Бульйон з свинини

Для багатьох страв потрібно відварне м'ясо, а й відвар, що вийшов в результаті, в кулінарії не менш затребуваний. Бульйон з свинини часто використовується для приготування холодцю, ряду соусів і гарячих закусок. Він може послужити і самостійною стравою, замінюючи суп. Якщо ви маєте намір використовувати цей продукт, що буде розумним рішенням, при варінні м'яса слід подбати не тільки про те, щоб воно було смачним і м'яким, але і про те, щоб відвар з-під нього виявився не менш апетитним і приємним на смак.

особливості приготування

Процес приготування бульйону зі свинини не представляє великої складності навіть для недосвідченого кухаря, однак не у всіх він виходить однаково красивим на вигляд і смачним. Щоб приготувати ароматний і прозорий бульйон, що володіє гармонійним і збалансованим смаком, є сенс ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кухарів.

Для приготування бульйону підійде будь-яка частина свинини. З шматків з кісточками бульйон виходить більш ароматним, але їх потрібно довше варити. У кістках міститься багато корисних речовин, але в них є і шкідливі сполуки. Тому при варінні кісткового або м'ясо-кісткового бульйону іноді першу порцію води зливають через 5-15 хвилин після закипання, бульйон варять вже на другий воді.Якщо хочеться приготувати найбільш ніжний і легкий бульйон, використовують нежирну вирізку. Коли варять бульйон для холодцю, за основу беруть кістки, іноді без додавання м'яса.
М'ясо для варіння бульйону заливають холодною водою, потім її доводять до кипіння. Тоді бульйон виявиться більш насиченим, але м'ясо в цьому випадку вийде трохи менше соковитим.
Заморожене м'ясо для приготування бульйону підходить так само добре, як свіже. Перед варінням замороженому продукту потрібно дати можливість розморозити. Якщо смак відвареного м'яса вам небайдужий, відтавати м'ясо повинно в холодильнику, без різкого перепаду температури.
Овочі здатні надати бульйону різний смак. З томатами він виходить трохи кислим, з обсмаженими цибулею і морквою - солодкуватим. Від вибору додаткових інгредієнтів залежить не тільки смак, але і колір готового блюда.
Ароматним бульйон виходить при використанні при його приготуванні коріння і спецій. Лук, чорний і запашний перець горошком, лавровий лист - це базовий набір. Він може бути доповнений корінням або зеленню петрушки, селери, часником, базиліком і іншими ароматними приправами. Нерідко при варінні бульйону в каструлю додають моркву.
Виварені кістки і овочі в бульйоні не залишають. Їх і спеції викидають після того, як бульйон буде проціджений. Відкладати цю маніпуляцію не варто, так як довго пролежали в відварі спеції надають йому гіркуватий присмак.
Щоб бульйон був прозорим, його недостатньо процідити. Якщо при закипанні не відкинеш піну або варити бульйон, дозволяючи йому бурхливо кипіти, в ньому утворюється багато "шуму", який непоправно зіпсує його зовнішній вигляд.
Час варіння свинячого бульйону залежить від розміру шматків, зазвичай воно складає від 1,5 до 2 годин.

Якщо бульйон подається в якості першої страви, його не завадить доповнити свіжою зеленню, грінками. Для ситності в тарілки можна додати половинки або четвертинки варених яєць.

Простий рецепт бульйону зі свинини

склад:

свинина на кісточці - 0,8 кг;
вода - 3,5 л;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
лавровий лист - 2 шт .;
чорний і запашний перець горошком - по 5 шт .;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте свинину, покладіть на дно каструлі, залийте водою.
Доведіть вміст каструлі до кипіння, поваріть 10 хвилин, знімаючи піну.
Очистіть цибулю. Чи не розрізаючи, покладіть в каструлю. Зменшіть вогонь.
Поваривши м'ясо 1,5 години, підсолити бульйон за смаком, додайте спеції і продовжуйте варити ще півгодини.

Залишається вийняти з бульйону м'ясо, сам відвар процідити.Обидва інгредієнта використовуються за призначенням.

Бульйон, зварений за цим рецептом, універсальний. У холодильнику він може зберігатися до 7 днів. Якщо ви розумієте, що не встигнете використовувати його за цей час, продукт можна заморозити, тоді термін його придатності збільшиться до 3 місяців.

Бульйон з свинячих кісток в мультиварці

склад:

свинячі кістки - 0,4 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
перець духмяний горошком - 5 шт .;
лавровий лист - 1 шт .;
сіль за смаком;
лимонний сік - 20 мл;
вода - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

Кістки помийте, складіть в ємність мультиварки. Залийте водою, щоб вона зовсім трохи не доходила до верхньої позначки.
Запустіть агрегат в режимі приготування першої страви (зазвичай за це відповідає програма "Суп"). Таймер встановіть на 20 хвилин.
Коли робота програми буде завершена, вийміть кістки і промийте їх ще раз, відвар вилийте. Помийте чашу мультиварки, насухо її витріть, покладіть в неї кістки, очищену цибулину, залийте водою (до верхньої позначки), попередньо розвівши в ній лимонний сік.
Підсолити за смаком, додайте спеції.
Запустіть прилад, вибравши програму "Гасіння". Готуйте не менше двох годин.Чим довше ви будете варити кістковий бульйон, тим він буде корисніше і гущі.

Такий бульйон найчастіше використовують при приготуванні заливного і холодцю.