Чим замінити бальзамічний оцет

Бальзамічним оцтом, або бальзаміком, називають приправу з кисло-солодким смаком, виготовлену з особливих сортів винограду. Вона популярна в італійській кухні і затребувана споживачами інших західноєвропейських країн.

Бальзаміком заправляють салати, його додають в страви з м'яса, птиці (зокрема, качки) і риби.

Для приготування цього особливого оцту віджатий виноградний сік нагрівають до стану густого сиропу з темним кольором, додають винний оцет, спеції і зберігають в дерев'яних бочках. Щоб приправа дійшла до кондиції, знадобиться мінімум три роки. А оптимальним терміном витримки вважається 50 років. Тому знайти заміну такому оригінальному продукту можна, але повної відповідності добитися не вийде.

Винний оцет - альтернатива Бальзаміко

Оскільки винний оцет - вагома складова частина оригінальної приправи, то його можна вважати непоганим замінником бальзамика. Але все одно доведеться попрацювати, щоб наблизити його до оригіналу. Для цього винний оцет наполягають на травах і спеціях - естрагоні і м'яті:

• Змішують оцет з травами. Бажано використовувати для цього скляну тару.
• Поміщають в темне місце на 6 тижнів.
• Настій відправляють на зберігання в холодильник.
• Періодично збовтують.

На склянку (200 мл) винного оцту знадобиться 50 г спецій.

Яблучний оцет - основа приправи-замінника

Яблучний оцет - ще одна можлива заміна бальзамика в стравах з м'яса і риби. Для приготування використовується:

• середнього розміру зелене яблуко;
• півлітра яблучного оцту;
• 3 гілочки естрагону;
• одна часточка часнику;
• за ч. ложці білого перцю і цукру.

Готуємо оцет так:

• Яблуко розрізаємо на невеликі часточки.
• Гілочки естрагону подрібнюємо.
• Часник ділимо навпіл.
• Відправляємо все сухі інгредієнти в скляну тару і заливаємо 9-процентним яблучним оцтом.
• Закупорюємо посуд і залишаємо на два тижні настоюватися. Для цього вибираємо прохолодне і темне місце.
• Через 14 днів приправу відфільтровує і продовжуємо зберігати в прохолодному приміщенні.

Отриманий продукт завдяки своїм смаковим якостям гідно замінює бальзамічний оцет.

Використання білого хересу

Кріплене вино херес, виготовлене з білого винограду, часто фігурує в рецептах приготування страв. Воно непогано підходить і для заміни бальзамічного оцту. знадобиться:

• 700 г вина;
• 20 г цукру;
• 2 гілочки розмарину і 2 невеликих перчика чилі;
• по 1 ч. ложці кориці і білого перцю;
• 70 мл оцтової есенції.

Проробляємо такі маніпуляції:

• Нагріваємо на сковорідці цукор до утворення карамелі.
• Додаємо вино і всі інші інгредієнти.
• Все акуратно перемішуємо.
• Переливаємо продукт в тару зі скла.
• Наполягаємо в темряві і прохолоді два тижні.

Отриманий продукт проціджуємо і використовуємо за призначенням. Зберігати його необхідно також в прохолодному і темному місці.

Вишневий бальзамик

Властива вишні кислинка сприяє тому, що її успішно застосовують для виготовлення замінника бальзамика. Необхідні компоненти такі:

• 400 г вишень без кісточок;
• один лимон;
• 0,4 л винного оцту;
• 20 г цукру;
• 0,5 ч. Л. кориці.

Приготування бальзамічного оцту починаємо з того, що гарненько розчавлює вишню в скляній жаростійкої посуді. Для подібної процедури можна скористатися ложкою.

потім:

• Видавлюємо сік з лимона. Знімаємо шкірку.
• Додаємо в посуд з вишнею компоненти майбутньої приправи, в тому числі і лимонну шкірку.
• Поступово на невеликому вогні доводимо суміш до кипіння.
• Варимо близько 20 хвилин, не більше.
• Охолоджуємо і переливаємо ароматну суміш в скляну банку.
• Щільно закриваємо тару і відправляємо для настоювання на 2 дня в холодильник.
• Відфільтровує приправу через кілька марлевих шарів.
• Готовий бальзамічний оцет переливаємо в чисту скляну пляшку.
• Відправляємо готовий продукт на полицю в холодильнику.

Приготований таким способом бальзамічний оцет - ідеальний соус до смаженого м'яса і салатів.

Бальзамічний оцет - одна з найбільш поширених приправ в стравах італійської кухні. Настояний протягом декількох років, він перетворюється в густий кисло-солодкий сироп, який ледь виливається з шийки пляшки.

Існують різновиди бальзамічного оцту, що відрізняються терміном витримки і технологією. Найбільш простий спосіб приготування приправи - з натурального червоного вина. У такого бальзамічного оцту більш світлий відтінок і менш насичений і багатий смак.

Виробники бальзамика розливають його в пляшки, постачають їх наклейками або кришками, різними за кольором. Так позначається конкретний термін витримки приправи.

Бальзамічний оцет, приготований в домашніх умовах, не може не відрізнятися від оригіналу. Але по корисності, аромату і смаковим якостям він нічим не гірше.