Борщ люблять багато, але не всі господині мають достатньо часу для того, щоб готувати його так часто, як хочеться. Пісний суп з буряка і капусти готується трохи швидше традиційного, але не всі визнають перші страви без м'яса. На виручку прийде борщ з тушонкою. Вариться він так само легко і швидко, як вегетаріанський, за смаком не поступається класичним, зробленому на м'ясному бульйоні з м'ясними продуктами.
особливості приготування
Простота приготування страви не звільняє від дотримання технології його варіння. Борщ відноситься до супів, які без знання декількох тонкощів важко зробити по-справжньому смачними і апетитними. У недосвідчених господинь він часто виходить мутно-бордовим і недостатньо смачним. Уникнути помилок допоможе вивчення рекомендацій досвідчених кулінарів.
- Деякі вважають, що червоний колір борщу надає томатна паста, насправді вона грає в цьому непряму роль. Головну партію тут виконує буряк. Щоб вона не втратила свій колір, її потрібно вміти вибрати, правильно підготувати і вчасно додати в суп. Самі насичені відтінки мають салатні сорти буряка, їм і слід віддавати перевагу.Не додавайте в суп буряк сирий: якщо покласти її занадто рано, весь цвіт з неї вивариться; якщо покласти пізно, вона залишиться жорсткою. Перед закладанням в суп буряк доводять до готовності за допомогою обсмажування, гасіння або запікання. Кращому збереженню кольору допомагає обробка буряків кислотами: оцтом або лимонним соком.
- Борщ з тушонкою можна варити на воді або бульйоні. В останньому випадку доцільно використовувати бульйонні кубики. Тільки постарайтеся не змішувати аромати двох м'ясних продуктів різного типу. Для супу з курячої тушонки підійде курячий бульйон, для борщу зі свинини або яловичини краще вибрати м'ясний або овочевий.
- Не намагайтеся заощадити на тушонку. Смачний борщ вийде тільки з якісного тушкованого м'яса вищої категорії. Якщо ви бачите, що до складу продукту входить занадто багато інгредієнтів, без яких можна обійтися (мука, рослинний білок, велика кількість прянощів і спецій), доцільно відмовитися від покупки.
- Дотримуйтесь рекомендований в рецепті порядок закладки інгредієнтів. Якщо порушити його або покласти все разом, одні продукти переваряться, інші залишаться сирими. Гарний червоний колір борщ не матиме.При варінні борщу першим зазвичай додають картоплю, після нього - капусту, потім відварне м'ясо або тушонку, потім вже овочеву піджарку, буряк. Після додавання останнього інгредієнта, яким часто виявляється свіжа зелень, борщ потрібно протягом пари хвилин прокип'ятити, щоб він не зіпсувався раніше, ніж буде з'їдений повністю.
- Знавці стверджують, що найсмачніший борщ - вчорашній. Після приготування супу необхідно дати час настоятися, інакше він виявиться не таким привабливим на смак, як того хотілося б.
Подавати борщ з тушонкою слід так само, як традиційний: зі сметаною і зеленню, доповнивши пампушками або часниковими грінками.
Борщ з тушонкою зі свіжої капусти
склад:
- яловича або м'ясна тушонка - 0,32-0,34 кг;
- білокачанна капуста - 0,3 кг;
- буряк - 0,3 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- рослинне масло - 80 мл;
- томатна паста - 40 мл;
- лимонний сік - 5 мл;
- часник - 2 зубчики;
- свіжа зелень - 50 г;
- вода або яловичий бульйон - 2-2,5 л;
- сметана - для подачі.
Спосіб приготування:
- Помийте капусту, видаливши верхні листки. Наріжте качан тонкими недовгими шматочками.
- Очистіть буряк. Наріжте її дрібною соломкою або подрібніть на тертці.Найкрасивіше вийде суп, якщо для подрібнення овочів використовувати терку, призначену для приготування корейських салатів. Підійде і звичайна терка, користуватися потрібно її стороною з найбільш великими отворами.
- Наскрібши, помийте моркву. Подрібніть її таким же способом, як і буряк.
- Лук звільніть від лушпиння. Наріжте половинками або четвертинками кілець, в залежності від розміру цибулини.
- Помийте, почистіть картоплю. Наріжте її кубиками по півтора сантиметра.
- Закип'ятіть воду або бульйон. Можна скористатися бульйонні кубики. На 2 л рідини їх потрібно 4 штуки.
- Додайте в воду або бульйон картоплю. Рідина, якщо в цьому є необхідність, підсолити і поперчіть. Через 5 хвилин покладіть в суп капусту.
- Візьміть дві сковороди, поставте на вогонь, на кожну влийте по дві столові ложки олії. Коли масло розігріється, на одну сковороду покладіть цибулю, на іншу - буряк. Буряк полийте лимонним соком.
- Через 2-3 хвилини до цибулі додайте моркву, на сковороду з буряком влийте половину ополоника бульйону.
- Через 5 хвилин до цибулі і моркви додайте томатну пасту. Пасеруйте овочі, поки паста не придбає помаранчевий колір.
- Буряк тушкуйте до м'якості.
- Приблизно через 5 хвилин після закладки капусти покладіть в каструлю тушонку, попередньо ретельно розім'яти її виделкою.
- Через 10 хвилин після додавання тушонки покладіть в борщ заправку з лука і моркви.
- Коли суп знову закипить, опустіть в нього буряк. Варіть 5-7 хвилин.
- Дрібно порубати ножем часник і зелень. Киньте в каструлю з борщем. Прокип'ятіть його протягом 2-3 хвилин.
- Зніміть каструлю з плити, але розливати борщ по тарілках не поспішайте - дайте йому настоятися протягом 20-30 хвилин, щільно накривши каструлю кришкою.
З курячої тушонки борщ готується аналогічним чином, тільки для варіння супу використовується не яловичий, а курячий бульйон. При подачі до столу суп заправляють сметаною.
Борщ з тушонкою в мультиварці
склад:
- м'ясна тушонка - 0,32-0,34 кг;
- буряк - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- часник - 3 зубчики;
- яблучний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- томатний сік - 120 мл;
- рослинне масло - 60 мл;
- капуста білокачанна - 0,3 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- вода - скільки буде потрібно;
- зелень, сметана - для подачі.
Спосіб приготування:
- Тушонку викладіть в миску, розімніть вилкою.
- Помийте, почистіть овочі.
- Перець наріжте невеликими квадратиками.
- Капусту дрібно наріжте.
- Картоплю наріжте брусками трохи більшими, ніж для картоплі фрі.
- Морква і буряк крупно натріть.
- Лук поріжте на дрібні кубики.
- У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в нього цибулю і моркву. Запустіть агрегат, вибравши програму "Жарка". Якщо такого режиму у вашого приладу немає, можна скористатися програмою "Випічка".
- Через 5 хвилин додайте буряк, продовжуйте готувати 5 хвилин.
- Полийте оцтом, розведеним в ложці томатного соку. Додайте порізаний дрібними шматочками часник. Готуйте, використовуючи ту ж програму, 2-3 хвилини.
- Залийте томатним соком. Переведіть мультиварку на 10 хвилин на режим "Гасіння".
- Викладіть з мультиварки овочі з соусом.
- Викладіть в ємність мультиварки тушонку. Покладіть картоплю, капусту, перець. Залийте водою. Вона повинна трохи не доходити до верхньої позначки.
- Запустіть агрегат в режимі "Гасіння" на 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте овочеву заправку, підсолити і приправте суп до смаку.
- Після завершення роботи програми залиште суп на 20 хвилин в режимі підігріву.
- Розлийте борщ з тушонкою по тарілках, поклавши в кожну по ложці сметани і невеликий жмені свіжої зелені, дрібно посіченою ножем.
Розумна кухонна техніка значно полегшує життя господині. Поки агрегат буде варити борщ, кулінар зможе зайнятися більш приємними справами.
Борщ з тушонки за смаком і зовнішнім виглядом нагадує традиційний, але готується набагато простіше і швидше. Зварити його зможе навіть недосвідчений кулінар.
