Чанахи в горщиках

Чанахи роблять в різних країнах, проте найчастіше це блюдо відносять до грузинської кухні. Тут їх почали готувати багато століть назад, ще до того, як тут з'явилася картопля, який сьогодні є одним з головних інгредієнтів чанах - раніше замість нього використовували гарбуз. За свою багатовікову історію рецепт чанахи кілька видозмінився, з'явилися різні його варіації. У східній частині Грузії їх найчастіше готують з баранини або яловичини, в західній - з курки або індички. Жирне м'ясо гусака або свині для чанах використовують рідко, набагато сильніше поширені вегетаріанські рецепти - в багатьох грузинських сім'ях чанахи готують без м'яса, на основі квасолі. Особливо актуально це під час православного посту, який дотримуються грузини, які мають християнське віросповідання, а таких в Грузії большінство.Способов приготування чанахи сьогодні теж стало більше, ніж під час їх появи, проте традиційними і сьогодні вважаються чанахи в горщиках - цей спосіб приготування смачної страви з м'яса і овочів віддає перевагу більшість господинь в Грузії.

Як і всі інші страви грузинської кухні, чанахи мають спокусливим ароматом і гострим смаком.Любителям кавказької кухні вони напевно припадуть до душі.

особливості приготування

Приготувати чанахи не складно, головне - правильно вибрати і підготувати продукти, скласти їх в горщики і почекати, коли чанахи погасять в духовій шафі. Однак знання кількох тонкощів позбавить від проблем і дозволить зробити чанахи в горщиках правильно, відповідно до традицій.

• Найсмачніше чанахи виходять з баранини або яловичини, причому в аутичних рецептах баранина зустрічається найчастіше. На чанахи беруть лопатку або грудинку, які після розрізають на шматки середньої величини. З м'яса птиці перевага віддається курці, яку розрізають на шматки, як для чахохбілі. Куряче філе теж можна використовувати, але в традиційних рецептах їм не обмежуються, так як курячі кісточки теж надають страві певний смак і аромат, без них чанахи виходять менш смачними, хоч і більш легкими.
• Традиційно чанахи готують в горщиках, не піддаючи попередньої теплової обробки. Однак деякі господині обсмажують м'ясо і деякі овочі перш, ніж розподілити по горщикам, вважаючи, що це робить чанахи ще смачнішими і соковитими.
• Для того щоб горщики не лопнули від перепаду температур, їх необхідно підігріти перш, ніж відправити в розігріту духовку. Найпростіше помістити їх в духову шафу перед включенням і вийняти з нього, коли температура досягне потрібних показників. Якщо горщики попередньо підігріті були або вже встигли охолонути, їх слід ставити в нерозігріті духовку, а час готування трохи збільшити.
• Аромат чанах надає свіжа зелень, яку грузини щедро додають в блюдо. Зелень може бути додана як відразу, так і при подачі страви до столу. Сушеними прянощами замінити її можна лише частково.
• Для гостроти в чанахи додають аджику, часник ж служить, головним чином, для додання страві аромату.
• Чанахи будуть смачніше, якщо в горщик влити воду, змішану з вином.
• Час приготування страви залежить від розміру горщиків, зазвичай воно складає близько 2 годин, тому якщо ви хочете подати цю страву на обід, готувати його потрібно починати за 2,5-3 години до нього.

Технологія приготування чанахи з різного м'яса і різного набору овочів не може бути абсолютно ідентичною, тому при приготуванні цього грузинського блюда є сенс уважно читати рекомендації,супроводжуючі конкретний рецепт.

Чанахи з баранини

склад:

• баранина - 0,4 кг;
• курдючний жир - 100 г;
• картопля - 0,4 кг;
• баклажани - 0,4 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• стручкова квасоля - 100 г;
• солодкий перець різного кольору - 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• часник - 8 зубчиків;
• грузинська аджика - 20 мл;
• зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулю, поріжте його тонкими кільцями або півкільцями.
• Баклажани помийте і, не очищаючи, поріжте колами. Посипте крупною сіллю, перемішайте і залиште на чверть години. За цей час сіль витягне з баклажанів солонін - шкідлива речовина, через якого баклажани мають гіркий присмак. Після цього овочі залишиться промити в проточній воді, щоб видалити надлишки солі, і обсушити, виклавши на кухонний рушник.
• Помийте перці, зріжте у них плодоніжки. Розріжте вздовж на 2 частини, вийміть насіння. М'якоть перців наріжте півкільцями.
• Стручкову квасолю помийте і наріжте шматками довжиною приблизно по 2-3 см.
• Часник дрібно поріжте ножем.
• Порубати зелень, частина відкладіть для оздоблення при подачі, помістивши в пакеті в холодильник, щоб вона не в'яла.
• Помідори поріжте великими шматочками.
• Очистіть картопля, крупно його поріжте.
• Підігрійте горщики.
• Помийте, обсушіть серветками м'ясо. Наріжте його невеликими шматками.
• Дрібно поріжте курдючное сало, розкладіть його по горщикам.
• На сало покладіть баранину. Поперчіть і підсолити його на смак.
• Посипте цибулею, на нього покладіть шматки картоплі.
• Приправте і підсолити.
• Викладіть квасолю, на неї - баклажани.
• Посипте часником і зеленню.
• Покладіть зверху часточки помідорів. Зверху викладіть по чайній ложці аджики.
• У горщики влийте теплу кип'ячену воду, щоб вона діставала майже до самого горлечка. При бажанні частина води можна замінити червоним сухим вином, додавши по 50-100 мл його в кожен горщик.
• Надішліть горщики в розігріту до 220 градусів духовку. Готуйте чанахи протягом двох годин.

Дайте трохи горшочкам постояти в духовці, потім обережно вийміть з неї. Перед подачею до столу не забудьте всипати в кожен горщик невелику жменю свіжої зелені.

Чанахи з курки

склад:

• курка (філе або набір для чахохбілі) - 0,4 кг;
• баклажани - 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• картопля - 0,4 кг;
• часник - 2 зубчики;
• помідори - 0,3 кг;
• зелень, сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте курку, вимивши, обсушити і нарізавши на шматки потрібного розміру.
• Баклажани помийте, розріжте на 4 частини вздовж, підсолити.Через 15 хвилин промийте, промокніть серветкою і кожен шматок наріжте уздовж шматками шириною близько 7-8 мм.
• Дрібно порубати зелень.
• У помідорів на стороні, протилежної плодоніжки, зробіть надріз хрест-навхрест. Закип'ятіть воду. Опустіть в неї помідори і бланшувати їх протягом 2 хвилин. Вийміть шумівкою і помістіть для охолодження в ємність з холодною водою. Вийміть, очистіть і натріть на крупній тертці. Змішайте з сіллю, спеціями і рубаною зеленню.
• Часник роздушіть спеціальним пресом.
• Картопля очистіть, поріжте кубиками приблизно по півтора сантиметра.
• Лук, очистивши, наріжте тонкими півкільцями.
• Підігрійте горщики і розкладіть по ним курку. Злегка приправте її і посипте цибулею.
• На цибулю викладіть картоплю, на нього покладіть баклажани. Їх змастіть подрібненим часником.
• У кожен горщик влийте приблизно по 80-100 мл теплої води, зверху викладіть томатну масу.
• Поставте горщики в розігріту до 200 градусів духовку і готуйте чанахи протягом години. Якщо ви використовували куряче філе, час готування можна зменшити на 10-15 хвилин.

Перед подачею посипте блюдо рубаною зеленню, для гостроти можна також додати трохи товченого часнику або аджики.

Чанахи без м'яса

склад:

• баклажани - 0,6 кг;
• зерна квасолі - 0,2 кг;
• помідори - 0,4 кг;
• морква - 120 г;
• солодкий перець - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 75 г;
• часник - 4 зубчики;
• цукор - 5 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
• вода - 0,25 л;
• рослинне масло - скільки піде;
• сіль, зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

• Квасоля переберіть, промийте, залийте холодною водою і залиште на ніч або хоча б на 3-4 години. Промийте та відваріть до готовності. Якщо немає часу на такі тривалі приготування, можна скористатися консервованої квасолею.
• Вимийте і очистіть баклажани. Наріжте їх невеликими кубиками і опустіть в соляний розчин, приготований з літра води і чайної ложки солі. Через півгодини промийте баклажани і залиште на час в друшляку, даючи можливість стекти воді.
• Помідори обдайте окропом, очистіть і наріжте невеликими кубиками.
• Моркву очистіть і крупно натріть.
• Цибулю очистіть і наріжте дрібними шматочками.
• Перці очистіть від насіння і наріжте невеликими шматочками або соломкою.
• На сковороді розігрійте масло і покладіть в нього цибулю з морквою. Обсмажте їх протягом 10 хвилин.
• Змастіть дно горщиків маслом і викладіть в них квасоля.
• На неї викладіть цибулю з морквою.
• Зверху покладіть баклажани.
• Наступним шаром покладіть перець, на нього - помідори.
• Змішайте воду з сіллю, товченим часником, цукром і оцтом, розлийте її по горщикам.
• Помістіть горщики в духовку і включіть її. Після того, як температура в духовій шафі досягне 200 градусів, готуйте пісні чанахи 30-40 хвилин.

Незважаючи на те що чанахи приготовлені без м'яса, вони виходять дуже ситними. Квасоля містить багато білка і допомагає заповнити потребу організму в ньому, що важливо для прихильників вегетаріанського харчування і тих, хто дотримується посту.

Чанахи в горщиках не важко приготувати навіть недосвідченої господині, проте за смаком і ароматом це грузинське блюдо здатне затьмарити багато інших. До того ж воно виходить ситним, навіть якщо готується без м'яса.