Традиційна технологія приготування борщу передбачає використання свіжих овочів. Буряк теж береться сирої, подрібнюється, після чого гаситься або пасерують, а потім додається в підготовлюваний суп. Однак бувають ситуації, коли така технологія не підходить. Якщо у вас залишилася готова буряк від салату або ви не обсмажуєте овочі, стежачи за здоров'ям, ви можете приготувати борщ з вареним буряком. З безлічі існуючих рецептів цього блюда ви напевно зможете вибрати підходящий.
особливості приготування
Приготування борщу - мистецтво, яке потрібно освоїти, якщо слава вмілої господині для вас важлива. Неправильно приготований борщ виглядає неапетитно, та й смак його залишає бажати кращого. Беручись за варіння борщу, необхідно знати кілька нюансів:
- Гарний червоний борщ неможливо приготувати без буряка і томатів. Їх можна замінити або доповнити томатною пастою або соком, але повністю обійтися без цієї складової неможливо.
- Буряк додають не більше ніж за 10 хвилин до готовності страви, щоб в результаті тривалої варіння вона не знебарвилася.
- Використання кислих продуктів, включаючи оцет і лимонний сік, допомагає збереженню насиченого кольору буряка.
- Овочі на борщ слід нарізати акуратно, невеликими шматками, тільки тоді він буде виглядати естетично.
- Дотримуйтесь правильну послідовність закладки продуктів. Якщо покласти їх все відразу, до кінця варіння одні залишаться сирими, іншими сильно розваряться, а буряк знебарвиться.
- Правильний борщ - густий борщ. Не економте на овочах і не лінуйтеся нарізати їх побільше.
- Борщу не страшно приготувати багато - настоявшись, він стає тільки смачніше.
- Часто в борщ з вареного буряка додають свіжу зелень, часник. Їх кладуть в тарілку, а якщо ви поклали їх прямо в каструлю, то потрібно кілька хвилин прокип'ятити - в іншому випадку суп швидко закисне.
Борщ з вареної капусти, як і традиційний, заправляють сметаною. Якщо ви постите і вибрали вегетаріанський варіант страви, сметану можна замінити пісним майонезом.
Борщ з вареним буряком і м'ясом
склад:
- яловичина на кості - 0,6 кг;
- свиняче сало - 100 г;
- білокачанна капуста - 0,3 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- буряк - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- часник - 3 зубчики;
- томатна паста - 40 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- вода - 3,5 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину помийте, обсушіть серветкою. Покладіть в каструлю і залийте зазначеним в рецепті кількістю води. Поставте на вогонь.
- Помийте буряк і складіть в окрему каструлю. Залийте водою. Поставте варитися. Готуйте близько години, перевіряючи ступінь її м'якості ножем. Відкиньте на друшляк, залиште остигати.
- Коли вода в каструлі з м'ясом закипить, зніміть виступила на поверхні піну і зменшіть вогонь. Додайте спеції. Добре підійдуть перець горошком, чорний і запашний, лавровий лист. Коли м'ясо стане м'яким і почне легко відходити від кістки, вийміть його з бульйону і остудіть. На приготування бульйону піде приблизно стільки ж часу, скільки і на варіння буряка.
- Варений буряк очистити, нарізати невеликими брусками.
- Картопля, очистивши, наріжте брусками більшої величини, приблизно сантиметр на два сантиметри.
- З капустяного качана зніміть верхні листки. Капусту дрібно наріжте.
- Наскрібши і помийте моркву. Наріжте її соломкою.
- Очистіть цибулю. Наріжте тонкими півкільцями.
- Дрібними шматочками поріжте сало, складіть в сотейник. Розтопіть.
- У розтоплене сало покладіть моркву і цибулю, обсмажуйте їх до м'якості.
- Додайте томатну пасту, перемішайте.Тушкуйте кілька хвилин і зніміть сотейник з вогню.
- Процідіть бульйон, поверніть в каструлю.
- М'ясо відокремте від кісток, наріжте невеликими шматками, покладіть в бульйон.
- Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння бульйон.
- Опустіть в бульйон картоплю. Після того як він знову закипить, додайте капусту.
- Варіть 15 хвилин після закладки капусти, після чого додайте обсмажені овочі і дрібно порізаний часник. Підсолити суп до смаку.
- Через 5 хвилин влийте в бульйон ложку оцту, розмішайте, потім тут же додайте буряк. Дочекайтеся, коли борщ знову закипить, поваріть після цього 2-3 хвилини, зніміть каструлю з вогню.
Розливати суп по тарілках потрібно не раніше ніж через півгодини після приготування - йому потрібен час настоятися. У кожну тарілку не завадить покласти по ложці сметани і дрібно посіченою ножем свіжої зелені. Гарним доповненням до борщу будуть українські пампушки або часникові грінки з житнього хліба.
Борщ з вареним буряком і куркою
склад:
- курячі грудки - 0,8 кг;
- вода - 3,5 л;
- капуста білокачанна - 0,3 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- буряк варена - 0,25 кг;
- помідори свіжі - 0,3 кг;
- часник - 3 зубчики;
- свіжа зелень - 50 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- З курячих грудок зваріть бульйон. Вийміть курку з каструлі. Коли грудки охолонуть, відокремте м'ясо птиці від кісток і поверніть в каструлю.
- Картопля очистити, нарізати кубиками по півтора сантиметра, покладіть в бульйон. Поставте каструлю на плиту.
- Нашинкуйтекапусту. Покладіть її в каструлю, коли бульйон закипить.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулину.
- Морква, почистивши, крупно натріть.
- Перець помийте, очистіть від насіння, наріжте дрібною соломкою.
- Морква, цибуля і перець покладіть в суп через 10 хвилин після капусти.
- Помідори віддайте окропом, очистіть. Томатну м'якоть поріжте невеликими кубиками, покладіть в суп через 10 хвилин після цибулі, перцю і моркви. Підсолити борщ за смаком.
- Очистіть буряк, поріжте тонкою соломкою. Влийте до неї лимонний сік перемішайте. Додайте до решти інгредієнтів через 10 хвилин після закладки в борщ помідорів.
- Через 5 хвилин додайте дрібно порізані зелень і часник. Прокип'ятіть борщ 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
Дайте борщу настоятися під кришкою півгодини і розливайте по тарілках. Суп, зварений з даного рецептом, можна назвати дієтичним.Рецепт сподобається прихильникам здорового харчування.
Пісний борщ з вареним буряком
склад:
- капуста білокачанна - 150 г;
- відварений буряк - 150 г;
- відварна морква - 150 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- консервований зелений горошок - 130 г;
- рослинне масло - 20 мл;
- томатна паста - 40 мл;
- цукор - 10 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Відварені морква і буряк очистіть. Поріжте соломкою, склавши в різні тарілки.
- Картопля, очистивши, наріжте невеликими кубиками, приблизно по сантиметру.
- Дуже дрібно наріжте капусту.
- Тонкою соломкою настругати перець.
- З банки з горошком злийте рідину.
- Покладіть в каструлю капусту і картоплю, доведіть до кипіння.
- Підсолити, приправити. Варіть, поки не буде готова заправка.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього очищений від лушпиння та дрібно порізану цибулю.
- Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте моркву.
- Через 2-3 хвилини покладіть до овочів буряк. Збризніть її оцтом, додайте сіль, цукор.
- Через 2-3 хвилини покладіть томатну пасту і продовжуйте готувати 5 хвилин.
- Готову заправку покладіть в каструлю з борщем. Додайте в нього консервований горошок. Підсолити. Продовжуйте варити 7-8 хвилин.
Замість консервованого горошку можна використовувати заморожений. Тоді його закладають в суп відразу ж, як вода закипить. Зелень додається прямо в тарілки.
Борщ з вареним буряком по виду відрізняється від звареного за традиційною технологією. Смак у нього не менше приємний. Замінювати свіжу буряк вареної можна без втрати якості страви.
