Качка нечасто виявляється на столі у більшості наших співвітчизників. Причина в тому, що варто цей птах недешево, і багато сімей віддають перевагу більш доступному курячому м'ясу. Але якщо качка виявилася у вас в холодильнику, ви напевно знайдете їй застосування. Її можна посмажити, запекти, зробити з неї рагу, зварити суп. Бульйон з качки виходить наваристим, ароматним і корисним. Його можна використовувати в якості основи для різних страв або подавати як самостійну страву. Деякі господині побоюються його готувати, думаючи, що він може вийти жирним, каламутним і мають не дуже приємний аромат. Цих неприємностей можна уникнути, якщо знати секрети приготування качиного бульйону.
особливості приготування
Технологія варіння качиного бульйону майже ідентична технології приготування цієї страви з курки, але має кілька тонкощів. Якщо їх не знати, то блюдо вийде далеким від того, про який мріє господиня.
- Не варто варити бульйон з дикої качки. Навіть якщо ви вимочіть її в підкисленою воді, відвар з неї буде мати неприємний запах. М'ясо дикої качки залишиться жорстким і сухим.Використовувати цей трофей краще для приготування інших страв, а не для варіння супу.
- Для приготування бульйону з качки відмінно підійдуть крила, спина, шия і інші частини, які залишилися від тушки птиці після її оброблення на рагу або інші страви. Однак якщо ви плануєте подавати бульйон або суп на його основі з м'ясом, є сенс використовувати для варіння бульйону качину ніжку або грудку.
- Готуючи птицю до варіння з неї бульйону, переконайтеся, що на тушці не залишилося пір'я. Добре промийте качку, обсушити серветкою. Обов'язково зріжте жир, так як з ним бульйон вийде каламутним і занадто калорійним.
- Чим менше будуть шматки качки, тим швидше вони зваряться. Однак якщо ви хочете отримати бульйон, максимально насичений корисними елементами, варити його потрібно якомога довше. Середній час варіння качиного бульйону - 1,5 години.
- Якщо ваша мета - отримати наваристий бульйон, заливайте птицю холодною водою і доводите її до кипіння. Якщо покласти качку в уже киплячу воду, її м'ясо залишиться більш соковитим, але бульйон вийде не таким міцним.
- Багато радять після закипання води, в якій вариться качка, її зливати, шматки птиці промивати, заливати чистою водою і варити вже в ній.Така технологія дозволяє отримати більш прозорий і дієтичний бульйон.
- При варінні бульйону з качки дуже важливо ретельно знімати піну, що утворюється на поверхні. Овочі і коріння закладаються після того, як піна перестає утворюватися.
- Спеції додають в бульйон за 30-60 хвилин до його готовності. В цей же час його можна і підсолити.
- Якщо перед додаванням в бульйон овочі підрум'янити на сухій сковороді, бульйон придбає більш апетитний відтінок.
- Якщо бульйон в каструлі буде бурхливо кипіти, він в результаті виявиться каламутним.
- Навіть правильно зварений бульйон з качки необхідно процідити, тільки тоді він буде виглядати по-справжньому апетитно.
Якщо ви подаєте бульйон як окрему страву, посипте його зеленню, доповніть грінками або пиріжками.
Класичний рецепт бульйону з качки
склад:
- качка (шия, крила або інші частини) - 0,3 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- чорний перець горошком - 2 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- вода - 2 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте шматки качки, складіть у каструлю, залийте холодною водою. Краще використовувати фільтровану воду, а не рідина з водопровідного крана.
- Поставте каструлю на сильний вогонь, доведіть її вміст до кипіння.
- Зменшіть інтенсивність полум'я. Варіть, знімаючи піну, поки вона не перестане виступати на поверхні.
- Помийте овочі. Морква наскрібши і обсушити серветкою. Розріжте вздовж.
- Цибулину, не очищаючи, розріжте навпіл.
- Розігрійте суху сковороду, покладіть на неї розрізами вниз овочі. Обсмажуйте, поки вони місцями не почорніє.
- Покладіть овочі в каструлю з вариться птахом.
- Через півгодини після додавання овочів покладіть в каструлі спеції, додайте сіль. Врахуйте, що частина води в процесі подальшої варіння википить, тому є ризик пересолити блюдо.
- Через півгодини після додавання овочів розріжте шматок качки в районі сухожилля, щоб переконатися в її готовності. Якщо ви виявите там рожевий сік, варіння потрібно продовжити.
- Процідіть бульйон. Використані овочі викиньте. М'ясо птиці, відокремивши від кісток, дрібно поріжте і поверніть в бульйон.
Залишається прокип'ятити бульйон протягом 5 хвилин, щоб він не зіпсувався, і можна використовувати його за призначенням.
Міцний бульйон з качки
склад:
- спина качки і інші частини - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- часник - 1 головка;
- стебло селери - 50 г;
- морква - 100 г;
- запашний перець горошком - 2 шт .;
- чорний перець горошком - 5 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимиті шматки качки залийте водою і на середньому вогні доведіть до кипіння.
- Поваріть 10-15 хвилин, знімаючи піну, зменшіть інтенсивність полум'я. Потрібно, щоб суп варився, ледь побульківая.
- Часник розберіть на зубчики, все їх очистіть, покладіть в каструлю.
- Почистіть моркву, наріжте великими гуртками, відправте до решти інгредієнтів.
- Стебло селери помийте, розділіть ножем на шматки по 2-3 см, опустіть в бульйон.
- Поваріть бульйон півгодини, додайте до нього приправи, підсолити його на смак.
- Продовжуйте варити протягом години.
- Процідіть бульйон.
Приготований по даним рецептом бульйон виходить ситним і ароматним. Часникові грінки або пампушки стануть для нього ідеальним доповненням.
Дієтичний бульйон з качки
склад:
- філе качиної грудки - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- вода - 2 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе птиці помийте, залийте водою, доведіть до кипіння. Поваривши 5 хвилин, злийте воду, м'ясо помийте і поверніть в каструлю, залийте новою порцією води.
- Помийте і очистіть овочі, розріжте навпіл.За однією половині моркви і цибулі покладіть в каструлю з качкою.
- Помийте кріп, відокремте листя від стебел. Стебла покладіть в каструлю з іншими інгредієнтами.
- Доведіть вміст каструлі до кипіння і варити протягом години.
- Процідіть бульйон.
- М'ясо остудіть, наріжте дрібними шматками, поверніть в каструлю.
- Овочі, що залишилися поріжте дрібними кубиками, покладіть в бульйон.
- Доведіть бульйон до кипіння, поваріть 20 хвилин, зніміть з плити.
При подачі бульйону до столу посипте його рубаним кропом. Ця страва виходить корисним і не дуже калорійним, може бути рекомендовано для дієтичного харчування.
Бульйон з качки виходить не менш смачним і ароматним, ніж курячий. Він ситний і корисний. Його можуть включати в раціон навіть люди, що дотримують дієту.
