Страви з баранини поширені на Сході і в Азії, їх із задоволенням їдять жителі Великобританії, країн Латинської Америки. Вони не тільки ситні, але і корисні. Бульйон з баранини або супи з неї в Середній Азії вважаються цілющими. Вони насправді настільки насичені мінералами і вітамінами, що здатні допомогти організму відновити сили після тривалої хвороби. Однак бараняче м'ясо має специфічний запах, який подобається не всім. Якщо бульйон з баранини зварити неправильно, смачна страва на його основі приготувати вже не вдасться.
особливості приготування
Баранячий бульйон потрібен для приготування багатьох страв середньоазіатської і східної кухні. Місцеві жителі вміють варити його ароматним і смачним. Однак цим мистецтвом може опанувати будь-яка господиня, навіть якщо раніше їй не доводилося мати справу з бараниною. Важливо лише знати кілька важливих моментів.
- Для бульйону найбільше підходить м'ясо на кістці, взяте від вівці у віці 1-2 років, проте деякі вважають за краще бульйон з м'яса старих тварин, вважаючи його більш наваристим. Ідеальний склад м'ясного набору для варіння бульйону з баранини: шматок шийки від тваринного будь-якого віку, лопатка молодого барана, шматок стегна.Шия дає хороший навар, стегно містить багато м'якоті, лопатка дозволяє приготувати в міру наваристий бульйон, в якому буде достатня кількість м'яса.
- Специфічний запах, який багатьом не до вподоби, частіше має м'ясо старого барана, якщо він був зарізаний неправильно. Найбільш характерний цей запах для жиру. При покупці можна відрізати шматочок жиру і підпалити, щоб переконатися, що він не зіпсує ваш бульйон неприємним амбре.
- Нейтралізувати специфічний запах баранини допоможуть спеції, коріння, прянощі. При варінні бульйону їх не варто шкодувати.
- Баранина вариться довго. Щоб прискорити процес, перед приготуванням шматки м'яса бажано нарубати на фрагменти по 5-6 см.
- Час варіння бульйону з баранини залежить від розміру шматків м'яса і віку тварини, якій воно належало. Бульйон з молодого ягняти, м'ясо якого порізане на дрібні шматки, досить варити 2-2,5 години. З великих шматків м'яса старого барана бульйон варять не менш 3,5 годин.
- При варінні бульйону обов'язково знімайте піну, що утворюється на поверхні, інакше він вийде каламутним. Процідити після приготування його не заважає в будь-якому випадку.
Баранячий бульйон можна використовувати не тільки для приготування інших страв.Він смачний в чистому вигляді. Додатково його можна "заварити", додавши в кінці приготування збиті сирі яйця, або згустити, всипати кукурудзяну муку. У Туреччині це блюдо варять і подають з кукурудзяними коржиками.
Простий рецепт бульйону з баранини
склад:
- баранина - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 1 головка;
- сіль, коріандр, перець, фенхель - за смаком;
- свіжа кінза - 50 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- вода - 4 л.
Спосіб приготування:
- Помийте баранину, зріжте жир. Розрубати на невеликі шматки.
- Залийте водою, залиште на 2 години. Знову промийте.
- Покладіть шматки баранини в казан.
- Залийте водою, поставте на вогонь.
- Коли вода закипить, на поверхні почне утворюватися піна. Варіть 10-15 хвилин, знімаючи її. Зменшіть інтенсивність полум'я.
- Варіть на повільному вогні 2,5 години.
- Очистіть цибулини і зубчики часнику. Покладіть в казан, де вариться баранина. Всипте спеції, підсолити бульйон.
- Продовжуйте варити 30-40 хвилин.
- Вийміть з бульйону м'ясо і овочі. Бульйон процідіть.
- Дрібно порубати свіжу зелень, додайте в бульйон.
- Доведіть його до кипіння і варіть ще 5 хвилин.
Приготований по даним рецептом бульйон підійде для приготування будь-якої страви, в рецептуру якого входить цей інгредієнт.Подати його можна і як самостійне блюдо, однак для вживання в чистому вигляді більше підійде бульйон, зварений з використанням більшої кількості спецій.
Бульйон з баранини по-селянськи
склад:
- баранина - 0,5 кг;
- корінь хрону - 50 г;
- ріпа - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- чорний перець горошком - 5 шт .;
- запашний перець горошком - 3 шт .;
- вода - 2,5 л;
- сіль, свіжа або сушена зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте баранину, зрізавши жир. Замочіть на 2-3 години в холодній воді. Якщо її підкислити гранатовим або лимонним соком, видалити специфічний запах в результаті буде простіше, а саме м'ясо звариться трохи швидше.
- Промийте м'ясо ще раз, покладіть в каструлю.
- Помийте і очистіть овочі. Цибулину розрізати на 4 частини.
- Ріпу поріжте дрібними кубиками.
- Морква розрізати на кілька шматків.
- Почистіть, крупно натріть корінь хрону.
- Поставте каструлю з бараниною на вогонь. Після закипання зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть 3 години.
- Додайте цибулю і моркву. Опустіть в бульйон горошини перцю, листя лавра. Продовжуйте варити 30-40 хвилин, до повної готовності м'яса.
- Вийміть м'ясо з бульйону. Бульйон процідіть.
- М'ясо відокремте від кісток, наріжте дрібними шматками, поверніть в каструлю.
- Додайте ріпу, тертий хрін і зелень.
- Доведіть бульйон до кипіння, поваріть 20 хвилин.
Бульйон за цим рецептом має пікантний, але приємний смак. Специфічного запаху баранини в ньому майже не відчувається.
Бульйон з баранини з імбиром
склад:
- баранина на кістки - 0,4 кг;
- вода - 1,5-2 л;
- корінь імбиру - 40 г;
- перець чилі - 1 шт .;
- цибуля-порей (біла частина) - 0,2 кг;
- лимон - 1 шт .;
- куркума - 5 г;
- свіжа зелень, сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Баранину помийте, покладіть в каструлю і, заливши водою, поставте на вогонь.
- Після закипання поварите чверть години, знімаючи піну, потім зробіть вогонь слабкіше. Додайте будь-які спеції. Варіть на повільному вогні, прикривши каструлю кришкою, 3,5 години. За півгодини до готовності підсолити.
- Вийміть м'ясо з бульйону. Вміст каструлі процідіть.
- Коли м'ясо остигне, відокремте його від кісток, поріжте на невеликі шматки, опустіть в бульйон.
- Лук-порей помийте, обсушіть серветкою, наріжте невеликими гуртками.
- В окрему ємність вичавити сік з лимона, попередньо ретельно вимивши і обсушити фрукт. Натріть з нього цедру.
- Корінь імбиру почистіть, подрібніть за допомогою терки.
- Помийте перець чилі, розріжте навпіл уздовж. Видаліть хвостик, насіння і перегородки.
- Наріжте перець шматочками.Чим вони будуть дрібніше, тим краще.
- Дрібно порубати ножем свіжу зелень.
- Поставте на плиту каструлю з бульйоном, доведіть його до кипіння.
- Покладіть в бульйон імбир, перець і цибулю. Варіть 15 хвилин.
- Всипте куркуму і лимонну цедру, влийте лимонний сік.
- Знову доведіть бульйон до кипіння, прокип'ятіть його протягом 5 хвилин.
Свіжу зелень додайте в тарілки з бульйоном або введіть її разом з лимонним соком, куркумою і цедрою. Якщо цибуля-порей і перець перед додаванням в суп обсмажити в рослинній олії, він буде ще смачніше. Цей варіант бульйону з баранини припаде до душі тим, хто небайдужий до кавказької кухні і любить гострі страви.
Бульйон з баранини не тільки ситний і смачний, а й корисний. Він незамінний, якщо ви готуєте шурпу або інші страви східної кухні. Якщо знати секрети приготування цієї страви, специфічний запах баранини не завадить вам насолоджуватися його смаком.
