Дотримання принципів раціонального харчування є запорукою гарного самопочуття і міцного здоров'я. Кисломолочні продукти - необхідна складова здорового раціону людини будь-якого віку. Вони виробляються з цілісного молока і його похідних шляхом сквашування з допомогою молочнокислих бактерій або дріжджів. Такі продукти добре засвоюються за рахунок особливої структури білка, нормалізують роботу органів внутрішньої секреції, володіють противірусними властивостями. Зміст молочної кислоти пригнічує ріст гнильних бактерій, сприяючи повному переварюванню їжі, а органічні жирні кислоти стимулюють моторну функцію кишечника.
Наслідком сквашування цільного молока є підвищений вміст вітамінів групи B, солей магнію, кальцію, фосфору
Кисломолочні продукти - знахідка для тих, хто не переносить цільного молока. Наявність специфічних бактерій робить можливим розщеплення лактози і складних молочні цукрів.
Грецький йогурт вважається частиною відомої всьому світу кухні Середземномор'я і традиційно виготовляється з овечого молока.Особливістю рецепта є видалення надлишку сироватки при проціджуванні через паперовий фільтр або тканину. Продукт являє собою щось середнє між звичним йогуртом і м'яким сиром. У промислових масштабах його виробництво здійснюється шляхом часткового випаровування води або додавання сухого молока.
Виробництво фільтрованої йогурту порівняно дороге, в тому числі з-за великої потреби в молоці.
Грецький йогурт є джерелом незамінного білка, що обумовлює його харчову цінність. Це актуально для людей, які відчувають важкі фізичні навантаження. Потреба організму в білку значно зростає після захворювань, які супроводжуються високою температури.
Зростаюча популярність грецького йогурту пояснюється низьким вмістом жирів і вуглеводів внаслідок фільтрації, а також вдалою маркетинговою політикою деяких компаній.
Фільтрований йогурт використовується як основа традиційних закусок, чудове доповнення до м'ясних страв. Додавання меду або шматочків фруктів зробить такий йогурт десертом, часник і спеції перетворять в пряний гострий соус.
Заміною його в кулінарії можуть стати нежирна сметана, звичайний йогурт, в окремих випадках - кефір.
Нагадаємо, при виготовленні йогурту використовується молочнокисле бродіння, і це обумовлює його м'який вершковий смак. При виробництві кефіру поряд з молочнокислим бродінням відбувається спиртне бродіння з виділенням вуглекислоти. Це робить готовий продукт більш рідким і підвищує вміст молочної кислоти.
По ряду причин кисломолочна дієта підходить не всім. При підвищеній кислотності шлункового соку вживання подібних продуктів варто обмежити.
Повноцінної заміни тваринного білка і продуктів з незбираного молока не існує. Білки рослинних продуктів засвоюються гірше, ніж тваринні білки. Це неважко пояснити: оболонки клітин в рослинних продуктах складаються з клітковини, яка майже не змінюється під дією травних соків.
Замінниками молока вважають соєве, рисове, мигдальне молоко й інші види подібних продуктів з сировини. Вони містять необхідні людині вітаміни, мінерали та, безумовно, корисні, але не витримують конкуренції з цільним молоком за рівнем вмісту білка і його якості.
