель використовують як начинку для піти.