фахітос

Фахітос відноситься до страв мексиканської кухні, і йому властиві всі її основні риси: соковитість, ситність, гострота і пікантність, а також барвистий і вкрай апетитний вигляд. До складу фахитос входять обсмажене на грилі або сковороді м'ясо, порізане невеликими брусочками або соломкою, свіжі і досить крупно порізані овочі. Однак подане в такому вигляді страва не буде повноцінним фахитос. До нього обов'язково потрібно подати тортильи і соус, а краще кілька соусів на вибір, щоб кожен міг звернути фахитос в тортилью самостійно, полив обраним на свій смак соусом. М'ясо можна замінити грибами, тоді фахитос буде вегетаріанським. У такому випадку і соуси для нього потрібно підбирати відповідні.

особливості приготування

Єдиного рецепту фахитос не існує, але тим важливіше знати основні принципи його приготування.

• М'ясо для фахитос ріжуть тонкими довгастими шматками і обсмажують на грилі. В крайньому випадку його можна посмажити на сковороді. Відварене м'ясо або фарш для приготування фахитос не підходить. Овочі теж найчастіше обсмажують.
• М'ясо перед приготуванням краще замаринувати, тоді воно вийде смачніше.
• З овочів до складу страви обов'язково включають ріпчасту цибулю і солодкий перець. Додатково можуть додаватися томати, кукурудза, стручкова квасоля та інші овочі.
• Фахітос подають з мексиканськими тортілья. Це тонкі невеликого розміру коржі з пшеничного або картопляного тіста. Замінити їх вірменським лавашем можна, але вкрай небажано, тим більше що тортильи можна придбати сьогодні у багатьох великих магазинах або зробити самостійно. Рецепти тортилий не відрізняються складністю, так що зробити їх може навіть починаюча господиня.
• Одного соусу для фахитос недостатньо. Адже можливість комбінувати компоненти, створюючи фахитос на свій смак, є відмінною рисою даного блюда. Бажано, щоб на столі стояли томатний соус, наприклад сальса, білий соус на основі сметани, соус гуакамоле, що володіє кисло-солодким смаком. Білий соус можна приготувати, збивши в блендері сметану разом з рубаною зеленню і зубчиком часнику. Для приготування класичної сальси обсмажте в оливковій олії пару зубчиків часнику, нарізану на шматки м'якоть двох стиглих томатів, подрібнений стручок чилійського перцю і невеликий пучок рубаною кінзи,потім всю цю масу перемішайте в блендері. Гуакамоле роблять з авокадо, томатів, цибулі, зелені і лимонного соку. На два стиглих плоду авокадо потрібно взяти великий томат, половину невеликої цибулини, сік половини лимона. Все це розбивають в блендері разом із зеленню, сіллю і перцем, доданими до смаку.

Традиційна подача фахитос досить незвичайна: блюдо поливають текілою і підпалюють. У домашніх умовах це робити необов'язково, хіба що ви хочете вразити гостей і домочадців ефектною подачею.

Рецепт пшеничних тортилий для фахитос

склад:

• пшеничне борошно - 0,5 кг;
• розпушувач для тіста - 5 г;
• сіль - 20 г;
• вершкове масло - 100 г;
• вода - 0,3 л.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно. Всипте в неї сіль і розпушувач, добре перемішайте.
• Масло натріть на крупній тертці прямо в ємність з борошном. Перетріть руками до тих пір, поки вміст миски не стане нагадувати крихти.
• Підігрійте воду - потрібна не кипляча, але досить гаряча.
• Вливайте воду в тісто невеликими порціями і вимішують його руками, поки воно не стане досить щільним і еластичним.
• Розділіть тісто на частини розміром трохи більше курячого яйця і скочується в кульки.Викладіть на посипану борошном дошку, накрийте серветкою. Залиште на півгодини.
• Через зазначений час кожен шар розкачайте в круглий коржик діаметром близько 18-20 см.
• Розжарити на плиті сковороду. Її діаметр повинен бути не менше діаметра коржів. Змащувати сковороду не потрібно.
• Викладіть на сковороду корж і обсмажте її з двох сторін, приділивши кожній стороні 40-60 секунд.
• Готові тортильи викладіть на рушник і укутайте їм, так як їх найкраще подавати теплими.

За цим рецептом можна приготувати і пісні тортильи, замінивши вершкове масло такою ж кількістю рослинного.

Класичний рецепт фахитос (з м'ясом)

склад:

• яловичина або інше м'ясо - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• болгарський перець (краще різного кольору) - 0,5 кг;
• пекучий стручковий перець - 1 шт .;
• помідори - 0,3 кг;
• зелень - за смаком;
• сир - 100 г;
• рослинне масло - 100 мл;
• лайм (можна замінити лимоном) - 1 шт .;
• часник - 1 зубчик;
• текіла (не обов'язково) - 20 мл;
• сіль за смаком;
• виноградне вино (сухе) - 100 мл.

Спосіб приготування:

• М'ясо вимийте, наріжте тонкими смужками, залийте вином і поставте в прохолодне місце як мінімум на 2 години (можна замаринувати м'ясо і на ніч).
• Вийміть м'ясо з вогню.Відіжміть.
• На сковороду влийте невелику кількість масла, розігрійте його. Обсмажте в ньому м'ясо, щоб воно підрум'янилося з усіх боків.
• Очистіть цибулю і наріжте його тонкими півкільцями. Якщо цибулини дуже великі, нарізати можна і четвертинками кілець.
• Помийте і очистіть від насіння пекучий перець. Як можна сильніше подрібніть його ножем. При бажанні можна скористатися блендером.
• Солодкий перець помийте. Зріжте у перців плодоніжки. Насіння видаліть, а м'якоть наріжте тонкою соломкою.
• Порубати ножем зелень.
• Сир крупно натріть.
• Помідори наріжте не дуже тонкими скибочками.
• На чистій сковороді розігрійте масло, що залишилося і обсмажте в ньому цибулю до придбання ним золотистого кольору.
• Додайте солодкий і гострий перець. Посмажте все разом, помішуючи, протягом 5 хвилин.
• Додайте помідори і зелень. Посмажте все ще 5 хвилин.
• Додайте м'ясо. Перемішайте. Зніміть з вогню.
• Роздавите часник. З лайма вичавіть сік. Змішайте сік з часником і цією сумішшю полийте фахитос.

Тертий сир подавайте окремо. Додатково потрібно подати сметану, соус чилі або сальсу, інші соуси, якщо вони є в наявності. Не забудьте поставити тарілку з мексиканськими коржами.Перед подачею фахитос полийте текілою і підпаліть. Подавати фахитос, приготоване за класичним рецептом, краще всього в сковороді - це відповідає традиції.

Вегетаріанський фахитос (з грибами)

склад:

• білі гриби - 0,5 кг;
• сіль - 5 г;
• часник - 2 зубчики;
• рослинне масло - 20 мл;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• червоний болгарський перець - 0,2 кг;
• пекучий стручковий перець - 1 шт .;
• зелень селери - 10 г;
• лайм - 1 шт .;
• соуси сальса і гуакамоле, тортильи - скільки піде (8-12 шт.).

Спосіб приготування:

• Гриби вимити, обсушити і наріжте тонкою соломкою.
• Часник порізати на дрібні шматочки.
• Помийте і очистіть від насіння гострий перець. Як можна дрібніше поріжте його ножем.
• Дрібно порубати ножем зелень селери.
• Дрібні цибулини очистіть від лушпиння і розріжте кожну на 4-6 частин.
• Солодкий перець помийте, розріжте на кілька частин, щоб вийняти насіння. Вийміть їх, видаліть плодоніжки. М'якоть перцю наріжте тонкою соломкою.
• Розігрійте сковороду-гриль, посипте її сіллю. Покладіть на неї гриби і обсмажте їх, помішуючи, протягом 5 хвилин. Додайте часник, продовжуйте обсмажувати гриби разом з ним ще 2-3 хвилини. Перекладіть гриби в тарілку.
• На сковороду влийте олію, розподіліть його по поверхні. Покладіть шматки цибулі. Обсмажте їх з декількох сторін.
• Додайте до цибулі солодкий перець, посмажте його 5 хвилин разом з цибулею.
• Покладіть до цибулі з перцем гострий перець, селера, обсмажені гриби. Через хвилину зніміть з вогню і полийте соком лайма.

Подавайте з прогрітими тортілья і декількома видами соусу. Фахітос можна приготувати і з печерицями, проте з білими грибами він виходить набагато смачніше і ароматні.

Фахітос з курячою грудкою

склад:

• куряча грудка - 0,5 кг;
• лайм - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• рослинне масло - 0,5 л;
• сіль, гострі приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте грудку. Видаліть шкірку, відокремте від кісток і хрящів м'ясо. Куряче філе наріжте невеликими брусочками.
• Вичавіть з лайма сік, замаринуйте в ньому куряче м'ясо, залишивши в прохолодному місці приблизно на годину.
• Помийте перці. Зріжте у них плодоніжки, видаліть з них насіння. Наріжте перці тонкими смужками або четвертинками кілець.
• Очистіть цибулини. Поріжте їх півкільцями, не дуже тонкими.
• Розігрійте в сковороді рослинне масло.Коли воно закипить, опустіть в нього по черзі спочатку м'ясо, через 5 хвилин цибулю, ще через 5 хвилин - перець. Через 5 хвилин зніміть з вогню. Вийміть з масла шумівкою м'ясо з овочами, викладіть їх на серветку. Коли з них стече зайве масло, посоліть, приправте і подавайте до столу, виклавши на блюдо.

До фахитос з курки найкраще підійдуть сметана з часником і кисло-солодкий томатний соус на основі авокадо.

Приготувати мексиканський фахитос зовсім нескладно. Тому його можна готувати хоч кожен день. Цю страву можна подати і гостям, так як воно ситне, красиве і одночасно незвичайне, особливо якщо його подати, слідуючи традиції, на сковороді, полити текілою і підпалити. Важливо тільки пам'ятати, що фахитос, як і всі страви мексиканської кухні, володіє пекучим смаком і протипоказаний дітям і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.