Мексиканська кухня подобається всім, кому до смаку гострі страви. Мексиканську ж кухню неможливо уявити без фахитос - оригінального страви з обсмажених на грилі або в маслі м'яса і овочів. Найчастіше мексиканці використовують для приготування фахитос яловичину, але і фахитос з куркою тут теж не рідкість. Якщо готувати його на грилі, використовуючи мінімальну кількість масла, блюдо вийде ситним, але не дуже калорійним. До того ж овочі збережуть майже всю свою користь.
особливості приготування
Фахітос схоже на деякі інші страви мексиканської кухні, які готуються за схожим принципом. Але в той же час технологія його приготування і подачі до столу має свої специфічні особливості. Їх необхідно знати, щоб порадувати гостей і домочадців смачним, яскравим і ситним блюдом родом з Мексики.
- Для деяких страв мексиканської кухні, мають певну властивість з фахитос, використовують фарш. Для фахитос підходить тільки м'ясо, порізане тонкими брусочками або соломкою. Його майже завжди попередньо маринують, потім обсмажують на розпеченій сковороді. Від складу маринаду в певній мірі залежить смак готового блюда.До того ж мариноване м'ясо виходить більш ніжним і соковитим, тому пропускати цей етап не варто, і в тому випадку, якщо ви плануєте приготувати на вечерю фахитос, м'ясо потрібно замаринувати заздалегідь, хоча б за годину до початку готування.
- Фахітос подають з мексиканськими коржами, які називаються тортілья, але не загортаючи в них начинку. Начинку можна розкласти по коржикам, залишивши гостям право вибору соусу і давши їм можливість самим зібрати фахитос, загорнувши його в тортилью. Якщо слідувати традиції, начинку навіть не потрібно розподіляти по коржикам - її подають на сковороді. При цьому блюдо поливають текілою і підпалюють, хоча це і не є обов'язковим.
- Подавати фахитос, що не загорнутим в коржі, не мало б сенсу, якщо б у гостей не було вибору, який соус використовувати. Так що до фахитос завжди подають 2-3 соусу, іноді більше. Для різноманітності можна також подати несолодкий йогурт або сметану, змішавши їх з рубаною зеленню.
- Тортілья - важливий елемент фахитос, без якого воно не буде повноцінним стравою. Такі коржі сьогодні не є дефіцитом, їх можна придбати в багатьох супермаркетах. Однак не всі росіяни мають можливість купити готові тортильи.В цьому випадку їх можна приготувати самостійно з 500 г пшеничного борошна, півтори склянок гарячої води, 100 г вершкового масла і маргарину, чайної ложки розпушувача і столової ложки солі. Для цього просіяне борошно змішують з іншими сухими інгредієнтами, потім в неї натирають масло, розмішують руками до утворення крихт, потім вимішують тісто, додаючи потроху воду. Після цього тісто ділять на шматки з куряче яйце і дають відпочити протягом півгодини. Нарешті, тісто розгортають у коржі діаметром 17-20 см і обсмажують по хвилині на сухій сковороді. Подають тортильи теплими.
- З овочів для фахитос необхідні ріпчасту цибулю і солодкий перець. Найчастіше в нього додають і чилійський перець, а також інші овочі, наприклад помідори, кукурудзу, стручкову квасолю.
Технологія приготування фахитос може відрізнятися в залежності від використовуваного рецепту, але загальні принципи зберігаються в будь-якому випадку.
Фахітос з курячого філе з сальсою і гукамоле
склад:
- куряче філе - 0,2 кг;
- тортильи - 4-6 шт .;
- помідори черрі - 0,2 кг;
- коріандр (свіжий) - 20 г;
- авокадо - 1 шт .;
- болгарський перець різного кольору - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- паприка - 5 г;
- несолодкий йогурт - 100 мл;
- лайм - 3 шт .;
- насіння кмину - 10 г;
- сир чеддер - 25 г;
- пекучий стручковий перець - 1 шт .;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- оливкова олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Вимийте перці. Зріжте у них ділянки з плодоніжками, розріжте перці навпіл уздовж і вийміть з них насіння. М'якоть наріжте смужками по 3-4 мм на всю довжину перців.
- Помийте і обсушіть серветкою філе курячої грудки. Наріжте його уздовж смужками по 4-5 мм.
- Цибулини почистіть, розріжте навпіл і наріжте півкільцями товщиною по 2-3 мм.
- Складіть овочі і м'ясо в одну миску. Посипте паприкою і чорним перцем. Вичавіть в миску сік з одного лайма. Влийте столову ложку оливкової олії. Перемішайте руками овочі та куряче філе. Приберіть на годину в холодильник.
- Помийте пекучий перець. Зріжте плодоніжки, розріжте стручок уздовж. Видаліть насіння. Сам перець дуже дрібно поріжте.
- Помідори помийте. Зріжте ущільнення в районі плодоніжки, розрізавши кожен томат на 4 частини. Кожну частину розріжте поперек ще на кілька частин.
- Помийте, обтрусіть коріандр. Наріжте його разом зі стеблами. Різати можна не надто дрібно.
- Складіть в миску помідори і гострий перець. Всипте в неї коріандр.Додайте дрібку солі і дрібку чорного перцю. Вичавіть в миску сік з половини лайма, перемішайте. Дайте постояти 15 хвилин.
- Розріжте навпіл авокадо. Ложкою вийміть м'якоть, відокремивши її від шкірки. Розімніть м'якоть вилкою.
- Покладіть до авокадо 3 столові ложки замаринованих томатів.
- Вичавіть на авокадо сік з одного лайма, попередньо його вимивши і розрізавши навпіл.
- Розімніть все разом виделкою.
- Окремо розбийте блендером помідори з чилійським перцем і їх суміш з авокадо. У першій мисці у вас виявиться сальса, в другій - соус гукамоле.
- Розігрійте на сковороді насіння кмину. Обсмажуйте їх протягом 2-3 хвилин. Потім перекладіть в ступку і добре їх потовчіть.
- Дрібно натріть сир.
- Прогрійте на сковороді тортильи.
- Розжарити сковороду гриль. Злегка змастіть її оливковою олією. Покладіть на сковороду частина курячої грудки і овочів, з якими вона маринувати. Помішуючи, обсмажте їх протягом 5-7 хвилин, потім зніміть зі сковороди і обсмажте на ній наступну партію. Продовжуйте до тих пір, поки всі овочі і м'ясні шматочки не виявляться обсмаженими. Полийте їх соком з половини лайма.
- Розкладіть суміш з овочів і курячого м'яса, обсмажених на грилі, по коржикам.Посипте товченими насінням кмину і подрібненим сиром.
Соуси необхідно заповнити окрему анкету. Йогурт теж подається окремо, з ним можуть їсти фахитос ті, хто не дуже любить гострі страви, а також діти.
Простий рецепт фахитос з куркою
склад:
- куряче філе - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- болгарський перець різного кольору - 0,7 кг;
- кукурудза консервована (в зернах) - 100 г;
- лайм - 2 шт .;
- оливкова олія - 50 мл;
- мелений перець чилі - 2-3 г;
- мелений тмин - 5 г;
- свіжий шпинат, листя салату - на смак;
- соуси (в асортименті) - за смаком;
- тортильи - скільки піде (4-8 шт.).
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, обсушіть. Розріжте кожен шматок навпіл уздовж.
- Змішайте в окремій ємності сік з одного лайма, оливкова олія, спеції.
- Замаринуйте в суміші, що вийшла курячі грудки.
- Через годину обсмажте курку на сковороді гриль, приділивши кожній стороні по 7-8 хвилин. Загорніть кожен шматок в серветку. Накрийте тарілкою і рушником. Це потрібно, щоб курка не охолола.
- Перець помийте. Видаліть плодоніжки і насіння. Наріжте перці не надто дрібною соломкою.
- Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте півкільцями.
- Обсмажте овочі на сковороді, при необхідності змастивши її невеликою кількістю масла.
- Розгорніть курячі грудки, наріжте їх соломкою і змішайте з овочами.
- Полийте соком з половини лайма.Викладіть на блюдо.
Окремо подайте соуси, салат і шпинат, щоб кожен міг зібрати фахитос на свій смак. Не забудьте подати і тортильи.
Фахітос з куркою - недороге і просте в приготуванні блюдо, яке підходить як для повсякденного вечері, так і для частування друзів, несподівано нагрянули в гості.
