борщ сибірський

Не тільки українці вважають борщ національною стравою. Своїм називають його і інші народи. У багатьох регіонах Росії існують свої традиції приготування цього супу. Кожен варіант має свою специфіку. Зовсім не схожий на класичний борщ сибірський. Головна його відмінність в тому, що він вариться з фрикадельками. Зробити його смачним і апетитним дозволить дотримання технології приготування.

особливості приготування

Той факт, що сибірський борщ готується не з м'ясом, а з фрикадельками, накладає відбиток на технологію його приготування, але не скасовує загальних принципів варіння цього червоного супу з буряка і капусти.

• Правильно приготовлений сибірський борщ має такий же апетитний відтінок, як і традиційний. Якщо суп вийде блідим, є його буде неприємно. Насичений відтінок борщу надають томатна м'якоть, яку можна замінити томатною пастою, і буряк. Завдання кухаря - не дати буряку виварити і збліднути. Може здатися, що вона не вирішується: буряк готується нешвидко. Насправді вихід є, і він елементарний: додавати буряк в суп вже готової за 10 хвилин до зняття каструлі з плити. Її можна загасити або запекти.Перший варіант використовується частіше, другий воліють прихильники здорового харчування, які прагнуть НЕ підсмажувати продукти перед додаванням в суп.
• Додавання кислоти дозволяє буряках зберегти колір ще більш яскравим. Для цього використовують оцет, лимонну кислоту, лимонний сік або навіть розсіл з-під квашеної капусти.
• Якщо ви вирішили приготувати борщ з квасолею, її необхідно замочити заздалегідь, щоб скоротити час варіння. Її додають в суп першої або варять окремо. Готову квасолю закладають в борщ після картоплі і капусти.
• Якщо хочете, щоб фрикадельки в супі були ніжними, не додавайте в фарш яєць. Однак їх використання дозволить зробити фарш більш щільним, фрикадельки, зліплені з нього, точно не розваляться.
• Фрикадельки опускають в суп незадовго до його готовності. Варять їх близько 5 хвилин. Час може бути трохи скориговано в будь-яку сторону, в залежності від розміру м'ясних кульок.
• Щоб при формуванні фрикадельок фарш не прилипав до рук, їх можна змочити прохолодною водою.

Борщ з фрикадельками можна подавати зі сметаною або без неї - він все одно буде смачним. Свіжа зелень, додана в тарілку, в будь-якому разі не виявиться зайвою.

Сибірський борщ з м'ясними фрикадельками і свіжою капустою

склад:

• свиняча м'якоть - 0,25 кг;
• яйце куряче - 1 шт .;
• молоко - 20 мл;
• картопля - 150 г;
• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• буряк - 150 г;
• капуста білокачанна - 0,2 кг;
• квасоля біла - 50 г;
• рослинне масло - 60 мл;
• часник - 3 зубчики;
• лавровий лист - 1 шт .;
• томатна паста - 20 мл;
• яблучний оцет (6-процентний) - 10 мл;
• сіль, свіжа зелень - за смаком;
• вода - 1,5-2 л.

Спосіб приготування:

• За 6-12 годин до приготування супу переберіть квасоля і залийте прохолодною водою.
• Помийте м'ясо, промокніть серветкою. Наріжте невеликими шматками. Проверните через м'ясорубку.
• Додайте молоко і яйце, вимісити руками. Відбийте фарш. На час приберіть в холодильник.
• Ще раз промийте квасолю, залийте чистою водою, відваріть до напівготовності.
• З капусти зніміть верхні листки. Відріжте шматок потрібної величини, дрібно наріжте.
• Очистіть від лушпиння цибулю, поріжте невеликими кубиками.
• Очистіть і помийте моркву і буряк. Окремо подрібніть овочі на крупній тертці.
• Часник порізати дрібними шматочками.
• Порубати зелень.
• Картопля очистити, нарізати кубиками розміром близько півтора сантиметрів.
• У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте овочі, поки вони не придбають золотистий відтінок.
• Додайте томатну пасту, зменшіть вогонь.
• Пасеруйте овочі протягом 5 хвилин.
• Додайте буряк, полив її оцтом. Перемішайте.
• Обсмажуйте 5 хвилин, потім додайте півсклянки води, часник. Тушкуйте овочі, поки буряк не стане м'якою.
• Закип'ятіть воду. Опустіть в неї картоплю і спеції.
• Коли вода знову закипить, покладіть в каструлю капусту.
• Через 5 хвилин після повторного закипання супу покладіть в нього відварену квасолю.
• Дістаньте з холодильника фарш. Змочуючи долоні водою, сформуйте невеликі кульки. Покладіть їх на дошку.
• Через 10 хвилин після введення квасолі перекладіть в каструлю овочі з сотейник. Підсолити і поперчіть суп, орієнтуючись на свій смак. Дочекайтеся, коли він знову закипить.
• За однією опустіть в борщ фрикадельки. Варіть його 5 хвилин після того, як фрикадельки піднімуться на поверхню.
• Готовий борщ зніміть з плити і настоюйте під кришкою 20 хвилин.

Розлив борщ з фрикадельками по тарілках, не забудьте посипати його свіжою зеленню.

Борщ сибірський з курячими фрикадельками і квашеною капустою

склад:

• квашена капуста - 0,2 кг;
• картопля - 150 г;
• квасоля - 50 г;
• буряк - 150 г;
• морква - 75 г;
• ріпчаста цибуля - 75 г;
• куряче філе - 0,25 кг;
• свіжі помідори - 150 г;
• часник, зелень, сіль, спеції, пекучий перець - за смаком;
• курячий бульйон - 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Квасоля замочіть в холодній воді на ніч.
• Промийте квасоля і відваріть в чистій воді до готовності.
• Куряче філе пропустите через м'ясорубку з дрібною сіткою або подрібніть в блендері.
• Додайте у фарш перець і сіль, вимісити його руками. Сформуйте невеликі фрикадельки.
• Капусту промийте, відіжміть.
• Буряк загорніть у фольгу і запечіть в духовці. Остудіть, розгорніть, очистіть, крупно натріть.
• Помідори обдайте окропом, очистіть. Томатну м'якоть збийте в блендері.
• Цибулю дрібно поріжте.
• Очищену моркву подрібніть на тертці.
• Картоплю наріжте невеликими брусками.
• Бульйон доведіть до кипіння, покладіть в нього картоплю, цибулю і моркву.
• Через 5 хвилин додайте квасолю і капусту.
• Через 10 хвилин покладіть буряк і томатне пюре. На цьому ж етапі підсолити борщ і поперчіть.
• Через 2-3 хвилини після додавання буряка почніть опускати в суп фрикадельки.
• Поваріть суп 5 хвилин після їх спливання.
• Додайте подрібнені зелень і часник.
• Через пару хвилин зніміть борщ з вогню, дайте йому настоятися 15 хвилин.

Борщ буде смачніше, якщо його заправити сметаною.Гарним доповненням до нього стануть житні грінки з часником.

Сибірський борщ з консервованою квасолею і маринованими помідорами

склад:

• м'ясний фарш (краще змішаний) - 0,3 кг;
• буряк - 100 г;
• картопля - 100 г;
• морква - 75 г;
• цибуля ріпчаста - 75 г;
• капуста білокачанна - 150 г;
• солодкий перець - 150 г;
• консервована квасоля - 100 г;
• мариновані помідори - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• рослинне масло - 30 мл;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

• З фаршу сформуйте невеликі кульки.
• Овочі помийте і очистіть.
• Картопля наріжте кубиками середньої величини, цибулю порізати тонкими півкільцями, перець і моркву наріжте тонкою соломкою.
• Дрібно наріжте капусту.
• Помідори очистіть, поріжте.
• Буряк натріть на тертці для корейських салатів або на звичайній.
• На рослинному маслі обсмажити цибулю і моркву.
• Додайте буряк, помідори і сік з банки з квасолею. Тушкуйте на слабкому вогні під кришкою, поки буряк не стане м'якою.
• Закип'ятіть воду, покладіть в неї картоплю, через 5 хвилин після неї введіть капусту.
• Через 10 хвилин додайте квасолю і перець.
• Зачекайте 5 хвилин, підсолити суп, додайте в нього овочеву заправку. Варіть ще 10 хвилин.
• За 7-8 хвилин до готовності супу опустіть в нього заготовлені фрикадельки.
• Знявши каструлю з борщем з вогню, настоюйте його під кришкою 20 хвилин.

Даний варіант сибірського борщу відрізняється простотою приготування. Він сподобається господиням, яких немає великою кількістю часу на підготовку, але бажаючих годувати близьких смачними і ситними стравами.

Сибірський борщ відрізняється від традиційного використанням фрикадельок. Часто в рецепт включають квасоля, завдяки чому страва виходить більш ситним. Борщ з фрикадельками з задоволенням їдять як дорослі, так і діти.