Любителям пікантних страв майже напевно припаде до смаку бульйон кимчи. Його готують в Кореї з гострою пасти кочудян і солоних особливим чином овочів, які теж називаються кимчи. Найчастіше в ролі основи виступає пекінська капуста. Однак аналогічний суп роблять і в інших країнах. Японці додають в нього гриби шиітаке і рисове вино, пекінську капусту часто замінюють водоростями. Чим більше інгредієнтів додано в блюдо, тим сильніше воно нагадує заправний суп, а не бульйон. Примітно, що варити суп кимчи можна не тільки на воді з розведеною в ній перцевої пастою, а й на м'ясному або курячому бульйоні. Шматочки м'яса або тофу в ньому теж не будуть зайвими.
особливості приготування
У домашніх умовах приготувати бульйон кимчи можливо, але для цього доведеться підготувати певний набір інгредієнтів. Деякі з них доведеться зробити самим, інші простіше придбати в азіатському відділі супермаркету. При приготуванні супу кимчи варто дотримуватися деяких рекомендацій.
- Для бульйону кимчи будуть потрібні перцева паста кочудян і капуста кимчи, деякі рецепти передбачають використання водоростей, грибів шиітаке, рисового вина.Якщо гриби і водорості доведеться купувати, то пасту можна приготувати самостійно, змішавши подрібнений за допомогою блендера гострий перець, пропущений через прес часник і соєвий соус. Співвідношення компонентів може бути довільним. Паста, яка вийде в підсумку, буде дещо відрізнятися від оригінальної, але зможе її замінити. В магазинну пасту, спеціально зроблену для кимчи, крім гострих інгредієнтів додають і інші продукти, через що вона стає більш щільною і густий, але менш гострою. Якщо вона вказана в рецепті, то її краще купувати готової, так як зробити аналогічну в домашніх умовах практично неможливо. Капусту кимчи доведеться солити своїми руками. Для цього її на 2 дня замочують в солоній воді під пресом, потім промивають, змащують гострої пастою і знову на деякий час відправляють під прес. Так що, якщо ви задумали здивувати домочадців азіатським першою стравою, підготовку інгредієнтів доведеться почати за 2-3 дня до приготування бульйону кимчи.
- Перед додаванням в суп капусту кимчи піддають термічній обробці. Її нарізають шматочками і обсмажують на сковороді, на сухий або з невеликим додаванням олії,після чого додають трохи соєвого соусу і тушкують протягом декількох хвилин.
- Солити суп кимчи можна, так як соєвий соус і без того містить багато солі. Якщо ви варите суп на м'ясному або курячому бульйоні, його при варінні теж краще не підсолювати.
- Перед подачею до столу в бульйон кимчи додають тофу, а іноді ще й водорості. Це робить його більш густим і ситним, перетворюючи в суп.
Бульйон кимчи виходить дуже гострим. Його не рекомендується їсти дітям і людям з виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Корейська бульйон кимчи
склад:
- капуста кимчи - 0,25 кг;
- свинина - 0,2 кг;
- соєвий соус - 40 мл;
- перцева паста - 5-10 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- цукор (не обов'язково) - 5 г;
- зелена цибуля - 20 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- тофу - 0,2 кг;
- вода - 1,25-1,5 л.
Спосіб приготування:
- Свинину залийте водою. При закипанні води зніміть з поверхні піну, зменшіть вогонь.
- Коли м'ясо буде готове, вийміть його з бульйону, остудіть і поріжте невеликими смужками. Бульйон процідіть. Поверніть в нього шматочки м'яса.
- Заздалегідь приготовану капусту кимчи наріжте смужками.
- У сковороді розігрійте масло, покладіть в нього кимчи. Обсмажуйте її, поки вона не стане напівпрозорої.
- Звільніть від лушпиння і тонкими півкільцями поріжте цибулю, відправте його до капусти.
- Дрібно наріжте часник, покладіть до капусти і цибулі.
- Влийте соєвий соус, змішаний навпіл з бульйоном. Гасіть овочі, поки вони не стануть зовсім м'якими і прозорими.
- Закип'ятіть бульйон, розведіть в ньому перцеву пасту.
- Коли бульйон знову закипить, перекладіть в нього капусту. Варіть 10 хвилин.
- Тофу наріжте шматками середньої величини, розкладіть по тарілках. Залийте приготованим бульйоном.
- Посипте суп дрібно порубаним зеленою цибулею.
Єдиного рецепта приготування бульйону кимчи не існує - всі господині, готуючи його, орієнтуються на свій смак. Наведений рецепт відноситься до числа найбільш популярних серед наших співвітчизників, небайдужих до корейської кухні.
Японський суп кимчи
склад:
- м'ясо (свинина або яловичина) - 150 г;
- рисове вино - 40 мл;
- солоні овочі кимчи - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- гриби шиітаке - 100 г;
- тофу - 150 г;
- перцева паста - 5-10 г;
- часник - 4 зубчики;
- соєвий соус - 60-80 мл;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- зелена цибуля - за смаком;
- вода - 1 л.
Спосіб приготування:
- М'ясо наріжте невеликими шматками, замаринуйте в рисовому вині.
- Цибулю дрібно поріжте.
- Дуже дрібними шматочками порубати соління.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому до прозорості капусту з цибулею.
- Пропущений через прес часник змішайте з соєвим соусом і перцевої пастою. З'єднайте з обсмаженими овочами, перемішайте.
- Розведіть отриману масу водою, покладіть в неї м'ясо і гриби.
- Варіть до готовності м'яса, але не менше 15 хвилин.
Тофу і зелену цибулю розкладіть по тарілках перед подачею блюда до столу.
Суп кимчи з водоростями і яйцем
склад:
- сушені водорості вакаме - 100 г;
- готова паста для кимчи - 100 г;
- яйце куряче - 2 цілих або білки від 5 штук;
- тофу - 100 г;
- вода - 0,75 л;
- соєвий соус - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Тофу наріжте шматочками, розкладіть по тарілках.
- Розмочити у воді і розподіліть по тарілках водорості.
- Закип'ятіть три склянки води, розчиніть в ній пасту, додайте соєвий соус.
- Виделкою або вінчиком збийте яйця. Тонкою цівкою влийте яєчну масу в суп. Через пару хвилин страва готова.
Залишається розлити бульйон кимчи з яйцем по тарілках, в яких вже лежать водорості і тофу, і подати до столу.
Бульйон кимчи - популярна страва азіатської кухні, яке частіше за все готують в Кореї і Японії.Він володіє своєрідним ароматом і дуже гострим смаком. Такий суп подобається тим, хто небайдужий до гострих приправ.
