Чебуреки подобаються багатьом, але, почастувавшись ними в чебуречній або закусочної з сумнівною репутацією, можна заробити печію, розлад травлення і інші проблеми. Досвідчені господині готують чебуреки в домашніх умовах. Удома вони виходять не менш смачними, але куди більш безпечними для здоров'я.
особливості приготування
Приготування смачних чебуреків своїми руками - завдання не таке складне, як може здатися. Потрібно лише знати кілька тонкощів і знайти відповідний рецепт.
- Багато господинь велику увагу приділяють начинці, відсуваючи приготування тіста на другий план або навіть користуючись покупним листковим тістом. Інші припускають протилежну помилку, старанно вибираючи рецепт тесту, але начиняючи його звичайним магазинним фаршем, доповненим лише сіллю і перцем. Насправді і тісто, і начинка в чебуреках грають однаково важливу роль, і навіть масло, на якому їх смажать, відкладає свій відбиток на смак готового блюда.
- Традиційне тісто для чебуреків є прісним. Його готують лише з борошна, води і солі, іноді з невеликим додаванням рослинної олії - для еластичності.Однак не менш популярні заварне тісто, на кефірі, пиві, з додаванням вершкового масла, горілки. Вважається, що тісто з додаванням жирів і яєць виходить більш еластичним, алкогольні напої, навпаки, роблять його більш хрустким. Вибір рецепта тесту залежить від гастрономічних уподобань господині і членів її сім'ї.
- У прісне тісто додається холодна вода, в заварне - гаряча. Цей момент вважається важливим.
- Борошно для тіста рекомендують брати високої якості. Перед використанням її просівають. Муки часто потрібно більше, ніж вказано в рецепті: вона йде на посипання дошки, качалки, рук кулінара.
- Щоб начинка вийшла соковитою, в неї потрібно покласти багато цибулі. Зазвичай його дрібно нарізають. Якщо подрібнити цибулю блендером, фарш може стати занадто рідким.
- Спеції та ароматні трави в фарш додають з урахуванням виду використовуваного м'яса. Особливо важлива роль відводиться приправ, якщо для начинки використовується баранина, так як вона володіє специфічним запахом.
- Начинивши тісто фаршем, його краю необхідно скріплювати дуже ретельно. Якщо залишиться хоч найменша щілину, сік витече з чебурека, в результаті чого він стане менш смачним. Скріпити краю буде простіше, якщо змочити їх водою.
- Смажити чебуреки потрібно на розпеченій сковороді у великій кількості киплячого рослинного масла. Воно обов'язково повинно бути рафінованим, без запаху. Якщо ви смажите велика кількість чебуреків, масло періодично слід міняти.
Найчастіше чебуреки роблять з начинкою з різних видів м'яса, але багатьом подобаються і незвичайні варіанти (з грибами, сиром, капустою). Можливе використання змішаної начинки (м'ясо і гриби, м'ясо і сир). Роблячи чебуреки в домашніх умовах, господиня може експериментувати.
Чебуреки з прісного тіста з бараниною
склад:
- борошно - 0,45 кг;
- вода - 0,25 л;
- рослинне масло (для тесту) - 40 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- баранина - 0,4 кг;
- петрушка - 25 г;
- кріп - 25 г;
- часник - 4-5 зубчиків;
- сіль, зіра, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло (для смаження) - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, всипте в неї велику дрібку солі, перемішайте.
- Воду в кількості 0,2 л змішайте з маслом, влийте в ємність з борошном.
- Замісити тісто. Воно повинно стати досить щільним і еластичним.
- Скачайте тісто в кулю, оберніть харчовою плівкою, приберіть на 30-60 хвилин в прохолодне місце.
- Помийте баранину, обсушити кухонним рушником.Якщо використовуєте м'ясо немолодого тварини, не завадить попередньо вимочити його в холодній воді.
- Наріжте м'ясо шматками і поверніть через м'ясорубку.
- Очистіть цибулю, дрібно порубати ножем, додайте до рубаного м'яса, перемішайте.
- Посоліть і поперчіть фарш. Всипте трохи зіри. На Сході цієї спецією часто приправляють баранину, але багатьом з наших співвітчизників її запах здається занадто специфічним, тому багато класти її в фарш не варто.
- Дрібно порубати зелень, часник пропустіть через прес, додайте у фарш, добре перемішайте.
- Додайте у фарш воду, що залишилася (50 мл), перемішайте.
- Вийміть тісто. Відокремте від нього шматок розміром з невелику куряче яйце, розкачати. Покладіть в центр фарш. Складіть пласт тесту навпіл, ретельно скріпивши його краю, обіжміть їх виделкою.
- Таким же способом сформуйте чебуреки з решти тіста і фаршу.
- У сотейнику розігрійте масло. Покладіть в нього чебуреки. Коли вони підрум'яняться з одного боку, переверніть і підрум'яньте з іншого. Смажити потрібно на середньому вогні. Кожній стороні приділіть приблизно по 4-5 хвилин.
- Зніміть чебуреки і перекладіть на тарілку, застелену серветкою, щоб вона ввібрала надлишки масла.
- Посмажте інші чебуреки.
Подавати чебуреки до столу слід гарячими, тому не варто їх смажити стільки, скільки сім'я не зможе з'їсти за один раз. Остигнули чебуреки стають несмачними, особливо якщо начинка в них зроблена з баранини. Якщо їх вийшло занадто багато, невикористану частину можна заморозити. Мінімальний термін придатності таких виробів становить 30 днів, ви майже напевно встигнете їх посмажити за цей час.
Чебуреки з заварного тіста з начинкою зі свинини і яловичини
склад:
- борошно - 0,7-0,8 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- гаряча вода - 0,3 л;
- холодна вода - 0,1-0,2 л;
- рослинне масло (для тесту) - 40 мл;
- свинина - 0,4 кг;
- яловичина - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло (для смаження) - 0,2-0,3 л.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно. Закип'ятіть воду.
- В окріп влийте масло, всипте сіль (половину чайної ложки).
- Пересипьте в миску 1-1,5 склянки борошна.
- Влийте окріп в борошно, добре перемішайте.
- Додайте сире яйце, перемішайте ще раз, щоб тісто стало однорідним.
- Всипаючи частинами борошно, що залишилося, замісити еластичне, але щільне тісто.
- Накрийте тісто рушником і на деякий час приберіть в сторону.У цей час можна зайнятися приготуванням начинки.
- М'ясо помийте, обсушити, наріжте шматками і пропустіть через м'ясорубку.
- Звільніть від лушпиння та дрібно поріжте цибулю, з'єднайте з рубаним м'ясом.
- Додайте сіль і спеції, перемішайте.
- В останню чергу влийте холодну кип'ячену воду, щоб фарш був більш соковитим, перемішайте. Якщо лука використовувати в 1,5-2 рази більше, ніж вказано в рецепті, воду можна не додавати - соковитість начинці додасть цибулю.
- Тісто розділіть на 14-16 частин, розкачати.
- Начините фаршем, складіть навпіл, скріпіть краю так, щоб вони не пропускали повітря.
- Розігрійте масло. Кинувши в нього шматочок тесту, ви можете перевірити його готовність: якщо масло засичало, в нього можна опускати чебуреки.
- Обсмажте чебуреки на середньому вогні, приділивши кожній стороні приблизно по 3-4 хвилини. Про готовність можна судити за кольором виробів - вони повинні стати рум'яними.
Готові чебуреки викладають на тарілку, застелену серветкою, щоб позбавити страву від надлишків олії. До столу подають гарячими.
Чебуреки з тіста на кефірі з фаршем з м'яса птиці
склад:
- кефір - 0,5 л;
- борошно - 0,5 кг;
- фарш з м'яса птиці (курки, індички) - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- червоний мелений перець, сіль - за смаком;
- вода - 20 мл;
- рослинне масло - 100-150 мл.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно. Половину її пересипте в миску.
- Борошно, що знаходиться в мисці, змішайте з половиною чайної ложки солі.
- Влийте в борошно підігрітий до кімнатної температури кефір.
- Перемішайте вміст миски.
- Поступово досипляючи борошно, замісити тісто. Спочатку його можна розмішувати ложкою, потім потрібно домесіть руками.
- Відкладіть тісто в сторону, займіться приготуванням начинки.
- Дрібно порубати ножем цибулю, змішайте його з курячим або індичих фаршем.
- Приправте фарш червоним перцем. Підсолити, ретельно перемішайте.
- Влийте ложку води, розмішайте ще раз.
- Розкачайте тісто, великої чашкою виріжте гуртки. Час, що залишився тісто зберіть, знову розкачайте, виріжте кухлі і з нього.
- Кожне коло розкачайте в ще більш тонкий і широкий пласт. На одну сторону такого пласта покладіть начинку, накрийте іншою стороною, щільно зліпити краю.
- Обсмажте в киплячій олії протягом 3-4 хвилин з кожного боку.
- Покладіть на застеленому серветкою блюдо, щоб серветка ввібрала надлишки масла.
Чебуреки вийдуть ще смачнішими, якщо в начинку додати злегка обсмажені або консервовані печериці, трохи пропущеного через м'ясорубку свинячого сала.
Домашні чебуреки смачніше магазинних і менш небезпечні для здоров'я, хоча корисним ця страва назвати і не можна. Готуючи чебуреки своїми руками, господиня може експериментувати, вибираючи різні варіанти тесту і начинки, приправляючи її різними спеціями. Якщо чебуреків наготовлено занадто багато, їх можна заморозити і зберігати в морозильній камері протягом місяця. Смажити занадто багато цих виробів за раз не варто, так як вони смачні тільки в гарячому вигляді.
