Цвітна капуста - овочева рослина, що утворить щільні їстівні "головки" з недоразвившихся квітконосів і суцвіть. Родина культури - Середземномор'ї: прийнято вважати, що цей вид був виведений сирійськими селянами з капусти калі. У дикому вигляді рослина не зустрічається ні в одній з країн світу.
Більш тисячоліття кольорову капусту культивували тільки на сирійській території. Однак в XII столітті араби завезли насіння рослини в Іспанію і на Кіпр. Завдяки цьому культура швидко поширилася по території Європи. У XIV столітті рослина почали культивувати в Голландії, Англії, Італії та Франції.
На території СНД кольорова капуста з'явилася тільки в XVII столітті. Страви з цієї культури довго вважалися делікатесами і в силу дорожнечі були доступні лише небагатьом. Однак після того як в XVIII столітті російський вчений, ботанік і агроном А. Т. Болотов вивів кілька холодостійких сортів рослини, ціни на цей овоч різко впали.
В наші дні лідером з виробництва цвітної капусти вважаються США. Крім цього, культуру активно вирощують на території країн Європи, в Південній Америці, в Японії і Китаї. У СНД на частку рослини доводиться не більше 1% від усіх посівів капусти.
Ботанічний опис цвітної капусти
Цвітна капуста - однорічна овочева культура сімейства капустяних (хрестоцвітних). Рослина має мочкуватий корінь і товстий циліндричний стебло, що досягає 70 см у висоту. Зелені або зеленувато-сизі листя культури сидять на товстих черешках довжиною від 50 до 400 мм. Листові пластинки мають яйцеподібну або усечено-еліптичну форму.
У кулінарії і народній медицині використовуються м'ясисті квітконоси рослини, що утворюють в фазі бутонізації щільну округлу голівку білого, молочного, жовтуватого, фіолетового або зеленого кольорів. Плід цвітної капусти - подовжений багатосім'яний стручок циліндричної форми.
Як вибрати, зберігати і готувати кольорову капусту?
Свіжий качан цвітної капусти повинен бути щільним і важким. Крім цього, показниками його якості є:
- відсутність нальоту, бруду, слідів механічного пошкодження;
- рівномірний колір без темних вкраплень;
- наявність свіжих зелених листочків навколо качана;
- щільне прилягання квітконосів, які формують качан, один до одного;
- свіжий (НЕ засохлий і не набряклий від вологи) зріз;
- ледве помітний приємний трав'янистий аромат;
- відсутність комах і слимаків на листках і суцвіттях.
Цвітну капусту дозволено зберігати в холодильнику протягом 8-10 діб. При заморожуванні овоч зберігає свої поживні властивості значно довше - до 8 місяців.
Цвітну капусту вживають у їжу в маринованому, вареному, запеченому, тушкованому, солоному або смаженому вигляді. Потовщені квітконоси рослини використовують для приготування пюре, супів, запіканок, овочевих бульйонів і котлет, салатів, начинки для випічки. Крім цього, кольорову капусту включають до складу домашніх овочевих консервів.
Харчова цінність кольорової капусти
Харчова цінність цвітної капусти (на 100 г):
- жири - 0,298 г;
- білки - 1,814 г;
- вуглеводи - 4,903 г;
- клітковина - 1,977 г;
- вода - 91,874 г;
- зола - 0,758 г;
- цукру - 1,909 м
У складі овочу - цілий комплекс незамінних амінокислот, що включає в себе треонин, гістидин, лізин, валін, лейцин, фенілаланін, аргінін, ізолейцин, метіонін і триптофан. Крім цього, кольорова капуста містить замінні амінокислоти, фітостероли і жирні кислоти.
Вітаміни в цвітній капусті
У 100 г цвітної капусти містяться наступні вітаміни:
- B4, холін - 44,216 мг;
- B6, піридоксин - 0,182 мг;
- C, аскорбінова кислота - 47,934 мг;
- лютеїн і зеаксантин - 0,927 мкг;
- B1, тіамін - 0,047 мг;
- H, біотин - 16,933 мкг;
- B9, фолієва кислота - 56,017 мкг;
- PP, нікотинова кислота - 0,503 мг;
- B2, рибофлавін - 0,058 мг;
- E, токофероли і токотрієноли - 0,076 мг;
- B5, пантотенат - 0,664 мг.
Крім цього, продукт є джерелом вітаміну K або філлохинону. У 100 г цвітної капусти міститься 15,423 мкг цього з'єднання.
Калорійність цвітної капусти
У 100 г сирої цвітної капусти міститься 24,512 ккал. Після варіння, приготування на пару або гасіння енергетична цінність цього продукту збільшується до 29,013 ккал в 100 г. Калорійність 100 г маринованої або солоною цвітної капусти складає 28,633 ккал, смаженої - 148,701 ккал, запеченої - 27,844 ккал.
Корисні елементи в цвітній капусті
мікроелементи в 100 г цвітної капусти:
- цинк - 0,267 мг;
- фтор - 0,916 мкг;
- селен - 0,577 мкг;
- мідь - 38,594 мкг;
- марганець - 0,152 мг;
- залізо - 0,416 мг.
макроелементи в 100 г продукту:
- фосфор - 43,162 мг;
- натрій - 29,074 мг;
- магній - 14,833 мг;
- кальцій - 21,308 мг;
- калій - 298,523 мг.
Користь цвітної капусти
- Цвітна капуста - багате джерело вітамінів. При регулярному споживанні цього продукту зменшується ризик розвитку авітамінозу.
- Цвітна капуста - це лідер за вмістом біотину серед широкодоступних харчових продуктів. Поступаючи в організм разом з їжею, цей вітамін попереджає розвиток запальних процесів в шкірі, знижує ймовірність виникнення себореї.
- У кольоровій капусті присутній комплекс речовин, які мінімізують ризик ракового ураження простати у чоловіків, злоякісних пухлин грудей у жінок і онкологічних захворювань кишечника у представників обох статей.
- Сполуки, присутні в складі цього продукту, прискорюють виведення з організму токсинів, шлаків і отрут, активізують синтез травного соку, покращують апетит, сприяють засвоєнню корисних елементів.
- При включенні цвітної капусти в раціон вагітної жінки знижується ризик порушень у розвитку плоду.
- До складу цвітної капусти входять речовини, що поліпшують мікроциркуляцію крові, зміцнюють стінки судин і серцевий м'яз, стабілізуючі серцевий ритм, що сприяють виведенню надлишків холестерину з організму, що перешкоджають формуванню атеросклеротичних відкладень, які нормалізують згортання крові. Страви з цього продукту значно знижують вірогідність розвитку кардіологічних захворювань.
- Калій та інші нутрієнти, які надходять в організм при вживанні цвітної капусти, допомагають виводити надлишкову рідину з організму, нормалізують водно-сольовий рівновагу, перешкоджають виникненню набряків.
- Антиоксидантні сполуки, якими багата кольорова капуста, не тільки допомагають запобігти розвитку ракових захворювань, але і уповільнюють процеси, пов'язані зі старінням організму, прискорюють регенерацію пошкоджених тканин.
- Цвітна капуста - джерело нутрієнтів, що прискорюють обмінні процеси в організмі. Регулярне споживання страв з цього продукту побічно сприяє схудненню.
- Вітаміни групи B, що містяться в цвітній капусті, зміцнюють нервову систему, допомагають уникнути збоїв в її роботі. Люди, які включають цей овоч в раціон двічі на тиждень і частіше, легше переносять психоемоційні перевантаження і стресові ситуації, рідше стикаються з перепадами настрою і депресією, міцно і спокійно сплять, відчувають себе бадьорими і повними сил протягом усього дня.
Шкода цвітної капусти
- Цвітна капуста може провокувати розвиток алергічних реакцій. Людям, які хворіють на харчову алергію, необхідно проявляти обережність при включенні в меню страв, приготованих з цього продукту.
- Цвітна капуста протипоказана особам, страждаючим від гострого ентероколіту, виразки шлунка або кишечника, кишкових спазмів, захворювань, що розвиваються на тлі надлишкової кислотності шлункового соку.При вживанні цього продукту дратуються епітеліальні тканини шлунково-кишкового тракту, посилюються больові відчуття, погіршується загальний стан хворого.
- Цвітна капуста і приготовлені з неї страви протипоказані людям, які нещодавно перенесли хірургічні втручання в ділянці грудної клітки або очеревини.
- У стравах, приготованих з цвітної капусти, багато пуринів. Зловживання ними може спровокувати рецидиви хвороби у людей, які страждають на подагру.
- Доведено, що кольорова капуста містить сполуки, здатні негативно впливати на роботу щитовидної залози і провокувати розвиток зоба. Людям, що знаходяться в групі ризику по обмінним збоїв, слід обмежити кількість цього овоча в своєму раціоні.
- Зловживання цвітною капустою може погіршити стан людей, які страждають від гіпертонії або хвороб нирок.
