Страви французької кухні подобаються багатьом завдяки своїй вишуканості і збалансованому смаку. До числа унікальних страв, батьківщиною яких є Франція, відноситься бризоль. Так називають м'ясо, рибу або фарш, посмажені в яйці. Часто вони подаються з начинкою складеними навпіл або згорнутими в рулет. Для приготування бризолу знадобиться володіння основними кулінарними навичками, але навіть починаюча господиня успішно впорається із завданням, якщо буде знайома з технологічними тонкощами приготування популярного французького блюда.
особливості приготування
Для того щоб спробувати бризоль, не обов'язково йти в дорогий ресторан. Француженки легко готують це блюдо на звичайній кухні. Наші господині не поступаються їм у кулінарній майстерності і здатні зробити його в домашніх умовах не гірше, ніж професійні кухарі. Знання декількох моментів дозволить впоратися з приготуванням бризолу навіть недосвідченому кулінари.
- Брізоль можна приготувати з м'яса, нарізавши його великими плоскими шматками і добре відбивши, обваляти в борошні і яйці, обсмажити на розпеченій сковороді. Тоді вийде блюдо, що нагадує відбивну в клярі. За цим же принципом готується бризоль з риби.Складніше посмажити бризоль з фаршу. Для цього фарш розгортають, укладають у збите яйце, переміщують на сковороду і обсмажують з обох сторін.
- Фарш буде простіше розкачати, якщо помістити його між шарами харчової плівки. Плівка також допоможе акуратно покласти пласт м'ясного або рибного фаршу в яєчну масу.
- Щоб фарш краще тримався, в нього при приготуванні теж додають яйця.
- Перевернути бризоль при смаженні буде легко, якщо його готувати на сковороді невеликого діаметру. Якщо ви смажите його на великій сковороді і вам не вистачає навичок, щоб вправно перевернути його, перекладіть яєчно-м'ясний млинець на тарілку, перекиньте з неї на інше блюдо і вже з нього дайте бризолу сповзти назад на сковороду.
- Щоб рулет з яйця і фаршу (або м'яса) не розкручувалася, його можна обв'язати стрілками зеленого лука.
- Яєчно-м'ясні млинці можна насмажити заздалегідь і начинити безпосередньо перед подачею до столу. Якщо вони охололи, розігрійте основу в мікрохвильовій печі, в духовці або на сковороді - бризоль подають гарячим.
Начинка для бризолу може бути різною. Найчастіше їх наповнюють свіжими або маринованими овочами, але смачними виходять вони і з начинкою з сиру, грибів, зелені.Складаючи начинку для бризолу, господиня може проявити кулінарну фантазію, приготувавши по-справжньому унікальне блюдо.
Брізоль з м'ясного фаршу з помідорами
склад:
- м'ясний фарш (в ідеалі зі свинини і яловичини в співвідношенні 1: 1) - 0,7 кг;
- твердий сир - 160 г;
- помідори - 0,2 кг;
- яйце куряче - 5-7 шт .;
- сіль, перець, майонез - до смаку;
- зелена цибуля - 6-8 стрілок;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Фарш викладіть в тарілку, посоліть і поперчіть, перемішайте.
- Розбийте в миску з фаршем яйце, добре розмішайте руками фарш і розділіть його на 4-6 частин, в залежності від діаметру вашої сковороди.
- Харчову плівку змастіть маслом, покладіть на неї одну порцію фаршу, попередньо скачавши його в кулю. Накрийте іншим кінцем плівки. Розкачайте в пласт, діаметр якого приблизно на 1 см менше діаметра сковороди.
- У чисту тарілку розбийте яйце, збийте його з невеликою кількістю солі.
- Викладіть на яєчну масу розкатаний в пласт фарш.
- Змастіть сковороду маслом і добре її розігрійте.
- Перемістіть омлет з фаршем на розпечену сковороду. Обсмажте з одного боку до рум'яного кольору, переверніть і посмажте з іншого боку.
- Зніміть бризоль зі сковороди.
- Таким же чином посмажте інші брізолі.
- Сир подрібніть на тертці.
- Помідори поріжте невеликими кубиками.
- Перемішайте помідори з сиром, додавши до них трохи майонезу.
- У центр кожного бризолу покладіть по ложці начинки, сформуйте рулети і обв'яжіть їх стрілками зеленого лука. Якщо вироби великі, обв'язувати краще не по центру, а з двох країв.
Приготовлені за даним рецептом брізолі виглядають по-літньому яскраво і свіжо. Таку страву сподобається і дорослим, і дітям.
Брізоль з фаршу з маринованим огірком
склад:
- м'ясної або курячий фарш - 0,4 кг;
- яйце куряче - 6 шт .;
- молоко - 40 мл;
- майонез - 40 мл;
- часник - 2 зубчики;
- мариновані огірки - 0,2 кг;
- оливкова олія - скільки знадобиться;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Фарш змішайте з яйцем, сіллю і перцем. Розділіть на 4 порції, скачайте з них кульки.
- Кожна кулька розкачайте, помістивши між шарами харчової плівки, змащеній олією.
- У чисту миску розбийте яйця, що залишилися. Додайте до них молоко і сіль, збийте.
- Змастіть сковороду оливковою олією, розігрійте.
- Влийте на сковороду ополоник омлету, викладіть на нього фарш. Добре підрум'яньте з обох сторін.
- Аналогічним чином посмажте інші брізолі.
- Змастіть брізолі майонезом.
- Дрібно порубати часник, огірки наріжте дрібними кубиками.
- Посипте брізолі часником.
- На половину кожного "млинчика" покладіть огірки, накрийте їх другою половиною.
Залишається посипати закуску рубаною зеленню і подати до столу. Брізоль, зроблений за даним рецептом, володіє пікантним смаком.
Брізоль з курячої грудки з грибами
склад:
- куряча грудка - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- пшеничне борошно - скільки буде потрібно (в межах 100 г);
- сіль, паприка - за смаком;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- зелена цибуля - 4-8 стрілок;
- свіжі шампіньйони - 100 г;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки помийте, обсушіть рушником, очистіть від шкірки. Відокремте філе від кісток, розрізати на 2-3 частини кожну половину грудки (уздовж).
- Викладіть шматки курячого філе на обробну дошку, накрийте плівкою, відбийте.
- У борошно додайте сіль і паприку.
- В окремій мисці збийте яйця.
- Розігрійте сковороду, налийте на неї трохи олії.
- Курячі відбивні запаніруйте в борошні, обваляйте в яйці, викладіть на сковороду. Обсмажте з двох сторін до готовності.
- Печериці помийте, обсушіть серветками, наріжте кубиками.
- Звільніть від лушпиння та дрібно поріжте цибулю.
- Цибулю і гриби обсмажте в олії на чистій сковороді, підсолити їх і поперчити за кілька хвилин до готовності. Смажити потрібно до тих пір, поки зі сковороди повністю не випарується виділилася з грибів рідина.
- Покладіть по невеликій ложці грибів на кожну відбивну, згорніть їх рулетом, закріпіть за допомогою цибулевих стрілок. Можна вчинити по-іншому: викласти начинку на одну відбивну і накрити іншою.
Цей рецепт бризолу не менше популярний, ніж варіанти з фаршем. Аналогічно можна приготувати брізолі зі свинини. В якості начинки для них використовуйте тертий сир або подрібнені ножем овочі.
Лінивий бризоль з фаршу з корейською морквою
склад:
- фарш - 0,4 кг;
- корейська морква - 150 г;
- твердий сир - 150 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- молоко - 40 мл;
- борошно - 40 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Фарш змішайте з сіллю і перцем.
- Вбийте в нього яйця.
- Додайте молоко і борошно. Залиште на 10-15 хвилин.
- Покладіть на змащену маслом і розігріту сковороду частина фаршу, надавши йому форму коржі.
- Накрийте кришкою.Коли фарш обжарится, переверніть корж і смажте до готовності.
- Посипте корж сиром, на половину її покладіть моркву, накрийте іншою половиною. Залиште на 2-3 хвилини нудитися під кришкою.
- Таким же способом приготуйте інші брізолі.
За цим рецептом приготувати брізолі з фаршем трохи простіше, ніж за класичним, але за смаком вони не поступаються традиційним.
Брізолі з рибою
склад:
- філе горбуші або іншої риби - 0,5 кг;
- яйце куряче - 5 шт .;
- майонез - 50 мл;
- свіжа зелень, спеції для риби - на смак;
- лимонний сік - 20 мл;
- сметана - 60 мл;
- зелена цибуля - 50 г;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Рибне філе наріжте тонкими скибочками. Посипте приправами.
- Зелень дрібно порубати, змішайте з майонезом. Додайте яйця, збийте.
- На сковороду влийте трохи масла, розігрійте його.
- Щільно укладіть на сковороду шматочки риби, залийте їх омлетом.
- Коли бризоль прожарітся з одного боку, посмажте його з іншого.
- Дрібно порубати зелена цибуля.
- Сметану змішайте з лимонним соком, додайте цибулю, перемішайте.
- Покрийте брізолі сметанним соусом, складіть навпіл.
При подачі до столу посипте рибний бризоль рубаною зеленню.
Брізоль можна подавати як самостійне блюдо або доповнивши його гарніром. На цій посаді добре підійдуть овочеве рагу, смажений або печена картопля, картопляне пюре.
