Низька популярність сочевиці обумовлена тим, що багато хто не знає, як її готувати. Ця унікальна культура потрапила в Росію в XXI-XXII століттях. За вмістом білків вона поступається лише сої, тому сочевиця надзвичайно затребувана серед вегетаріанців. У давнину вважалося, що її вживання дітьми сприяє підвищенню їх розумових здібностей і старанності. Чи це правда? Давайте дізнаємося.
Корисні властивості сочевиці
Сочевиця - надзвичайно цінний продукт. Вона багата на залізо, що робить її незамінною при анемії і значних фізичних навантаженнях. За змістом триптофану крупа поступається м'ясу і іншим бобовим, зате на відміну від них на її приготування потрібно значно менше часу, а деякі види розварюються вже через 25-35 хвилин (єгипетська червона сочевиця). Продукт цінують за такі властивості:
- значний вміст фолієвої кислоти сприяє підвищенню гемоглобіну (в поєднанні з залізом);
- завдяки значній кількості клітковини стимулює діяльність кишечника, допомагає при запорах;
- активізує ліпідний обмін;
- стимулює імунну систему;
- сприяє інтенсивному розвитку дитячого організму - цей ефект забезпечуєтьсязавдяки присутнім в чечевиці мікроелементів: калію, фосфору, кальцію та інших мінералів;
- зміцнює серцево-судинну систему, що актуально для малюків, ослаблених серйозними захворюваннями;
- містить триптофан - це особлива амінокислота, яка необхідна для вироблення "гормону щастя", серотоніну, з цієї причини сочевицю добре давати нервовим, примхливим діткам, схильним до депресії;
- допомагає при виразкових захворюваннях органів травлення: шлунка і дванадцятипалої кишки;
- зміцнює судини, допомагає вивести надлишок холестерину;
- корисна при ожирінні: при значному вмісті цінних речовин сочевиця некалорійна, не сприяє збільшенню маси тіла;
- екологічно безпечний продукт, незалежно від регіону зростання сочевиця НЕ вбирає в себе токсичні речовини і радіонукліди;
- містить значну кількість вітаміну С - саме це робить сочевицю особливо цінним продуктом в другій половині зими і початку весни, коли багато діток відчувають нестачу вітамінів;
- доведено, що в чечевиці є ізофлавони - особливі речовини, які гальмують ріст ракових клітин;
- сочевиця корисна діабетикам: вона багата легкозасвоюваними вуглеводами, її рекомендують використовувати в якості альтернативи хліба і деяким видами круп.
Сочевиця приємна на смак, відмінно поєднується як з овочами, так і з м'ясом. Підходить для приготування салатів, запіканок та багатьох інших страв.
З якого віку дітям можна їсти сочевицю
Більшість лікарів сходяться на думці, що до 2 років дітям краще обходитися без сочевиці. Аргументують це поруч доводів:
- Продукт важкий, травна система дітей розвинена недостатньо добре, щоб його засвоїти. Лише деякі малюки добре сприймають сочевицю у віці 1,5 років, при вживанні до року у більшості діток утворюється значна кількість газів, вони мучаться від кольок, крупа виводиться в неперетравленому вигляді - природно, користі від неї ніякої.
- Може викликати алергію, хоча рідко. Але чим менша дитина, тим вище ймовірність проблем після вживання цього продукту.
- Становить підвищену небезпеку для малюків, схильних до бактеріозу, з обережністю слід вживати її при проблемах з кишечником.
Дітям дворічного віку краще пропонувати сочевицю в складі інших страв: супів, запіканок, салатів.В якості повноцінного гарніру можна запропонувати з трьох років. Уважно відстежуйте реакцію дитини. Якщо у нього з'явився нежить, піднялася температура, стілець не такий, як завжди, - тут же звертайтеся до лікаря.
Рекомендації з приготування сочевиці для малюків
Розрізняють декілька видів сочевиці. Найпростіше готувати коричневу, вона швидше за розварюється, має приємний, своєрідним ароматом. Зелена хороша в салатах - відмінно зберігає форму, правда, на її приготування потрібно більше часу. Єгипетська - ідеальний варіант для супів-пюре, запіканок та аналогічних страв. Корисні поради:
- солити сочевицю слід в кінці приготування, тоді вона буде м'якше, приємніше на смак;
- крупу годі й замочувати, головне - добре промити її під проточною водою;
- для поліпшення аромату готових страв з сочевиці додавайте в них лавровий лист, зелень, в тому числі розмарин, ще вона відмінно поєднується з оливковою олією і часником;
- приблизний час приготування сочевиці: червоною - до 30 хвилин, коричневої - до 20 хвилин, зеленої - до 40 хвилин.
Класти крупу слід в кипляче, вируючу воду - треба дочекатися, коли вона знову закипить,потім томити сочевицю протягом 20-40 хвилин (в залежності від виду). Щоб каша не пригоріла, її періодично помішують.
Рецепти страв з сочевиці
Пропонуємо 2 варіанти чечевичного супу - кожен з них гарний по-своєму.
Сочевичний суп № 1
Продукти: 200-210 г червоної сочевиці, 40 г рису, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 невеликих помідора, 1,8-1,9 л бульйону (якщо його немає, можна використовувати звичайну воду), спеції за смаком, мелена зіра - 1 -2 г, сушена м'ята - кілька аркушів. Для подачі потрібні сухарики, лимонний сік і соняшникова (оливкова) олія.
приготування:
- Крупи промити.
- Цибулю нарізати дрібними кубиками, помідори обшпарити, видалити шкірку і насіння, м'якоть нарізати на дрібні шматочки.
- Лук обсмажити на олії до утворення золотистої скоринки, після чого додати до нього порізані томати, протушкувати їх, потім засипати сочевицю з рисом, обсмажити все це протягом 5 хвилин.
- Обсмажені продукти викласти в каструлю, залити бульйоном, варити приблизно 25-30 хвилин.
- За допомогою блендера приготувати пюре, знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Якщо вийде дуже густим - долити кип'яченої води (бульйону).
- Приправити спеціями, посолити.
Подають з лимонним соком і сухарями.
Суп з сочевиці (з цвітною капустою)
Продукти: 210 г сочевиці, 300 г цвітної капусти, невелика морквина, 1 головка ріпчастої цибулі, помідори - 2 штуки (середнього розміру), бульйон - 1,8-1,9 л, спеції за смаком, 3 стол. ложки соняшникової олії.
приготування:
- Овочі помити, почистити, нарізати кубиками.
- Спочатку обсмажити цибулю, потім до нього додати моркву, злегка протушкувати, засипати сочевицю, долити води.
- Цвітну капусту витримати протягом 5-10 хвилин в гарячому розсолі (попередньо довести до кипіння). Розділити на суцвіття. Її додають в суп через 20 хвилин після сочевиці.
- В самому кінці нарізати помідори, покласти їх в суп, після чого проварити його ще протягом 10 хвилин. Посолити, всипати спеції.
- Перед подачею додати зелень.
Котлети з сочевиці
Продукти: 150 г єгипетської (червоною) сочевиці (приблизно 3/4 склянки), 3-4 помідори середнього розміру, невелика цибулина, спеції за смаком (відмінно виходить з кінзою, можна додати трошки карі), борошно. Для заправки потрібно 2-3 стол. ложки оливкової олії.
приготування:
- Почистити і дрібно порізати цибулю.
- Сочевицю ретельно промити (це зручніше робити за допомогою сита).
- Помідори бланшувати, шкірку видалити, дрібно порізати (в зимовий період можна замінити томатною пастою, буде потрібно близько 2 столових ложок).
- Всі продукти помістити в каструлю, залити водою, довести до кипіння, після чого вогонь зменшити і тушкувати протягом 20 хвилин.
- В кінці приготування приправити зеленню і перцем, підсолити, проварити ще протягом 10 хвилин.
- Масу охолодити, сформувати котлети, перед обсмажуванням обваляти в борошні (якщо хочете отримати хрустку скоринку - в панірувальних сухарях).
Час обсмажування - близько 4 хвилин: по дві з кожного боку. Найкраще котлетки поєднуються з овочами, непогано гармоніюють з картоплею.
Сочевиця з куркою
Продукти: 2 склянки зеленої сочевиці, 450-500 г курячого філе, 3 головки солодкого (червоного) цибулі, невелика Морковина, часник, сіль, перець, коріандр - за смаком, рослинна олія і лавровий лист.
приготування:
- Дрібно нарізати цибулю, моркву натерти на крупній тертці, часник - на дрібній.
- Нарізати дрібно філе - невеликими кубиками.
- Сочевицю промити, помістити в каструлю, залити окропом, зняти піну, варити протягом півгодини на малому вогні, після чого посолити і додати лавровий лист, потім залишити на плиті ще на 10 хвилин і злити надлишки води.
- Поки вариться сочевиця, обсмажити овочі і курку, все перемішати, приправити перцем з коріандром і посолити, тушкувати протягом 10 хвилин.
- Перемішати сочевицю з курячо-овочевий масою, потримати на вогні 1-2 хвилини.
Перед подачею прикрасити зеленню.
