Одне з найвідоміших блюд східної кухні - долма. Вона нагадує всім нам добре відомі голубці. Однак замість капустяного листя в цьому випадку використовуються виноградні, іноді і інші, наприклад бурякові. В іншому принципи приготування долми схожі на ті, за якими готують голубці. Так, її гасять в соусі, помістивши в ємність з товстими стінками і товстим дном. Замість цієї ємності з успіхом можна використовувати мультиварку. Долма в мультиварці готується легко. Цей процес не забере у господині багато часу і сил.
особливості приготування
Незважаючи на те що долму вважають "своїм" блюдом багато народів і рецептів її приготування існує дуже багато, загальні правила приготування цього смачного страви майже не відрізняються. Якщо їх знати, долма в мультиварці вийде смачною і ароматною.
- Традиційні рецепти долми припускають використання для її приготування фаршу з баранини, проте останнім часом частіше використовують яловичий або змішаний фарш. Можна зустріти рецепти долми зі свининою, куркою і навіть рибою. Більш того, існують навіть вегетаріанська і десертна долма. Головне, щоб була начинка і був лист винограду, в який її можна загорнути.
- Другим часто зустрічається компонентом долми є рис. Зазвичай використовують круглозерністий, відварюючи його попередньо до напівготовності. Якщо цього не зробити, він в начинці залишиться твердим, не дивлячись на тривалий час гасіння долми.
- Листя для долми потрібно не тільки мити, але і ошпарювати окропом, щоб вони були більш гнучкими. При цьому черешки листя вирізаються, так як залишаються грубими і після ошпарювання окропом.
- Якщо в начинку додати овочі, долма вийде більш соковитою і корисною.
- Зелень і прянощі надають долма неповторні смакові відтінки. Без них вона буде здаватися не такою смачною. Міру, зрозуміло, знати потрібно, але в той же час додавати прянощі і зелень в долму дуже бажано.
Подавати долму найкраще з соусом на основі сметани, йогурту або іншого кисломолочного продукту. Якщо для начинки використовувався м'ясний фарш, то в соус доцільно додати товчений часник.
Долма в мультиварці з м'ясним фаршем
склад:
- свинина - 0,35 кг;
- яловичина - 0,35 кг;
- рисова крупа - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- свіжа петрушка - 30 г;
- листя винограду - скільки піде;
- сметана - 0,2 л;
- томатна паста - 20 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину і свинину добре помийте. Видаліть плівки, жилки. Обсушити паперовими серветками і наріжте великими шматками. Чергуючи шматки яловичини і свинини, пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Всипте в фарш сіль і перець, добре перемішайте.
- Часник пропустіть через спеціальний прес, додайте у фарш.
- Дрібно порубати листя петрушки і теж додайте їх до фаршу.
- З цибулини зніміть лушпиння. Лук наріжте дрібними шматочками, теж покладіть його в фарш. Розмішайте.
- Відваріть до напівготовності рис і з'єднайте його з фаршем.
- Помийте і обдайте окропом виноградне листя. Видаліть ножем грубі ділянки листя разом з черешками. Обсушити листя, розклавши на рушник або промокнув їх паперовими серветками. Складіть в стопку.
- Покладіть перед собою виноградний лист. Глянцевий його сторона повинна виявитися знизу.
- Покладіть на лист ложку фаршу і поверніть лист конвертом. Покладіть його в мультиварку "швом" вниз. Точно так само поступите з іншими листами.
- У сметану покладіть ложку томатної пасти і добре розмішайте. Покрийте сметаною складену в мультиварку долму. Влийте трохи води, не більше половини склянки.
- Опустіть кришку і Ввімкніть агрегат. Виберіть програму "Гасіння". Встановіть таймер на 90 хвилин.
Залишається обережно вийняти долму з мультиварки, розкласти по тарілках і полити соусом, в якому вона тушілась.
Долма з рибою в мультиварці
склад:
- філе лосося - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- лимон - 1 шт .;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- корінь імбиру - 20 г;
- свіжа кінза - 20 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- бульйон або вода - 0,2 л;
- виноградне листя - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Виноградне листя промийте в проточній воді, обдайте окропом. Струсіть з них воду або промокніть їх паперовими серветками. Видаліть ножем черешки.
- Помийте лимон. Розріжте навпіл. Вичавіть з нього в піалу сік. Цедру дрібно натріть.
- Рибне філе помийте, обсушіть кухонним рушником і поріжте дрібними шматочками. Полийте лимонним соком і перемішайте.
- Очистіть корінь імбиру і подрібніть на тертці. Змішайте з лимонною цедрою.
- Дрібно порубати кинзу.
- Сіль, перець, кінзу і лимонну цедру з імбиром додайте до риби, перемішайте.
- Помийте гострий перець. Розріжте його навпіл уздовж. Приберіть насіння. Наріжте перець дрібними смужками.
- Точно так само поступите з болгарським перцем, тільки нарізати його потрібно четвертинками кілець.
- Зніміть з цибулин лушпиння і розріжте кожну на 4 частини. Тонко поріжте і розберіть руками.
- Покладіть перед собою виноградний лист. Покладіть на нього трохи гострого і солодкого перцю, цибулі. Зверху покладіть рибу, зібравши її руками до центру.
- Загорніть рибу в виноградний лист, як в конверт. Точно так же начините інші виноградне листя.
- У чашу мультиварки влийте масло, покладіть в нього долму. Залийте бульйоном або водою. Бульйон можна використовувати овочевий або рибний.
- Увімкніть мультиварку, вибравши режим "Гасіння", на 40 хвилин.
Подавати рибну долму, як і м'ясну, найкраще зі сметаною або несолодким йогуртом. Часник в них можна не додавати, так як долма і без нього матиме пікантний смак.
Долма в бурякових листках в мультиварці
склад:
- свинячо-яловичий фарш - 0,8 кг;
- морква - 0,5 кг;
- рисова крупа - 80 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- петрушка свіжа - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- бурячиння - скільки піде;
- м'ясний бульйон - 0,5 л;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Бурякове бадилля ретельно промийте в проточній воді, опустіть на пару хвилин в гарячу воду, вийміть і підсушіть паперовими серветками.
- Очистіть цибулю і поріжте його дрібними кубиками.
- Очистіть і дрібно натріть моркву, змішайте її з цибулею.
- У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть агрегат, в режимі прання "Жарка". Якщо такої програми у вашого приладу не передбачено, її можна замінити програмою "Випічка". Протягом 10 хвилин обсмажуйте цибулю з морквою.
- Покладіть обсмажені овочі в фарш, туди ж додайте дрібно посічену ножем петрушку, сіль і перець, добре перемішайте.
- Рис переберіть, промийте, залийте водою і відваріть в невеликій каструлі. Додайте у фарш, розмішайте ще раз.
- Покладіть перед собою буряковий лист. Викладіть на нього ложку начинки. Накрийте начинку кінчиком бурякового листу, потім загніть до центру його бічні краї. Поверніть лист рулетом.
- Помідори помийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи. Опустіть томати в киплячу воду і бланшувати 2 хвилини. Вийміть шумівкою, остудіть і очистіть. Подрібніть за допомогою блендера або протріть через сито. Змішайте з бульйоном, підсолити і приправте за смаком.
- Складіть долму в чашу мультиварки. Залийте сумішшю бульйону і томатного пюре. Накрийте кришкою.
- Запустіть мультиварку в режимі гасіння на півтори години.
При подачі до столу полийте долму в бурякових листках сметаною, змішаної з соусом, в якому вона тушілась, посипте свіжою зеленню.
Долма з волоськими горіхами і сухофруктами
склад:
- рис - 160 г;
- вершкове масло - 100 г;
- родзинки - 100 г;
- чорнослив без кісточок - 100 г;
- ядра волоських горіхів - 100 г;
- лимон - 1 шт .;
- мед - 50 мл;
- сіль, цукор - за смаком;
- вода - 0,2 л;
- виноградне листя - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Рис переберіть, промийте. Зваріть в воді з додаванням солі. Не чекаючи, поки рис охолоне, додайте до нього вершкове масло, залишивши трохи для змазування чаші мультиварки. Розмішайте.
- Розтопіть мед, додайте в рис і добре перемішайте.
- Промийте сухофрукти і залийте окропом. Залиште на 10 хвилин, потім промийте і підсушіть. Чорнослив наріжте невеликими шматками розміром не більше родзинок.
- Ядра волоських горіхів подрібніть в блендері.
- Додайте до рису сухофрукти і горіхи, добре все перемішайте.
- Виноградне листя вимийте і опустіть на хвилину в окріп. Обсушити паперовими серветками, виріжте ножем черешки.
- Начините виноградне листя сумішшю рису з горіхами і сухофруктами. Складіть солодку долму в чашу мультиварки.
- Підігрійте воду і розчиніть в ній цукор.Залийте солодкої сумішшю долму.
- Закрийте мультиварку і включіть на півгодини, активувавши програму "Гасіння".
Подавати долму з волоськими горіхами і сухофруктами можна на десерт, полив сиропом або сметаною. Сметану можна замінити йогуртом. Це єдиний випадок, коли йогурт для долми може бути солодким.
Долма в мультиварці може бути приготовлена з найрізноманітніших рецептами. При цьому робиться це так легко, що з завданням впорається навіть початківець кулінар.
