Чанахи - одне з найвідоміших страв кавказької кухні, яке набуло особливого поширення в Грузії. Тут його готують (переважно в горщиках) з овочів і різних видів м'яса. Існує навіть вегетаріанський чанахи, в якому м'ясо замінено популярної в Грузії квасолею. Однак міняти можна не тільки рецептуру страви, а й спосіб його приготування. Наприклад, чанахи в мультиварці за смаком і ароматом виходить таким же, як в горщиках, при цьому його приготування не доставить особливих турбот, а величину порцій можна регулювати на свій розсуд.
особливості приготування
Беручись за приготування страв кавказької кухні, хочеться знайти оригінальний рецепт і зробити блюдо, ідентичне традиційному. Єдиного рецепту чанахи не існує. У різних сім'ях його готують по-різному. Однак є кілька особливостей, які треба враховувати при виборі і обробці інгредієнтів.
- Готуючи чанахи з м'яса, можна взяти будь-який, але найчастіше перевага віддається не найбільш жирним його сортам. Так, зі свинини і качки чанахи в Грузії готується набагато рідше, ніж з баранини, яловичини або курки.
- При виборі м'яса для чанахи особливу увагу рекомендується звернути на грудинку або лопатку, так як з них це блюдо виходить особливо смачним.При цьому перевага завжди віддавайте м'яса молодої тварини, так як воно виходить ніжним і м'яким.
- Обов'язковими компонентами чанахи є картопля, баклажани, помідори і перець. Решта овочі вибираються господинями на свій смак. Нерідко вони включають до складу страви морква, стручкову квасолю, гострий перець. Пікантності страві надають зелень і часник, які теж відносяться до числа обов'язкових інгредієнтів.
- Традиційна технологія приготування чанахи не передбачає обсмажування продуктів, але гурмани стверджують, що якщо м'ясо попередньо злегка підрум'янити, страва виходить більш смачним. Готуючи чанахи в мультиварці, м'ясо можна обсмажити окремо на сковороді або в самому приладі, скориставшись програмою "Жарка" або аналогічної їй. Якщо навіть такої програми виробник агрегату не передбачив, вихід є - скористатися програмою "Випічка", яка теж допоможе здійснити задумане.
- Час приготування чанахи в мультиварці становить від години до двох годин в залежності від виду м'яса і розміру його шматків. Враховуйте це, плануючи час вечері або обіду.
Чанахи подають гарячим як самостійне блюдо, обов'язково рясно посипавши рубаною зеленню і товченим часником.
Чанахи в мультиварці з баранини
склад:
- баранина - 0,5 кг;
- морква - 0,3 кг;
- баклажан - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,5 кг; м
- помідори - 0,5 кг;
- часник - 4 зубчики;
- свіжа зелень (базилік, кінза, петрушка) - 100 г;
- вода - 0,5 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, струсіть для видалення зайвої вологи і дрібно порубати ножем зелень.
- Дрібно поріжте ножем або пропустіть через спеціальний прес часник, змішайте із зеленню.
- Додайте до цієї суміші сіль, перець і перемішайте. Цією сумішшю потрібно буде пересипати кожен шар продуктів при закладанні їх в чашу мультиварки. Невелику частину суміші залиште наостанок, щоб посипати вже готову страву.
- Помийте баранину. Промокніть її серветкою і наріжте невеликими шматками. Складіть їх на дно ємності мультиварки.
- Очистіть і наріжте невеликими кубиками баклажан. Приготуйте соляний розчин, змішавши чайну ложку (з гіркою) солі з літром води. Занурте в цю суміш шматки баклажанів на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб видалити з "синенькі" Солонін, адже ця речовина не тільки шкідливо, але й надає овочам гіркоту, так що здатне зіпсувати смак всього блюда.Через зазначений час баклажани слід ретельно промити, щоб вони не були пересоленими.
- Очистіть моркву. Наріжте її дрібними кубиками. Подрібнювати на тертці її не варто, так як в цьому випадку блюдо буде менш ароматним.
- З цибулини зніміть лушпиння, наріжте її невеликими шматочками.
- Почистіть картоплю. Наріжте бульби шматочками приблизно по півтора сантиметра.
- Перець помийте, вийміть з нього насіння. Поріжте перець четвертинками кілець, не дуже товстими.
- Помідори обдайте окропом і очистіть. Наріжте невеликими шматками довільної форми.
- Викладіть овочі в мультиварку шарами. Першим на м'ясо покладіть цибулю, на нього - морква. Далі йдуть баклажани і помідори. Наступним шаром покладіть перець. Не забувайте пересипати шари зеленню і часником.
- Влийте в чашу мультиварки кип'ячену воду, краще теплу.
- Опустіть кришку і запустіть агрегат, вибравши програму "Гасіння". Таймер встановіть на 90-120 хвилин в залежності від потужності мультиварки і розміру шматків м'яса.
Розклавши чанахи по тарілках, не забудьте посипати зеленню. Замість хліба подайте лаваш.
Чанахи з яловичини
склад:
- яловичина - 0,25 кг;
- біла квасоля - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 5 зубчиків;
- томатна паста - 50 мл;
- вода - 0,5 л;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, спеції, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте квасоля і замочіть її на кілька годин. Промийте ще раз, засипте в мультиварку, залийте двома склянками води (її кількість не вказано в рецепті) і запустіть прилад в режимі "Суп" на 1 годину.
- Викладіть квасолю, чашу мультиварки помийте і витріть насухо кухонним рушником.
- Помийте і очистіть овочі, з перцю видаліть насіння. Баклажан посипте сіллю, через 20 хвилин добре промийте.
- Наріжте цибулю тонкими півкільцями, перець - четвертинками кілець.
- Баклажан розрізати уздовж на 4 частини, поріжте кожну частину поперек на шматочки товщиною близько половини сантиметра.
- Тонкими кружальцями поріжте моркву.
- Картопля наріжте кубиками.
- Дрібно поріжте і потовчіть часник.
- Помийте і поріжте зелень.
- Вимийте яловичину, промокніть серветкою, поріжте невеликими кубиками.
- У чашу мультиварки влийте масло, покладіть в нього м'ясо. Користуйтеся програмою "Жарка" на 15 хвилин. Через 10 хвилин додайте цибулю і смажте продукти до закінчення зазначеного часу.
- Викладіть на м'ясо морква, потім баклажани, картопля, перець. Посипте його часником і зеленню.
- Розведіть водою томатну пасту, залийте вміст чаші мультиварки.
- Запустіть на півтори години програму гасіння.
Незважаючи на те, що традиційним вважається рецепт чанахи з баранини, важко сказати, з чим його готують частіше самі грузини, з бараниною або все ж з яловичиною. Так що вибираючи звичну нашим співвітчизникам яловичину, ви напевно не помилитеся.
Чанахи - смачне, ситне і корисне блюдо, в якому м'ясо і овочі ідеально гармонують один з одним. Особливо ароматним блюдо роблять зелень і часник.
