Курячий фарш - відносно недорогий продукт, який нескладно приготувати самостійно. Котлети з нього виходять ніжні і соковиті, але часто є одне і те ж блюдо навряд чи кому захочеться. Тому будь-якій господині не завадить знати, що приготувати з курячого фаршу, крім котлет. Тим більше що рецептів смачних страв з нього існує не менше сотні.
особливості приготування
З курячого фаршу роблять пироги, запіканки і інші блюда. Технологія приготування їх різна, проте є загальні правила, дотримання яких бажано в будь-якому випадку.
- Покупної курячий фарш може бути зроблений з різних частин курки, включати фрагменти шкіри, хрящів. Все це робить його менш смачним і корисним в порівнянні з домашнім. З цієї причини робити курячий фарш, якщо є така можливість, краще самостійно.
- Не варто використовувати для фаршу лише курячу грудку. У цьому випадку продукт вийде корисним і дієтичним, але не дуже соковитим. Якщо все ж фарш зроблений з нежирного м'яса птиці, підвищити його соковитість можна за допомогою сала, цибулі, овочів.
- Лук при додаванні в фарш подрібнюють ножем. Якщо його прокрутити через м'ясорубку, фарш вийде рідким.
- Для підвищення щільності фаршу його можна відбити про дошку. Необхідність в цьому виникає тоді, коли потрібно сформувати з нього кульки або котлетки.
- Ліпити вироби з курячого фаршу буде простіше, якщо змочити руки водою. У цьому випадку він не так сильно прилипає до рук.
Якщо ви стане слідувати вказівкам в кожному конкретному рецепті, вам напевно вдасться приготувати з нього смачна страва, яке ви хочете бачити на своєму столі.
Картопляний рулет з курячим фаршем
склад:
- курячий фарш - 1 кг;
- картопля - 1 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- борошно пшеничне - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Картоплю відварити в мундирі, охолодіть і очистіть. Подрібніть його на тертці. Додайте до картопляної маси яйце і борошно. Злегка підсолити і ретельно перемішайте.
- Розподіліть картопляну масу на шматку харчової плівки. Повинен вийти пласт товщиною близько сантиметра.
- У курячий фарш вбийте яйця, що залишилися.
- Помийте перець, зріжте плодоніжки, видаліть насіння. М'якоть перців наріжте дрібними шматочками і додайте в м'ясний фарш. Всипте в нього трохи перцю і солі. Вимісити руками.На сковороду влийте 30 мл рослинного масла і обсмажте на ньому курячий фарш протягом 5-7 хвилин до готовності.
- Розподіліть фарш на картопляному шарі, залишивши по краях відстань близько сантиметра.
- За допомогою плівки скачайте картопляну масу з м'ясним фаршем в рулет.
- Змастіть форму рослинним маслом і викладіть в неї рулет "швом" вниз.
- Розігрійте до 180 градусів духовку і поставте в неї заготовку. Запікайте картопляний рулет з курячим фаршем півгодини.
Перед подачею до столу рулет слід нарізати порційними шматками, розкласти по тарілках, полити сметаною або іншим соусом по своєму смаку, посипати свіжою зеленню, попередньо посіченою ножем. Такий рулет можна приготувати на обід або вечерю. Це повноцінне ситне блюдо.
Ледачі голубці з курячого фаршу
склад:
- курячий фарш - 0,5 кг;
- білокачанна капуста - 150 г;
- вода - 150 мл;
- яйце куряче - 2 шт .;
- морква - 150 г;
- сметана - 100 мл;
- томатна паста - 50 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- борошно пшеничне - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Капусту наріжте якомога дрібніше.
- Моркву очистіть і подрібніть на дрібній тертці.
- У курячий фарш додайте яйця, сіль, перець. Ретельно перемішайте.
- Покладіть в фарш подрібнені овочі, перемішайте ще раз.
- Сформуйте з отриманої маси кульки, обваляйте їх в пшеничному борошні і обсмажте на сковороді в розпеченому рослинному маслі до рум'яної скоринки, викладіть в каструлю.
- Змішайте томатну пасту зі сметаною, розбавте цю суміш водою.
- Залийте ліниві голубці з курячого фаршу соусом. Каструлю поставте на плиту.
- Гасіть 30 хвилин після того, як соус закипить, на повільному вогні.
Ледачі голубці з курячого фаршу подають як самостійну страву, полив сметаною або соусом, в якому вони гасилися. Однак якщо ви запропонуєте до них гарнір у вигляді картопляного пюре або рису, в цьому не буде нічого поганого.
Курячі "клубочки" з листкового тіста
склад:
- заморожене листкове тісто - 0,5 кг;
- курячий фарш - 0,5 кг;
- часник - 1 зубчик;
- твердий сир - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- яйце куряче (жовтки) - 3 шт.
Спосіб приготування:
- При кімнатній температурі або в холодильнику необхідно розморозити тісто. Воно повинно відтанути повністю, інакше з ним буде важко працювати. З цієї причини дістати з морозилки тісто необхідно заздалегідь.
- Часник пропустіть через прес, додайте у фарш. Посоліть його і поперчіть.
- Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте ножем.
- Сир подрібніть на крупній тертці.
- Додайте до курячого фаршу сир і цибулю. Ретельно вимісити фарш руками. Поставте на півгодини в холодильник.
- З охолодженого фаршу сформуйте кульки діаметром 4-5 см.
- Розкачайте тісто і наріжте його смужками шириною близько 1 см.
- Обмотайте смужками з тіста м'ясні кульки, щоб вони нагадували клубки.
- Відокремте жовтки від білків. Білки не будуть потрібні, а жовтки необхідно збити.
- Занурте в жовтки "колобки" і складіть їх в форму.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Поставте в неї форму з "колобки". Випікайте їх 30 хвилин.
"Колобки" з ніжною курячою начинкою напевно припадуть до смаку дітям, а й дорослі їстимуть їх з превеликим задоволенням.
Закуска з курячого фаршу "Перепелині ніжки"
склад:
- 50 г солоної соломки;
- 200 г м'ясного фаршу;
- 1 куряче яйце;
- 1 ст. пшеничного борошна;
- 30 мл води;
- сіль за смаком.
Для клярі:
- 1 куряче яйце;
- 50 г мелених сухарів.
Для смаження:
Спосіб приготування:
- У миску розіб'ємо куряче яйце і злегка присолите його. Збийте виделкою в пишну піну, вливши воду. Додайте борошно і замісити круте тісто.
- Дайте тесту відлежатися рівно 15 хвилин, накривши харчовою плівкою, щоб активізувалася клейковина.
- Потім розкачати його на досочке, присипаної борошном, в пласт і виріжте кружечки келихом або чашкою, не забуваючи їх краю вмочати в борошно.
- На кожне коло викладіть 1 ч.л. м'ясного фаршу. Приблизно також формуються пельмені, якщо їх ліпити вручну.
- На середину фаршу викладіть солону соломку.
- Защипніть краю кіл, формуючи невеликі пиріжки.
- Потім гострим ножем розріжте кожен пиріжок навпіл строго посередині, але розрізу не защипують. У вас вийдуть міні-заготовки.
- Сформуйте густий кляр з збитого яйця, дрібка солі і панірувальних сухарів. Розігрійте рослинне масло в сковороді і обсмажте на ньому вмочити в кляр неправдиві перепелині ніжки протягом 1-2 хвилин з обох сторін. Обов'язково стежте за тим, щоб закуска не пригоріла.
- Викладіть ніжки на свіжу зелень, якою прикрасили блюдо, і подайте їх до столу гарячими, з пилу-жару, не забуваючи про різні соуси!
"Перепелині ніжки" з курячого фаршу можна поставити на святковий стіл. Підходять вони в тому випадку, якщо застілля організовано за типом фуршету.
Лазанья з лаваша з курячим фаршем
склад:
- курячий фарш - 0,5 кг;
- вірменський лаваш - 4 шт .;
- томатна паста - 80 мл;
- вершки - 100 мл;
- молоко - 0,3 л;
- борошно пшеничне - 35 г;
- вершкове масло - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- твердий сир - 50 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Дрібно поріжте цибулю і обсмажте його в рослинній олії протягом 5 хвилин.
- Додайте фарш, продовжуйте смажити на не надто сильному вогні ще 10 хвилин. Додайте сіль, перець, томатну пасту. Зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин.
- Влийте вершки, перемішайте і готуйте під кришкою ще 5 хвилин.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно і обсмажте її. Поступово додаючи молоко, приготуйте соус.
- У лаваша обріжте краю за розміром форми. На дно форми влийте трохи соусу і покладіть перший лист лаваша. На нього викладіть третю частину курячого фаршу. Покладіть наступний лист лаваша, полийте його соусом, викладіть половину що залишився фаршу. Покладіть третій лист лаваша, полийте його соусом, покладіть на нього залишився фарш. Накрийте останнім лавашем, полийте соусом.
- Дрібно натріть сир і посипте їм лазанью.
- Розігрійте до 180 градусів духовку і помістіть в нього форму з лазаньєю. Готуйте її 10-15 хвилин.
Якщо ви любите італійську кухню, приготоване за цим рецептом блюдо вам напевно сподобається.
Проявивши фантазію, ви зможете і самі придумати, що ще можна приготувати з курячого фаршу, крім котлет. Адже всіляких варіантів існує дуже багато.
