Часниковий соус один з найбільш універсальних. Він підходить до будь-яких страв, будь то риба, м'ясо, птиця, макарони, рис, картопля або інші овочі. Його використовують гарячим як підливи або холодним. Його можна намазувати на хліб. Їм заправляють салати, в ньому маринують рибу і м'ясо. Зрозуміло, рецепти часникового соусу розрізняються залежно від його призначення, але серед них немає складних і вимагають тривалого приготування. Часниковий соус можна їсти цілий рік, і зробити його в стані навіть недосвідчений кулінар.
особливості приготування
При приготуванні часникового соусу важливо знати лише кілька правил, і тоді він вийде не тільки ароматним, а й смачним і красивим.
- Варена часник має специфічний смак і аромат, втрачає деякі зі своїх властивостей, тому для соусу його не використовують - потрібен свіжий часник. Якщо соус готують на плиті, часник додають в нього в останню чергу. Для додання соусу характерного аромату деякі рецепти передбачають обсмажування часнику.
- Для соусу краще брати молодий часник, старий має дещо інші смак і аромат.
- Подрібнювати часник для соусу можна різними способами.Найпростіший - використання ручного преса, однак в цьому випадку структура часниковою маси буде грубою. Найбільш тонку консистенцію дозволяє отримати використання блендера. Відповідно до деяких рецептами потрібно перетирати часник в ступці разом з іншими спеціями.
- Часниковому соусу потрібно давати час настоятися, тоді він виходить найбільш смачним і ароматним.
- У рецептах вказують орієнтовну кількість часнику, його можна зменшувати або збільшувати на свій смак.
Термін зберігання часникового соусу залежить від того, які інгредієнти використані в рецепті. Якщо до складу входять сметана, вершки, яйця, то соус можна зберігати не більше двох діб. Соус на основі масла може зберігатися значно довше, його навіть можна заготовити на зиму.
Томатно-часниковий соус на бульйоні
склад:
- томатна паста - 40 мл;
- помідор - 150 г;
- часник - 5 зубчиків;
- свіжа петрушка - 50 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- бульйон - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Три зубчики часнику дрібно поріжте, часник, що залишився роздавите спеціальним пресом.
- Дрібно поріжте зелень і потовчіть її з невеликою кількістю солі і пропущеним через прес часником.При бажанні можна додати трохи перцю або інших спецій за смаком.
- Розігрійте масло, використавши половину зазначеного в рецепті, і обсмажте в ньому нарізаний шматочками часник. Довго смажити не потрібно, достатньо 3-4 хвилин.
- Приберіть смажений часник, а на сковороду додайте томатну пасту і обсмажте її протягом пари хвилин в часниковому маслі.
- Влийте бульйон, розмішайте його з томатною пастою і прокип'ятіть соус протягом 2-3 хвилин.
- Помідор обдайте окропом і очистіть від шкірки. Зріжте ущільнення біля плодоніжки, видаліть насіння. М'якоть наріжте дрібними кубиками.
- Обсмажте свіжий помідор на окремій сковорідці в маслі, що залишилося протягом 5 хвилин, змішайте з томатною пастою і бульйоном.
- Додайте пряну суміш зі свіжим часником, перемішайте, зніміть з вогню. Перелийте соус в соусник і остудіть або використовуйте гарячим як підливи.
Часниково-томатний соус найбільше підходить до м'яса. Подають його також до страв з птиці.
Часниковий соус зі сметаною
склад:
- сметана - 0,25 л;
- лимон - 0,25 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- свіжа кінза - 50 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Часник подрібнити блендером або за допомогою преса.
- Зелень помийте, обсушіть, дрібно порубати ножем.
- Змішайте зі сметаною часник і зелень. Збийте вінчиком або міксером.
- Вичавіть в соус сік з четвертинки лимона. Підсолити і поперчіть за смаком. Розмішайте ще раз.
Сметанний соус подається холодним. Його можна використовувати в якості салатної заправки. Особливо популярний цей рецепт на Кавказі. Сметану можна замінити іншими кисломолочними продуктами. Зелень теж можна додавати, орієнтуючись на свій смак. При бажанні частина сметани можна замінити майонезом - в цьому випадку соус придбає більш пікантний смак.
Часниково-вершковий соус
склад:
- оливкова олія - 40 мл;
- часник - 7 зубчиків;
- вершкове масло - 60 г;
- вершки з високою жирністю - 0,6 л;
- пшеничне борошно - 100 г;
- бульйон - 30 мл;
- твердий сир - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Бульйон змішайте з вершками.
- Дрібно натріть сир.
- Часник наріжте невеликими шматочками, помістіть в ступку разом з сіллю і перцем, добре їх потовчіть.
- Злегка обсмажте часник у великій кількості оливкової олії.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте в ньому борошно.
- Влийте в сковороду з борошном вершки, постійно збиваючи їх віночком, щоб не утворювалося грудок.Якщо у вас все ж вийшли грудки, то суміш доведеться протерти через сито і тільки після цього продовжувати приготування часникового соусу.
- Коли вершки почнуть густіти, додайте в них обсмажений часник, ретельно розмішайте.
- Зніміть соус з вогню, всипте в нього тертий сир, інтенсивно перемішайте.
- Залиште соус настоюватися півгодини. Періодично збивайте його, щоб запобігти нерівномірне загустение і утворення грудок.
- Після закінчення зазначеного часу поставте соус в холодильник. Щоб він не покривався плівкою, його поверхню можна змастити шматочком вершкового масла.
Вершково-часниковий соус подається до м'яса і риби холодним. Але його можна використовувати і гарячим при приготуванні пасти або піци.
Часниково-яєчний соус
склад:
- яйця курячі - 4 шт .;
- оливкова олія - 100 мл;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимийте яйця, використовуючи мило і губку.
- Два яйця відваріть, очистіть, вийміть з них жовтки і розімніть їх виделкою.
- Розбийте яйця, що залишилися, відокремивши жовтки від білків. Білки не будуть потрібні, а сирі жовтки необхідно збити віночком, з'єднавши їх з вареними жовтками.
- З лимона вичавіть сік.
- Змішайте оливкову олію і лимонний сік.
- Підігрійте їх на водяній бані і збийте, з'єднавши з курячими жовтками.
- Часник подрібніть в блендері і додайте до основної суміші. Посоліть її і поперчіть. Добре збивши, зніміть з водяної бані.
Часниково-яєчний соус характерний для балканської і середземноморської кухні. Його подають холодним до м'яса, птиці, риби.
Часниковий соус з хлібом
склад:
- пшеничний хліб - 0,3 кг;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 10 зубчиків;
- рослинне масло - 100 мл;
- сіль, мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Хліб наріжте тонкими скибочками, посоліть і поперчіть.
- Часник подрібніть за допомогою блендера або пропустивши через спеціальний прес. Намажте їм скибочки хліба.
- Покладіть скибочки на деко.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і помістіть в неї деко з хлібом.
- Підсушіть хліб. Час залежить від того, наскільки тонко у вас нарізаний хліб. Головне, щоб він став зовсім сухим.
- Наламати хліб шматками і за допомогою блендера подрібніть його в крихту.
- З лимона, попередньо його вимивши і обсушити, натріть ложку цедри, змішайте її з хлібними крихтами.
- Лимонний сік, видавлений з фрукта, змішайте з оливковою олією.
- Залийте цією сумішшю хлібні крихти і добре все перемішайте.
Цей незвичайний соус використовують для заправки салатів. Також його можна подавати до риби і м'яса.
Часниковий соус - універсальна приправа, що підходить і до рибних, і до м'ясних страв. Завдяки його універсальності, рецепти часникового соусу є в кухнях різних народів, тому варіантів такого соусу існує дуже багато. Однак всі вони прості в приготуванні і однаково хороші.
