Борщ готують у багатьох регіонах, і кожна господиня намагається внести в рецепт щось своє, щоб скоротити час готування, зробити суп ще більш смачним і корисним. Одним з популярних варіантів цього першого блюда є борщ з фрикадельками. Часу на його варіння йде менше, ніж на приготування традиційного супу з буряка і капусти, який робиться з м'ясом на м'ясному ж бульйоні. Процес приготування нескладний, він мало відрізняється від класичної технології.
особливості приготування
Технологія приготування борщу з фрикадельками має відмінні риси, але базується на тих же принципах, що і технологія приготування класичного борщу.
- Якщо колір супу буде брудно-бордовим, а буряк знебарвиться, про таке борщі скажуть, що він господині не вдався. Щоб запобігти подібний конфуз, необхідно знати кілька секретів, які дозволять зробити борщ червоним, а буряку допоможуть залишитися яскравою. Починається все з вибору сорту буряка. Досвідчені кулінари віддають перевагу салатним сортам. Нехай такі овочі невеликі, але вони мають насичений колір. Другий секрет полягає в обов'язковій тепловій обробці буряків перед закладкою в суп.В цьому випадку в каструлю з борщем її можна додати незадовго до його готовності, так що сік з неї не встигне виварити, вона залишиться червоною. Ще один момент, який не всі враховують, - це використання оцту або лимонного соку при обсмажуванні буряка. Кислоти дозволяють зробити буряковий відтінок більш виразним.
- У ледачою господині борщ ніколи не вийде апетитним. Якщо продукти в нього нарізати крупно і неакуратно, суп не матиме естетичного вигляду. З відповідальністю підходите до нарізки продуктів, дотримуючись викладених в рецепті рекомендацій.
- При варінні борщу взагалі, а з фрикадельками зокрема велику роль грає дотримання правильної черговості закладки продуктів. Першими кладуть овочі, що вимагають найбільш тривалого приготування. Зазвичай це картопля і капуста. Слідом закладають овочі, які готуються швидше. Овочеву піджарку додають за 10 хвилин до готовності супу. Фрикадельки опускають в нього після піджарки, варять близько 5 хвилин після їх спливання, або навіть менше, якщо вони невеликі.
- Фрикадельки з домашнього фаршу виходять більш смачними і корисними, ніж з покупного.Якщо у вас вдома є м'ясорубка, приготування фаршу не відніме багато часу і сил, краще зробити його своїми руками.
- У фарш, призначений для фрикадельок, не прийнято додавати яйця. Гурмани вважають, що яйце при варінні в супі робить фрикадельки занадто жорсткими. Пружність виробам з рубленого м'яса можна додати, додавши в них манку, вівсяні пластівці, інші крупи, відбивши фарш. Якщо ви все ж побоюєтеся, що без яйця фрикадельки розваляться при варінні, можете додати яйце, але в мінімальній кількості.
- Борщ виявляється більш смачним на наступний день. Якщо ви не можете чекати так довго, дайте йому настоятися під кришкою хоча б протягом 20 хвилин.
Подача борщу з фрикадельками не відрізняється від традиційної. Його заправляють сметаною, посипають свіжою зеленню. Як доповнення до супу можна подати пампушки або грінки з часником.
Борщ з фрикадельками з м'ясного фаршу
склад:
- яловичина - 0,2-0,25 кг;
- свинина - 0,2-0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- картопля - 0,5 кг;
- білокачанна капуста - 0,5 кг;
- буряк - 0,25 кг;
- часник - 3-4 зубчики;
- цукор - 5 г;
- рослинне масло - 100 мл;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- хмелі-сунелі, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль - за смаком;
- томатна паста - 50 мл;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- свіжа петрушка - 50 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- вода - 3 л.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, обсушити серветкою, наріжте невеликими шматками.
- Пропустіть через прес часник.
- Очистіть одну цибулину, розріжте її на кілька великих часточок.
- Проверните шматки яловичина, свинини і цибулю через м'ясорубку, чергуючи шматки. Додайте подрібнений часник, сіль, перець, хмелі-сунелі, перемішайте.
- Вимісити фарш, відбивши його про обробну дошку. Скачайте кульки розміром з м'ячик для настільного тенісу. Щоб фарш не прилипав до рук, змочіть їх прохолодною водою.
- Звільніть від лушпиння залишився лук, наріжте його тонкими півкільцями або четвертинками кілець, якщо цибулина велика.
- Наскрібши морква, натріть її на тертці з великими отворами.
- Очистіть буряк. Наріжте її тонкою соломкою або крупно натріть.
- Закип'ятіть воду. За однією опустіть в неї фрикадельки. Дочекайтеся, коли вони спливуть. Поваріть їх 5 хвилин, вийміть шумівкою.
- Очистіть картопля. Наріжте його кубиками по півтора сантиметра, опустіть в киплячу воду.
- З капусти зніміть верхні листки, помийте качан, дрібно наріжте. Покладіть в каструлю приблизно через 5 хвилин після картоплі.Ще через 5 хвилин покладіть очищений від насіння і порізаний квадратиками солодкий перець. Варіть 10-12 хвилин. За цей час приготуйте овочеву піджарку.
- Для приготування піджарки з овочів розігрійте в сотейнику масло, киньте в нього цибулю і обсмажте до золотистого відтінку. Додайте моркву, смажте її разом з цибулею пару хвилин. Додайте буряк. Посмаживши її кілька хвилин, посипте цукром, полийте оцтом. Через пару хвилин додайте томатну пасту і пасеруйте овочі разом з нею протягом 4-5 хвилин.
- Додайте піджарку в суп.
- Через 5 хвилин киньте в суп фрикадельки, лавровий лист. Підсолити його на смак. Додайте дрібно порубані петрушку і зелену цибулю. Дайте супу прокипіти 2-3 хвилини, зніміть каструлю з вогню.
- Наполягайте суп протягом 20-30 хвилин.
Розлив суп по тарілках, покладіть в кожну по ложці сметани. Окремо подайте пампушки або часникові грінки.
Борщ з фрикадельками з курячого фаршу
склад:
- філе курячої грудки - 0,3 кг;
- перепелине яйце - 1 шт. (Або 0,5 шт. Курячого);
- часник - 2 зубчики;
- буряк - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- капуста білокачанна - 0,2 кг;
- картопля - 0,2 кг;
- рослинне масло - 40 мл;
- помідори - 0,2 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- свіжа петрушка - 50 г;
- сіль, мелена паприка - за смаком;
- вода - 2 л.
Спосіб приготування:
- Почистіть картоплю, наріжте його брусками трохи більшого розміру, ніж для приготування картоплі фрі.
- З цибулини зніміть лушпиння. Поріжте овоч на дрібні шматочки.
- Почистіть і крупно натріть моркву. Вона буде виглядати в супі красивіше, якщо для подрібнення використовувати терку для корейських салатів.
- Очистіть буряк. Подрібніть її так само, як і морква.
- Помийте, звільніть від верхнього листя і дрібно наріжте капусту.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Розрізавши плоди навпіл, ложкою вийміть ділянки з насінням. М'якоть дрібно поріжте.
- У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Пасеруйте овочі до м'якості.
- Додайте шматочки томата. Пасеруйте, поки томат не набуде помаранчевий відтінок.
- Додайте буряк, полийте її лимонним соком, обсмажуйте на повільному вогні з іншими овочами, поки вона не стане м'якою. Можна додати трохи води і тушкувати під кришкою.
- Куряче філе, промивши, промокніть серветкою. Наріжте і подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера.
- До курячому філе додайте яйце, сушену паприку, пропущений через прес часник. Сформуйте дрібні кульки. Якщо фарш вийде занадто рідким, додайте в нього ложку манки.
- Закип'ятіть воду, підсолити за смаком. Покладіть картоплю.
- Через 5 хвилин додайте капусту. Продовжуйте готувати суп 15 хвилин.
- Додайте овочеву піджарку.
- Коли суп знову закипить, по одній опустіть в нього фрикадельки. Дочекайтеся, коли вони піднімуться на поверхню.
- Дрібно порубати петрушку, додайте в суп.
- Продовжуйте варити борщ 3-4 хвилини, потім настоюйте його під кришкою 10 хвилин.
Борщ з курячими фрикадельками виходить ситним і в той же час не дуже калорійним. Він сподобається дітям і людям, що стежать за своїм здоров'ям.
Борщ з фрикадельками вариться досить швидко. Процес його приготування не викличе труднощів навіть у молодої господині. Смак готового блюда майже напевно сподобається вам і членам вашої сім'ї.
