Гармонійне поєднання овочів та м'яса, зелені, ароматних трав і гострих спецій здобули грузинської кухні безліч шанувальників по всьому світу. Одним з характерних для грузинської кухні страв є чанахи. Традиційно чанахи готується в горщиках, але якщо їх в будинку немає, зате є каструля з товстим дном і такими ж товстими стінами, блюдо можна зробити і в ній. Технологія приготування в цьому випадку буде трохи інший, але в результаті чанахи в каструлі вийде таким же смачним і ароматним, як і в горщиках.
особливості приготування
Чанахи є м'ясо, погашене з овочами. Найчастіше продукти викладаються в горщики шарами, після чого в горщики вливають воду і відправляють їх у розігріту духовку на досить тривалий час. Аналогічним чином готується і чанахи в каструлі.
- Треба сказати, що в грузинській кухні є й інші страви, що представляють собою тушковані м'ясо та овочі. Чанахи відрізняється від них як способом приготування, так і складом. Так, одним з основних інгредієнтів страви є картопля. Також до його складу необхідно включити баклажани, томати та солодкий перець. Чанахи приправляється подрібненим часником.А в тому випадку, якщо хочеться зробити блюдо гостріше, в нього додають грузинську аджику. Для того щоб страва вийшла смачною, мають гармонійний смак і приємний аромат, потрібно враховувати при його приготуванні кілька важливих моментів.
- Незважаючи на те, що можна виявити рецепти чанахи без м'яса, найчастіше блюдо все ж готується з ним. У цьому випадку перевага віддається баранині і яловичині. Часто чанахи готують і з курки. Рецепти страви зі свинини або качки менш поширені в самій Грузії, зате користуються популярністю серед наших співвітчизників. Який би вид м'яса ви не вибрали, перевагу слід віддавати м'яса молодих тварин. Найсмачніше чанахи виходить з грудинки або лопатки.
- Традиційні рецепти чанахи не передбачають обсмажування продуктів перед їх гасінням, проте зробити це можна, особливо якщо ви готуєте в каструлі. Обсмажені овочі і м'ясо швидше готуються, краще зберігають форму, виходять ще смачнішими.
- При гасінні чанахи в каструлі в неї можна влити трохи вина. Це зробить смак страви більш вишуканим.
- Баклажани перед тепловою обробкою необхідно позбавити від солонина.Ця речовина робить овочі гіркими і може завдати шкоди організму. Видаляють його з баклажанів з допомогою солі. При сухому способі крупною сіллю посипають місця розрізів, а через 15 хвилин промивають їх проточною водою. При вологому способі готують соляний розчин, додаючи на літр води чайну ложку солі. У цьому розчині шматочки баклажанів тримають 20-30 хвилин, після чого їх теж потрібно добре промити.
Подають чанахи, приготований в каструлі, гарячим, розклавши по глибоких тарілках і посипати товченим часником і рубаною зеленню. При цьому в тарілку щедро додається підлива, в якій гасилися продукти, так як в ідеалі чанахи нагадує дуже густий суп.
Чанахи з баранини
склад:
- баранина - 1,5 кг;
- курдючний жир - 100 г;
- баклажани - 0,7 кг;
- солодкий перець - 0,7 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- помідори - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- свіжа кінза - 20 г;
- петрушка - 50 г;
- свіжий базилік - 30 г;
- часник - 5 зубчиків;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курдючний жир наріжте дрібними шматочками. При необхідності його можна замінити вершковим маслом.
- Баранину промийте і наріжте невеликими шматками. Якщо чанахи готується з ребер, їх необхідно розрубати.
- Очистіть перець від насіння і наріжте великими півкільцями.
- Картоплю очистіть і наріжте кубиками розміром близько півтора сантиметрів.
- З баклажанів зніміть шкірку і наріжте м'якоть приблизно такими ж шматками, що і картопля. Опустіть їх на 20 хвилин в підсолену воду, промийте та висушіть, виклавши на кухонний рушник.
- Очистіть цибулю і наріжте його півкільцями, не дуже дрібними.
- Помідори поріжте невеликими шматочками.
- Крупно порубати зелень.
- Дрібно поріжте ножем часник.
- Жир покладіть на сковорідку і розтопіть.
- Покладіть на сковороду шматки м'яса і підрум'яньте їх.
- Посоліть і поперчіть, покладіть зверху баклажани. На них викладіть помідори, зверху покладіть перець. Підсолити і поперчіть.
- Покладіть картоплю, на нього - цибулю, посипте все рубаною зеленню, відклавши трохи для прикраси готового блюда.
- Влийте воду, щоб вона покривала весь вміст каструлі.
- Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь. Гасіть чанахи 2 години.
- Додайте часник і зелень, що залишилася, при бажанні влийте келих білого сухого вина. Тушкуйте ще чверть години.
Чанахи з баранини - класика грузинської кухні. Блюдо виходить ніжним, ароматним і дуже ситним.При цьому процес його приготування настільки простий, що з завданням впорається навіть недосвідчений кулінар.
Чанахи зі свинини
склад:
- свинина - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,3 кг;
- баклажан - 0,2 кг;
- помідори - 0,7 кг;
- солодкий перець - 0,3 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- петрушка - 50 г;
- кінза - 50 г;
- часник - 6 зубчиків;
- аджика - 50 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, промокніть паперовою серветкою. Наріжте невеликими шматочками і покладіть на дно товстостінної каструлі.
- Баклажан, не очищаючи, розріжте уздовж на 4 частини. Присипте сіллю, залиште так на 10-15 хвилин. Добре промийте, промокніть серветкою. Кожну смужку наріжте на шматки шириною близько 7-8 мм.
- Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть цибулю і поріжте його невеликими шматочками.
- Морква, очистивши, наріжте дрібними брусочками або кубиками.
- Почистіть картоплю, наріжте кубиками.
- Перець, очистивши від насіння, розрізати вздовж на 4 частини і поріжте тонкими смужками поперек.
- Дрібно порубати зелень, часник пропустіть через прес.
- Аджику розведіть в склянці води.
- Викладіть на м'ясо овочі, дотримуючись такого порядку: цибуля, морква, баклажани, помідори, перець, картопля, часник і зелень.
- Залийте все соусом з аджики, долийте води, щоб вона покривала овочі. Поставте каструлю на вогонь.
- Коли вода закипить, зменшіть вогонь і готуйте чанахи зі свининою півтори години.
Блюдо, яке готується з даного рецептом, виходить досить пекучим. Воно припаде до смаку тим, хто любить гострі страви. Якщо часник в нього додати не відразу, а за 10 хвилин до готовності, то чанахи зі свининою буде ще гострішою.
При бажанні в каструлі можна приготувати і чанахи без м'яса. У цьому випадку замість нього кладуть зернову квасолю. Стручкову квасолю теж можна додати в чанахи незалежно від того, за яким рецептом ви готуєте цю страву.
