Всі різновиди капусти, незважаючи на істотні відмінності в зовнішньому вигляді і смак, мають значну харчову цінність. У них міститься велика кількість вітамінів і мінералів, вони нормалізують обмінні процеси, сприяють очищенню організму від шлаків, підтримують імунітет. Енергетична цінність цих овочів невелика, вони добре засвоюються і майже ні в кого не викликають алергії. Багато кулінари віддають перевагу цвітній капусті, так як вона володіє унікальним смаком і її важко зіпсувати при готуванні. Одним з блюд, які можна зробити на сніданок, вечерю або на перекус, є кольорова капуста в клярі. Вона смачна гарячої і остигнула. Її зручно їсти, так що вона підходить навіть для фуршетного столу. Різноманітність рецептів дозволяє підібрати варіант тесту, який максимально відповідає побажанням господині.
особливості приготування
Технологія приготування цвітної капусти в клярі має свої особливості, про які необхідно знати, якщо хочеться здивувати гостей смачним і красивим стравою.
- Перед тим як смажити капусту в клярі, її необхідно відварити. Для цього її розбирають на суцвіття і замочують в солоній воді, щоб видалити сховалися в них комах.Потім суцвіття промивають, опускають в гарячу воду і відварюють приблизно 10 хвилин майже до повної готовності. Ступінь готовності визначають за допомогою вилки, протикаючи їй варяться суцвіття.
- Заморожену капусту варять без розморожування. Час її приготування становить близько 7 хвилин.
- Щоб капуста краще зберігала свій вигляд, в воду можна додати трохи цукру, а самої води не повинно бути занадто багато. Хороший результат вдається отримати при варінні суцвіть в мінеральній воді.
- Готова капуста може розм'якнути і стати крихкою. Щоб запобігти цьому, її, діставши шумівкою з окропу, опускають в крижану воду.
- Кляр для цвітної капусти повинен мати консистенцію середньої по густоті сметани. У цьому випадку він буде добре обволікати суцвіття.
- Вмочати капусту в кляр зручно, підчепивши суцвіття виделкою.
- Смажити кольорову капусту в клярі можна тільки на розпеченій сковороді у великій кількості киплячої олії. Тільки так тісто швидко підрум'яниться, що не розтікаючись на сковороді.
- Обсмажену капусту рекомендують викладати на тарілку, застелену серветкою, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
Подавати кольорову капусту в клярі до столу краще гарячої, хоча і в холодному вигляді ця закуска досить смачна. Окремо можна поставити соус. Добре підійдуть соуси зі сметани, сиру, грибів.
Цвітна капуста в хрусткому клярі
склад:
- кольорова капуста - 0,3 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно пшеничне - 20 г;
- панірувальні сухарі - скільки знадобиться;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- вода - 20 мл;
- сіль, перець, пряні трави - за смаком.
Спосіб приготування:
- Приготуйте розчин з їдальні ложки солі і двох літрів води. Опустіть в нього качан капусти на 10 хвилин. Видаліть спливли на поверхню комах.
- Капусту розділіть на суцвіття, промийте їх і зріжте темні ділянки.
- Відваріть капусту до напівготовності в киплячій воді.
- Вийміть суцвіття шумівкою і опустіть в холодну воду. Через 5 хвилин відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
- Збийте виделкою або вінчиком яйце. Додайте воду, сіль, перець, прянощі, збийте ще раз.
- Додайте борошно і знову збийте, щоб тісто набуло однорідну консистенцію.
- На сковороді розігрійте масло.
- Занурте кожне суцвіття в кляр, обваляйте в панірувальних сухарях і опустіть в киплячу олію.
- Обсмажте з усіх боків на сильному вогні до утворення хрусткої скоринки.
- Викладіть на серветку. Коли вона вбере зайву олію, перекладіть капусту на блюдо і подавайте до столу.
Кляр за цим рецептом виходить хрустким, але тонким. Якщо хочеться, щоб тісто покривало капусту, як пиріжок начинку, краще скористатися іншим рецептом.
Цвітна капуста в клярі на мінералці
склад:
- кольорова капуста - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 0,4 кг;
- мінеральна вода - 0,5 л;
- оливкова олія - 40 мл;
- будь-яку рослинну олію - скільки буде потрібно;
- цукор - 5 г;
- сіль, запашний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту, розібравши на суцвіття, відваріть до готовності або майже до готовності.
- Розбийте яйця, відокремивши білки від жовтків.
- Жовтки розітріть з цукром.
- Змішайте з мінералкою.
- Поступово додаючи просіяне борошно і розмішуючи, зробіть тісто.
- Влийте в нього дві столові ложки оливкової олії, додайте духмяний перець, попередньо розмоловши його в порошок, і сіль. Ретельно перемішайте до отримання однорідної консистенції, по густоті нагадує сметану.
- Збийте білки в пишну піну і обережно перемішайте з тестом.
- Розігрів на сковороді олію, викладіть на неї суцвіття капусти, попередньо зануривши їх в кляр.
- Підрум'яньте капусту в клярі з усіх боків і викладіть на серветку.
- Коли масло стече, перекладіть капусту в тарілки і подайте до столу.
Цей рецепт клярі відноситься до числа найбільш економічних, але невисока його собівартість не позначається негативно на смак готового блюда. Зовнішній вигляд його теж не викличе у вас нарікань.
Цвітна капуста в сирному клярі
склад:
- кольорова капуста - 1 кг;
- яйце куряче - 4 шт .;
- борошно пшеничне - 50 г;
- твердий сир - 100 г;
- сушена зелень - 5 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Підготуйте капусту, розібравши на суцвіття і відварити до напівготовності.
- Яйця розбийте в миску. Додайте до них сушену зелень і сіль, добре перемішайте.
- Додайте борошно і розмішайте до отримання однорідної консистенції.
- Дрібно натріть сир і змішайте з тестом.
- Занурте в кляр суцвіття капусти і обсмажте у великій кількості киплячої олії до утворення хрусткої скоринки.
- Постеліть на блюдо серветку, викладіть на неї підсмажену капусту. Серветка вбере масло, що сходить з капусти, в результаті чого блюдо вийде більш смачним і менш калорійним.
Цвітна капуста, смажена в клярі за наведеним рецептом, може послужити не тільки ситним обідом. Вона стане непоганою закускою до вина або пива.
Цвітна капуста в сирно-пивному клярі
склад:
- кольорова капуста - 0,6 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 80 г;
- твердий сир - 60 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно (в тому числі 40 мл для клярі);
- пиво - 100 мл;
- приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розібрану на суцвіття капусту відварити, відкиньте на друшляк, щоб з неї стекла зайва вода.
- У миску розбийте яйця, додайте до них дві столові ложки олії і дрібку солі, збийте.
- Введіть пиво і збийте яйця разом з ним.
- Додайте сіль і приправи за смаком.
- Дрібно натріть сир і введіть в кляр.
- Розмішайте до однорідного стану.
- Розігрів на сковороді олію, опустіть в нього капусту, зануривши кожне суцвіття в отриманий кляр.
- Обсмажте до готовності.
Після того як з капусти стече зайве масло, її можна подати до столу. Як і приготована за попереднім рецептом, вона може замінити закуску до алкогольних напоїв, особливо добре вона йде до пива, однак на вечерю або сніданок підходить нітрохи не гірше. Навіть діти не відмовляться від такого апетитного перекусу.
Запечена кольорова капуста в клярі
склад:
- кольорова капуста - 0,5 кг;
- молоко - 0,25 л;
- яйце куряче - 1 шт .;
- твердий сир - 100 г;
- мускатний горіх - пучку;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- вершкове масло - 20 г.
Спосіб приготування:
- Капусту переберіть, промийте та висушіть рушником.
- Форму змастіть розтопленим вершковим маслом.
- Чи не відварюючи, викладіть у форму суцвіття капусти.
- Підсолити і поперчіть їх на смак.
- Яйце збийте з молоком і мускатним горіхом.
- Залийте отриманою сумішшю капусту.
- Посипте капусту дрібно натертим сиром.
- Надішліть форму в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
- Запікайте капусту в клярі 40 хвилин.
При бажанні капусту можна покласти не в велику форму, а в невеликі формочки для приготування кексів, налив на дно ложку омлету, а потім залив залишилися кляром. Обов'язково залиште відстань від краю близько 1 см. В результаті, вийнявши капусту з формочок, ви отримаєте оригінальне блюдо, що зовні нагадує гриби. Такий варіант сніданку особливо сподобається дітям.
Цвітна капуста в клярі в мультиварці
склад:
- заморожена кольорова капуста - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 50 г;
- молоко - 100 мл;
- свіжа зелень - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Капусту заздалегідь вийміть з холодильника, щоб вона відтанула. Обсушити її, розклавши на серветці.
- У мисці з'єднайте яйця, молоко, перець, сіль і дрібно посічену ножем зелень.
- Додайте борошно і розмішайте до такої міри, щоб тісто набуло однорідну консистенцію.
- Умочіть в кляр суцвіття капусти і викладіть в чашу мультиварки, попередньо змащену маслом.
- Готуйте капусту 30 хвилин, запустивши програму "Випічка".
Якщо вам хочеться приготувати за цим рецептом не морожене, а свіжу капусту, її потрібно злегка відварити. Зробити це можна як в каструлі, так і в мультиварці, вибравши програму "Суп", або ж на пару.
Цвітна капуста в клярі готується досить просто. При цьому блюдо виглядає незвично, апетитно і подобається майже всім.
