При приготуванні борщу часто використовують оцет - він допомагає буряках зберегти насичений колір, завдяки чому суп виходить дуже апетитним на вигляд. Деякі господині замінюють оцет лимонним соком і навіть додають в блюдо лимонні дольки. Це вже впливає не тільки на колір, але і на смак страви. Борщ з лимоном сподобається тим, кому не дуже до вподоби солодкуватий смак, який набуває блюдо через буряка. Цитрусовий фрукт дозволить врівноважити його, надавши борщу деяку схожість з солянкою.
особливості приготування
Борщ з лимоном можна варити на м'ясному або курячому бульйоні, робити його пісним. Найчастіше в його склад входять буряк, картопля, капуста, морква і цибуля, але деякі рецепти передбачають зміну овочевого складу страви. Технологія приготування борщу з лимоном може незначно відрізнятися в залежності від обраного рецепта, але загальні принципи готування цього блюда залишаються незмінними.
- При варінні борщу важливо не допустити, щоб він придбав мутно-бордовий колір. Для цього потрібно використовувати прозорий бульйон. Щоб зварити такий, піну при закипанні води, в якій вариться м'ясо, знімають. Сам бульйон готують на повільному вогні, не дозволяючи йому бурхливо кипіти.Перед використанням м'ясної відвар проціджують.
- Яскравість борщу залежить від того, скільки томатної м'якоті (або пасти) і буряка ви в нього поклали - саме вони надають супу насичений відтінок. При цьому не можна допустити, щоб буряк варилася довго - вона через це знебарвлюється. Запобігти цьому дозволяє невелика хитрість: буряк доводять до готовності, відварюючи або запікаючи окремо, або загасивши її в подрібненому вигляді, і тільки після цього закладають в вариться суп не більше ніж за 10 хвилин до його готовності.
- При варінні борщу важливо дотримуватися послідовність закладки продуктів. Найчастіше першими кладуть картоплю і капусту, інші овочі вводять трохи пізніше. Якщо в складі супу є квасоля, її закладають першої або відварюють до готовності окремо, додаючи в борщ за 10-15 хвилин до його готовності.
- Чим акуратніше ви нашінкуете капусту і наріжете інші овочі, тим смачніше буде виглядати готову страву.
Борщ з лимоном досить кислий, заправляти його перед подачею сметаною необов'язково, але вона не зіпсує його смак. Не зайвими виявляться дрібно порубаний часник, свіжа зелень.
Борщ з лимоном на м'ясному бульйоні
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- капуста - 0,5 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- буряк - 0,2 кг;
- томатна паста - 40 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- яловичина на кості - 0,5 кг;
- вода - 3-3,5 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Промите м'ясо залийте чистою водою, доведіть до кипіння. Поваріть, знімаючи піну, поки вона не перестане виступати на поверхні. Додайте спеції, зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою, залишивши широку щілину. Варіть, поки м'ясо не почне легко відставати від кістки. Вийміть його з каструлі, бульйон процідіть.
- Очистіть картоплю, наріжте кубиками розміром трохи більше сантиметра.
- Дрібно наріжте капусту.
- Буряк і моркву очистити, нарізати тонкими брусками.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте тонкими четвертинками кілець.
- У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте їх 5 хвилин.
- Додайте буряк, полийте її соком, вичавленим з половини лимона. Сам лимон не викидайте.
- Обсмажуйте буряк з іншими овочами протягом 5 хвилин. Додайте томатну пасту і на повільному вогні тушкуйте овочі до м'якості.
- Закип'ятіть бульйон, покладіть в нього капусту і картоплю, варіть 15 хвилин.
- М'ясо відокремте від кісток, наріжте шматочками поверніть в каструлю. Додайте лимон.
- Варіть 5-10 хвилин, після чого додайте підготовлену заправку і сіль. Поваріть 5 хвилин після того, як суп закипить.
- Вийміть з супу лимон, дайте страві протягом 20 хвилин настоятися під кришкою.
За цим рецептом можна приготувати борщ і без м'яса. В цьому випадку в нього не завадить додати склянку відвареної до готовності квасолі. Вводиться вона в суп одночасно з лимоном, за 10-15 хвилин до його готовності.
Борщ з лимоном, чорносливом і куркою
склад:
- курка - 0,7 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- капуста - 0,3 кг;
- буряк - 150 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- чорнослив без кісточок - 100 г;
- лимон - 1 шт .;
- томатна паста - 40 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- цукор - 5 г;
- сіль, перець, вода - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курку, розділіть на шматки, складіть в каструлю.
- Залийте водою і зваріть бульйон. При закипанні води в каструлі не забудьте зняти з поверхні піну і зменшити інтенсивність полум'я.
- Готовий бульйон процідити. Куряче м'ясо відокремити від кісток, поріжте і поверніть в бульйон. При необхідності розведіть його кип'яченою водою і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
- Почистіть моркву і буряк, подрібніть їх на телиці з великими отворами.
- Чорнослив наріжте соломкою.
- Нашинкуйтекапусту.
- Картоплю очистити, нарізати кубиками по півтора сантиметра або трохи менше.
- З цибулі зніміть лушпиння, дрібно його порізати.
- Лимон помийте, розріжте навпіл. З однієї половинки вичавіть сік, іншу наріжте тонкими часточками.
- У розігрітій олії обсмажити цибулю і моркву. Додайте буряк, полив її лимонним соком і посипавши цукром. Продовжуйте пасерувати овочі 5 хвилин.
- Додайте томатну пасту, через 5 хвилин влийте ополоник бульйону і додайте чорнослив. Тушкуйте, поки всі інгредієнти не стануть м'якими.
- У киплячий бульйон покладіть картоплю і капусту, через 15 хвилин додайте тушковані овочі і нарізаний часточками лимон. Продовжуйте варити 10 хвилин.
Борщ, приготований з даного рецептом, має абсолютно неповторний смак. Він сподобається любителям незвичайних і вишуканих страв.
Борщ з лимоном без капусти
склад:
- буряк - 0,3 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- картопля - 0,2 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- відварне м'ясо або шинка - 0,3 кг;
- вода або бульйон - 1,5-2 л;
- цукор - 5 г;
- томатна паста - 20 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, нарізати брусочками.
- М'ясо або шинку поріжте невеликими смужками.
- Лук, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець, якщо цибулина вам попалася велика.
- Почищені буряки і морква подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів, або поріжте соломкою.
- У рослинному маслі обсмажити цибулю і моркву. Додайте до них буряк, цукор і вичавлений з половини лимона сік. Тушкуйте кілька хвилин.
- Що залишився лимон поріжте дрібними шматочками, покладіть до овочів, додайте ложку томатної пасти і трохи бульйону. Тушкуйте 10 хвилин.
- У киплячий бульйон покладіть картоплю. Через 5 хвилин додайте м'ясо. Ще через такий же час введіть решту інгредієнтів. Не забудьте підсолити і приправити борщ.
- Поваріть 7-8 хвилин, додайте суміш дрібно порубаних ножем часнику і зелені. Прокип'ятіть ще 2 хвилини.
Незважаючи на відсутність у складі даного борщу капусти, він має характерні для цього супу смаком і кольором, виходить густим і ситним.
Борщ з лимоном дещо відрізняється за смаком від традиційного, чимось нагадуючи солянку, але любителям борщів він напевно припаде до душі.Доповнити блюдо можна оливками або маслинами, це додасть йому ще більш незвичайні нотки.
