Булочки "Сінабон" (Cinnabon) з'явилися відносно недавно - в середині 80-х років XX століття. Їх рецепт - плід наполегливої праці сім'ї кондитерів Комен, які поставили собі за мету приготувати найсмачнішу булочку в світі. Їм це вдалося - винайдений ними десерт був включений в число головних задоволень людства. Спочатку він випікався лише в Сіетлі, але популярність ласощі росла так стрімко, що дозволила сімейства Комен значно розширити бізнес. Зараз булочку Cinnabon випікають більш ніж в 1000 пекарень, розкиданих по 60 країнам. Не дивно, що багато господинь хочуть дізнатися оригінальний рецепт булочок "Сінабон", щоб випікати їх в домашніх умовах. Істинний рецепт цього десерту не розголошується, але кондитерами придумані варіанти, що дозволяють спекти знамените ласощі, практично не відрізняється від оригінального.
особливості приготування
Булочки "Сінабон" представляють собою згорнуті спіраллю вироби із здобного дріжджового тіста з коричної начинкою і сирної глазур'ю. Для того щоб приготований в домашніх умовах десерт на смак і зовнішній вигляд не відрізнявся від оригінального, необхідно знати і враховувати кілька моментів:
- Для приготування дріжджового тіста використовують теплі продукти, інакше воно не підніметься. Дріжджі можна використовувати як пресовані, так і сухі. Борошно потрібна з високим вмістом клейковини. Готове тісто не повинно прилипати до рук. Після замісу його залишають на 1-2 години в теплі, щоб воно піднялося. За цей час воно має збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази. Прискорити процес допоможе приміщення ємності з тестом в ємність більшого обсягу, наповнену теплою водою. Можна також поставити його в підігріту, але вимкненому духовку. Не забувайте періодично осаджувати тісто, обминаючи його руками.
- Для булочок "Сінабон" використовується здобне тісто. У нього додається багато вершкового масла. Воно має високу калорійність, і у деяких ласунів, які мріють зберегти фігуру, може виникнути бажання внести в рецепт корективи, приготувавши булочки на тесті з меншим вмістом олії або зовсім без нього. Це буде поганою ідеєю: зменшення кількості масла і цукру зробить смак випічки зовсім іншим, далеким від оригінального.
- Професійні кондитери додають в тісто для булочок "Сінабон" клейковину. У вільному продажу цей продукт знайти непросто.Для отримання клейковини в домашніх умовах 2 столові ложки борошна потрібно змішати з 1 столовою ложкою чистої води. Тісто промивають під проточною водою до тих пір, поки в руках не залишиться "рвана ганчірка". Це і є клейковина, яку додають в тісто разом з борошном при його замішуванні.
- Для приготування булочок "Сінабон", зовні схожих на оригінальні, буде потрібно лінійка, щоб розкачати тісто в пласт довжиною 40 см, шириною 30 см, товщиною 5 мм. Після покриття тесту начинкою його згортають в рулет, намагаючись зробити 5 витків. Після рулет нарізають на шматки шириною 2,5-3 см. Робити це потрібно дуже гострим ножем або волосінню. Завдання кулінара - розрізати рулет з тіста так, щоб не деформувати його - булочки повинні вийти круглими, з ідеально рівними краями.
- На деко булочки перед випічкою укладають на відстані 1 см один від одного, залишають на 30 хвилин, щоб вони підійшли. Під час випічки вони ще сильніше збільшаться в обсязі і обов'язково злипнуться, але так і повинно бути.
- Готові булочки поливають кремом і дозволяють йому застигнути, після чого випічку поділяють і подають до столу. Є булочки рекомендується теплими, але і холодними вони залишаються смачними.
- Якщо ви напекли занадто багато булочок, зберігайте їх в контейнері, прибравши в холодильник, тоді вони збережуть приємний смак як мінімум протягом доби.
Булочки "Сінабон" в домашніх умовах можна робити не тільки з корицею, а й з іншою начинкою. Склад глазурі теж можна міняти. Однак тісто потрібно завжди однакове.
Класичний рецепт булочок "Сінабон"
склад:
- борошно пшеничне - 0,6-0,7 кг;
- дріжджі - 50 г пресованих або 11 г сухих;
- білий цукор - 100 г;
- коричневий цукор - 0,2 кг;
- цукрова пудра - 100 г;
- вершкове масло - 80 г в тісто, 50 г в начинку, 40 г в крем (всього 170 г);
- молоко - 0,2 л;
- кориця - 20 г;
- вершковий сир - 60 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сіль - 5 г;
- клейковина (не обов'язково) - 10-20 м
Спосіб приготування:
- Молоко підігрійте приблизно до 35-40 градусів, всипте в нього столову ложку цукру, додайте дріжджі. Перемішайте, щоб компоненти розчинилися, залиште на 15-20 хвилин в теплому місці.
- Масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб до моменту приготування тіста воно розм'якшилося.
- У миску розбийте яйця, додайте до них 80 г цукру, розітріть.
- Додайте розм'якшене масло і сіль, розмішайте до отримання однорідної складу. Деякі навіть вимішують масу руками.
- З'єднайте олійно-яєчну масу з опарою. Збийте. Для цього можна скористатися міксером або блендером.
- Просійте борошно. Поступово додаючи її в приготовлену суміш, замісити тісто. На цьому етапі додають і клейковину.
- Коли тісто перестане прилипати до рук, скачайте його в кулю. Покладіть в миску, накрийте рушником і залиште на 1,5 години в теплому місці. За цей час рекомендується 1-2 рази тісто обмять.
- Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази, обомніте його. Розкачайте в пласт потрібної величини (30 × 40 см).
- Змішайте розм'якшене масло з коричневим цукром і корицею.
- Змастіть тісто отриманим кремом, відступивши з двох сторін по 2 см для того, щоб після можна було краще скріпити рулет.
- Поверніть тісто в рулет.
- Розріжте рулет на 12 шматків товщиною 2,5 см.
- На деко постеліть пергамент, покладіть на нього майбутні булочки, витримуючи між ними відстань 1 см.
- Залиште булочки підходити протягом 15-30 хвилин. За цей час розігрійте духовку до 180 градусів.
- Поставте в духовку деко з булочками, випікайте їх 20-25 хвилин. Готовність перевірити можна за допомогою зубочистки: якщо після занурення в тісто вона залишається сухою, випічка готова.
- З'єднайте вершковий сир, масло і цукрову пудру. Можна додати ванілін (на кінчику ножа). Злегка підігрійте крем на водяній бані, збиваючи, щоб він був не дуже густим.
- Дайте булочкам злегка охолонути і за допомогою силіконової кисті покрийте сирним кремом. Дайте трохи постояти на відкритому повітрі, щоб крем застиг.
Булочки "Сінабон" подаються гарячими. Вони стануть хорошим доповненням до чаю, кави, какао. Дітям їх можна подати з молоком.
Булочки "Сінабон" з шоколадною начинкою
склад:
- тісто для булочок "Сінабон" - 1 кг;
- вершкове масло - 110 г;
- какао-порошок - 45 г;
- цукор - 180 г;
- молоко - 120 мл.
Спосіб приготування:
- Що піднялося тісто обімніть, розкачайте в прямокутний пласт товщиною 5 мм, шириною 30 см, довжиною 40 см.
- Масло дістаньте з холодильника заздалегідь - воно повинно бути м'яким. Можна навіть розтопити його на водяній бані або повільному вогні.
- Половиною зазначеного в рецепті кількості масла змастіть тісто, злегка не доходячи до країв.
- Змішайте 80 г цукру з 15 г какао, посипте тісто цією сумішшю.
- Скачайте тісто в рулет, наріжте на шматки шириною близько 3 см.
- Викладіть шматки рулету на застелений пергаментом деко, залишаючи між ними відстань 1 см.
- Поставте деко в розігріту до 180 градусів духовку, випікайте булочки 20 хвилин.
- З'єднайте залишилися масло, какао-порошок, молоко і цукор. Підігрійте їх на повільному вогні.
- Полийте булочки вийшла глазур'ю. Дайте їй застигнути.
Шоколадні булочки "Сінабон" часто називають "шокобонамі", цей варіант випічки користується майже такою ж популярністю, як класичний. Булочки будуть ще смачніше, якщо їх покрити спочатку сирним кремом, приготованим за класичним рецептом, а потім вже шоколадною глазур'ю.
Булочки "Сінабон" з маком
склад:
- борошно - 0,4-0,45 кг;
- вода - 0,25 л;
- сухі дріжджі - 7 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- цукор - 60 г для тесту, 160 г для начинки;
- вершкове масло - 60 г для тесту, 30 г для начинки, 20 г для помадки;
- сіль - велика пучку;
- мак - 60 г;
- вершковий сир - 120 г;
- згущене молоко - 120 мл.
Спосіб приготування:
- У теплій воді розведіть дріжджі і ложку цукру.
- Яйце розітріть з двома ложками цукру, додайте 60 г розтопленого масла, збийте.
- З'єднайте з дріжджовий сумішшю, перемішайте до однорідності.
- Введіть борошно, замісити тісто, дайте йому можливість піднятися, залишивши на 1-2 години в теплому місці.
- Розкачайте тісто, змастіть маслом, посипте маком і цукром.
- Скачайте тісто в рулет. Наріжте на шматки, викладіть на деко і випікання до готовності.
- З'єднайте невеликий шматок м'якого вершкового масла, згущене молоко і вершковий сир, збийте міксером.
- Покрийте випічку вийшов кремом.
Це один із самих економічних і простих варіантів приготування булочок "Сінабон". Такі кондитерські вироби будуть відрізнятися від оригінальних, але теж вийдуть смачними і апетитними.
Булочки "Сінабон" з яблуками
склад:
- здобне дріжджове тісто - 1 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- яблука - 0,5 кг;
- кориця - 10 г;
- цукор - 60 г;
- цукрова пудра - 110 г;
- вода - 40 мл;
- жирні вершки - 80 мл.
Спосіб приготування:
- Яблука натріть.
- Цукор висипте на сковороду, полийте лимонним соком і водою, прогрійте, поки не розчиниться.
- Сироп змішайте з яблучним пюре і 50 г м'якого масла.
- Розкачайте тісто. Покрийте його яблучною начинкою, скачайте рулетом, наріжте.
- Випікаючи булочки.
- Збийте вершки, додайте до них цукрову пудру і розм'якшене вершкове масло, збийте ще раз.
Покрийте булочки вершковим кремом при їх подачі до столу.
Булочки "Сінабон" вважаються найсмачнішою випічкою в світі.Приготувати аналогічні кондитерські вироби в домашніх умовах зможе навіть недосвідчена господиня, якщо буде в точності слідувати рекомендаціям досвідчених кулінарів.
