Господиня, яка не вміє варити борщ, в очах багатьох чоловіків, а особливо їх мам, виглядає недостатньо господарській. Оволодіти цим мистецтвом нескладно - достатньо дізнатися кілька секретів і при готуванні точно слідувати інструкції. Рецептів цього першого блюда багато, але перш за все варто навчитися варити борщ зі свининою. Саме цей його варіант вважається найбільш традиційним.
особливості приготування
Справжній борщ виходить густим, ароматним, володіє апетитним червоним кольором. Щоб зварити саме такий, необхідно знати технологію його приготування. Помилки приведуть до того, що буряк знебарвиться, а сам суп буде виглядати мутно-коричневим, що не викликає бажання його їсти.
- Можна знайти рецепти борщу без свинини і взагалі без м'яса, але приготувати його без буряка неможливо. Це один з головних інгредієнтів цієї категорії перших страв, без нього борщ перетворюється в щі. Вибирати буряк бажано салатних сортів. Вона відрізняється невеликим розміром і яскравим кольором.
- Інший важливий інгредієнт борщу - капуста, вона може бути свіжої або квашеної. Обов'язково кладуть в нього і цибулю, томати або пасту з них.Решта інгредієнти, такі як морква, картопля, квасоля, перець, м'ясо, можуть бути включені чи не включені в рецептуру, вони не є обов'язковими. Це дозволяє готувати борщ по самим різними рецептами, підбираючи варіант з урахуванням свого смаку і наявності в холодильнику тих чи інших продуктів.
- Якщо буряк додати в суп сирої, то варитися вона буде довго. За цей час вона втратить свій колір, стане блідою, неапетитною. Буряк кладуть в суп вже готової не більше ніж за 10 хвилин до його готовності. Найчастіше з неї роблять зажарку, рідше запікають її цілком, а після натирають.
- При приготуванні засмажкою з буряка досвідчені кулінари додають до неї кислоту (лимонний сік, оцет) і не шкодують масла. Це допомагає овочу краще зберегти свій яскравий колір.
- При варінні борщу зі свининою важливо приготувати прозорий і наваристий бульйон, службовець рідкою основою супу. Найбільш ароматний бульйон виходить при використанні м'яса на кістці. Щоб він не був мутним, що утворюється на його поверхні піну знімають, рідини не дають бурхливо кипіти. Варити бульйон краще на повільному вогні, прикривши (але не закривши до кінця) каструлю кришкою.
- Не бійтеся варити борщу багато: на наступний день, настоявшись, він стає навіть смачніше.
Заправляють борщ найчастіше подрібненими часником і зеленню, сметаною. До складу заправки для борщу зі свининою можна включити подрібнене в блендері свиняче сало (солоне). Класти заправку рекомендують відразу в тарілки. Якщо покласти її в каструлю, борщ швидко скисне. Щоб цього не сталося, суп досить прокип'ятити 2-3 хвилини.
Борщ зі свининою і свіжою капустою
склад:
- свинина на кістці - 0,5 кг;
- капуста білокачанна - 0,5 кг;
- помідори - 0,25 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- морква - 100 г;
- буряк - 100 г;
- гіркий стручковий перець (не обов'язково) - 0,5 шт .;
- лимонний сік - 20 мл;
- томатна паста - 40 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- чорний перець горошком - 5 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- вода - 2,5 л;
- сіль, цукор, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо промийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою. Поставте на середній вогонь. Коли рідина закипить, зніміть піну. Зменшіть інтенсивність полум'я. Прикрийте каструлю, залишивши велику щілину. Варіть 1 годину. За цей час підготуйте овочі.
- Помийте капусту, знявши верхні листки.Наріжте її тонкої короткої соломкою.
- Очистіть картопля. Наріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Наскрібши морква, подрібніть на крупній тертці.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його дрібними кубиками.
- Почистіть буряк. Наріжте її дрібною соломкою. Для подрібнення моркви і буряка можна використовувати терку для корейських салатів - виходить красиво.
- На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Закип'ятіть воду, опустіть в неї плоди, бланшуйте 2 хвилини. Вийміть, остудіть. Очистіть. Натріть або розбийте блендером томатну м'якоть.
- У сковороді розігрійте масло. Покладіть в нього цибулю.
- Коли цибуля почне золотеть, додайте моркву. Через 3-4 хвилини додайте буряк. Обсмажуйте овочі разом протягом 5 хвилин, після чого посипте цукром, полийте лимонним соком, перемішайте.
- Через хвилину додайте томатну пасту. На цьому етапі можна додати очищений від насіння і дрібно нарізаний гострий стручковий перець. Пасеруйте овочі, поки вони не стануть зовсім м'якими.
- Додайте томатну м'якоть, тушкуйте овочі в томаті 5 хвилин. Зніміть з вогню.
- Коли м'ясо стане легко відділятися від кістки, вийміть його з каструлі.Бульйон процідіть, щоб в борщу не потрапили осколки кісток, поверніть в каструлю і на плиту.
- М'ясо остудіть. Відокремте від кістки, наріжте порційними шматками. Поверніть в каструлю.
- Коли бульйон знову закипить, занурте в нього картоплю, через 5 хвилин після нього додайте капусту. Зачекайте 10 хвилин, введіть підготовлену піджарку, підсолити, поперчіть суп. Киньте в нього спеції.
- Дрібно порубати ножем часник і зелень. Додайте в борщ через 7-8 хвилин після введення в нього піджарки. Прокип'ятіть 2-3 хвилини. Якщо цього не зробити, борщ може закиснути швидше, ніж ви його встигнете вжити в їжу.
- Зніміть каструлю з вогню, дайте супу настоятися.
Розливаючи борщ по тарілках, прослідкуйте, щоб в кожну потрапив шматок свинини. Не забудьте заправити сметаною. Буде чудово, якщо ви подасте до борщу зі свининою пампушки з часником.
Борщ зі свининою і квасолею в мультиварці
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- буряк - 100 г;
- білокачанна капуста - 0,2 кг;
- консервована червона квасоля - 100 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- томатна паста - 20 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- вода - скільки увійде в чашу приладу.
Спосіб приготування:
- Почистіть моркву, буряк, цибулю.
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- Морква і буряк наріжте соломкою або крупно натріть.
- Влийте масло в чашу мультиварки. Для початку процесу прання "Випічка" або "Жарка". Покладіть в чашу мультиварки морква і цибуля.
- Через 5 хвилин додайте буряк, смажте її 5 хвилин з іншими овочами.
- Розведіть оцет водою в співвідношенні 1: 2, збризніть овочі, перемішайте. Через хвилину додайте томатну пасту. Продовжуйте готувати, використовуючи обрану програму, ще 5 хвилин, потім вимкніть прилад, піджарку перекладіть в тарілку.
- Помийте свинину, покладіть в ємність мультиварки. Залийте водою до верхньої позначки. Увімкніть агрегат, в режимі прання "Суп" або аналогічну їй. Таймер встановіть на годину.
- Поки вариться бульйон, очистіть і наріжте кубиками по півтора сантиметра картопля, наріжте капусту, відкрийте банку з квасолею, злийте з неї рідину.
- Після завершення роботи програми вийміть свинину з мультиварки. Покладіть в бульйон картоплю, капусту, квасолю. Підсолити і поперчіть за смаком.
- Опустіть кришку мультиварки, запустіть на 30 хвилин програму "Суп".
- За 10 хвилин до закінчення роботи програми покладіть в суп підготовлену зажарку.
- Коли робота програми завершиться, залиште борщ на 20 хвилин в режимі підігріву.
Мультиварка дозволяє спростити процес приготування борщу зі свининою, але часу на готування піде стільки ж, скільки на варіння його в каструлі.
Борщ зі свининою і квашеною капустою
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- квашена капуста - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- буряк - 100 г;
- картопля - 0,3 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- томатна паста - 40 мл;
- вода - 2,5 л;
- сіль, перець, зелень, часник, копчений шпик - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Свинину вимийте. Залийте водою. Варіть годину на повільному вогні, знімаючи піну. Вийміть і остудіть м'ясо, процідіть бульйон. Доведіть обсяг рідини до початкового, розвівши бульйон кип'яченою водою.
- Почистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
- Почистіть моркву і буряк, наріжте їх тонкими смужками.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте півкільцями.
- Промийте капусту, щоб борщ не вдався занадто кислим, відіжміть її, щоб видалити зайву вологу.
- У блендері подрібніть часник і шматок шпику, змішайте отриману пасту з дрібно посіченою зеленню.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю і моркву.
- Додайте буряк, окропивши її оцтом. Обсмажте до м'якості.
- Покладіть томатну пасту, пасеруйте овочі в томаті 5 хвилин.
- Закип'ятіть бульйон. Покладіть в нього нарізану невеликими шматками свинину. Коли бульйон знову закипить, опустіть в нього картоплю, варіть 10 хвилин.
- Додайте капусту, через 5 хвилин після неї покладіть піджарку, ще через 5 хвилин введіть заправку з сала, часнику і зелені. Підсолити і приправте суп до смаку. Варіть ще 5 хвилин.
Борщ, зварений з даного рецептом, володіє унікальним смаком. Його можна заправити сметаною, хоча смачним він буде і без неї. Українські пампушки стануть до цієї страви ідеальним доповненням.
Борщ зі свининою виходить ситним, наваристим. Його можна зробити зі свіжої або квашеної капусти. Додаткові нотки йому додадуть квасоля, солодкий або гіркий перець. Для заправки можна використовувати не тільки сметану, але і подрібнене в блендері сало.
