Фахітос - одне з найпопулярніших страв мексиканської кухні. Його цінують за простоту приготування, пікантний смак і здатність насить будь-якої людини. Особливо ситним виходить фахитос зі свининою, в якому смак м'яса гармонійно поєднується зі смаком овочів, гострого соусу і прісної мексиканської коржі. Приготувати таку страву зможе без особливих зусиль навіть недосвідчена господиня, але воно здатне здивувати будь-якого не тільки унікальним смаком, але і неординарністю подачі: якщо слідувати традиції, то фахітоc слід залишити на сковороді, полити текілою і підпалити. Коржі ж і соус все одно подаються окремо.
особливості приготування
Фахітос відрізняється не тільки незвичайною подачею, але і технологією приготування. Якщо хочеться, щоб смак страви нагадував те, що роблять в Мексиці, недостатньо знайти оригінальний рецепт, необхідно також вивчити особливості приготування фахитос зі свининою.
- Свинина для фахитос нарізається досить великою соломкою і маринують. Завдяки цьому вона швидко прожарівается, стає м'якою і зберігає соковитість. З урахуванням того, що маринувати м'ясо доведеться не менше години, починати підготовку інгредієнтів для цього блюда необхідно заздалегідь.
- Овочі для фахитос також нарізають соломкою. Перець зазвичай нарізають тонкими смужками уздовж, цибулю - півкільцями. Ці овочі входять до складу фахитос обов'язково, незалежно від обраного рецепта, хоча додатково в нього можуть включатися кукурудза, квасоля, помідори.
- Мексиканські тортильи, в які прийнято загортати фахитос, продаються в багатьох великих магазинах, але їх можна приготувати і в домашніх умовах. Щоб зробити 8 коржів діаметром 20 см, знадобляться дві склянки борошна, трохи солі, пекарський порошок (кількість його слід розрахувати, орієнтуючись на вказівки на упаковці), 50 г маргарину і неповна склянка гарячої води. Спочатку змішують сухі компоненти, потім до них додають розм'якшений маргарин, потім потроху вливають воду і вимішують тісто. Воно ділиться на 8 частин. Через півгодини кожна частина розкочується в корж. Коржі обсмажують на сухій сковороді буквально по 40 секунд з кожної сторони. Робити це краще перед самою подачею до столу, так як тортильи повинні бути теплими.
- Одного соусу для фахитос мало. Його відразу не загортають в коржі, щоб кожен міг вибрати той соус, який більше подобається.Найчастіше до фахитос подають один гострий томатний соус, інший - кисло-солодкий, а третій соус замінюють сметаною. До фахитос зі свининою більше навіть підійде нежирний йогурт.
Принципи приготування і подачі фахитос мало змінюються від рецепта до рецептом, але все ж різниця іноді буває помітна. Тому інструкцію, прикладену до рецептом, варто вивчити, навіть якщо вам знайома основна технологія приготування цієї страви.
Традиційний фахитос зі свининою
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- червоний болгарський перець - 0,25 кг;
- жовтий болгарський перець - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл;
- вода - 40 мл;
- рослинне масло - 80 мл;
- текіла - 20 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину вимийте і висушіть паперовими серветками. Наріжте її пластинами поперек волокон, потім поріжте тонкою соломкою.
- Очистіть від насіння стручок гострого перцю, попередньо його помивши і промокнув серветкою. Наріжте перець на дрібні шматочки: чим вони будуть менше, тим краще.
- Часник пропустіть через спеціальний прес.
- Змішайте часник з перцем. Влийте до них 3 столові ложки олії, перемішайте.
- Розведіть оцет водою і змішайте з перечно-часниковою масою.
- Вилийте маринад на м'ясо, добре перемішайте руками. Руки в цей час бажано захистити рукавичками, щоб шкіра не постраждала від опіку (таке може статися, якщо шкіра дуже чутлива).
- Поставте ємність з м'ясом в холодильник. Там свинина повинна маринуватися не менше години, але її можна залишити і на ніч. Майте на увазі, що чим довше м'ясо буде залишатися в маринаді, тим гостріше буде фахитос.
- Підготуйте перець, вимивши його, підсушити, звільнивши від плодоніжок і насіння, нарізавши тонкими смужками.
- Звільніть від лушпиння цибулину, наріжте її не надто тонкими половинками кілець.
- Змішайте цибулю з перцем і рослинним маслом.
- Коли м'ясо промаринуется, розколіть сковороду-гриль і викладіть на неї половину овочів. Коли вони підрум'яняться, замініть їх на нову партію.
- Після овочів на тій же сковороді обсмажте до готовності м'ясо. З'єднайте його з овочами і залийте маринадом. Посмажте в ньому протягом пари хвилин.
Поставте на стіл сальсу, білий йогурт, інші соуси, а також мексиканські коржі. Полийте фахитос текілою і підпаліть. Так його і подайте до столу.
Фахітос зі свининою і квасолею
склад:
- свинина - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- червоний солодкий перець - 0,25 кг;
- стручкова квасоля - 0,2 кг;
- пекучий стручковий перець - 1 шт .;
- помідори - 0,4 кг;
- твердий сир - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - 80 мл;
- лайм - 1 шт .;
- тортильи - 8 шт .;
- свіжа зелень, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину помийте, промокніть кухонним рушником, наріжте не зовсім дрібною соломкою.
- Роздавите часник.
- З лайма вичавіть сік.
- Змішайте часник з соком лайма і 50 мл олії. Замаринуйте на годину в цій суміші свинину.
- Відваріть квасоля. Перекладіть її шумівкою в прохолодну воду, щоб вона зберегла яскравий колір. Вийміть і дайте стекти воді.
- Гострий перець наріжте дрібними шматочками, попередньо звільнивши від насіння. Додайте його до м'яса перед тим, як приступати до наступного етапу його приготування, перемішайте.
- Дрібно натріть сир.
- Порубати свіжу зелень.
- Солодкий перець, очистивши від насіння, наріжте тонкими смужками.
- Лук наріжте півкільцями, попередньо знявши з нього лушпиння.
- Змастіть сковороду маслом, обсмажте в ній цибулю. Зніміть його зі сковороди.
- На місце лука покладіть перець, при необхідності додавши на сковороду масло. Обсмажте його і теж приберіть зі сковороди, звільнивши місце м'яса.
- Покладіть м'ясо на сковороду і добре підрум'яньте його. Смажити потрібно близько 10 хвилин.
- Додайте обсмажені овочі, квасоля і порізані дольками помідори. Посмажте протягом 5 хвилин.
- Полийте маринадом і посипте зеленню. Потримайте на вогні ще пару хвилин.
- Розкладіть фахитос по теплих коржикам, посипте сиром.
До фахитос необхідно подати як мінімум два види соусу, а краще навіть три або чотири. При цьому врахуйте, що мексиканці віддають перевагу гострим і пікантні соуси і приправи. Якщо хочеться подати блюдо ще більш ефектно, полийте його ложкою текіли і підпаліть. Робити це необхідно до того, як розкладіть начинку по коржикам. В цьому випадку фахитос подається прямо на сковороді, що повністю відповідає традиції.
Фахітос зі свининою - гостре і ситне блюдо. Його можна подавати як закуску до пива або як самостійну страву. Воно підійде для частування гостей і для сімейного обіду, якщо тільки в сім'ї немає дітей: як і всі страви мексиканської кухні, фахитос володіє гострим смаком і не підходить для тих, кому подібні страви протипоказані. Якщо ж з рецепта виключити перець, то вийде смачна страва, яке однак ніяк не можна буде назвати мексиканським фахитос.
