Борщ відноситься до популярних у багатьох слов'янських народів перших страв, так як смачний, корисний і ситний, особливо якщо зварений на м'ясному бульйоні. Але і пісні варіанти цього супу здатні наситити і доставити гастрономічне задоволення. Коли хочеться зробити його більш калорійним і густим, люди, які тимчасово або постійно не вживають м'яса, додають в нього інші продукти, багаті білками. Борщ з квасолею може бути пісним або з м'ясом, в будь-якому випадку він вийде густим, апетитним і смачним, якщо дотримуватися рецептуру і технологію приготування цієї страви.
особливості приготування
Уміння готувати борщ - великий плюс для будь-якої господині. Більшість чоловіків з повагою ставляться до цієї страви. Але далеко не у всіх він вдається. Замість яскравого, апетитного і густого борщу у деяких недосвідчених кулінарів виходить рідкий суп мутно-бордового кольору, який не хочеться навіть пробувати. Не допустити помилок дозволить знання технології приготування справжнього борщу.
- Незалежно від того, з м'ясом або без м'яса ви готуєте борщ, він повинен бути густим і наваристим. Не варто економити продукти і порушувати рецептуру.
- Найскладніша і одночасно важливе завдання при варінні борщу - зробити його червоним, не дати буряку втратити свій колір. Вариться вона довго, і, якщо запускати її в бульйон сирої, до кінця приготування вона знебарвиться. Уникнути цього дозволяє маленька хитрість: червоний овоч додають в борщ уже готовим, попередньо його обсмажити, загасивши або запеченою в духовці. У підсумку в супі буряк досить поварити 5-10 хвилин.
- Зберегти насичений колір буряка допомагає і обробка її оцтом, лимонним соком.
- Суп вийде набагато апетитний, якщо інгредієнти подрібнювати акуратно, рівними невеликими шматочками. Буряк і морква красиво виглядають в борщі, якщо їх порізати тонкою соломкою або натерти на тертці для корейських салатів. Якщо для готування використовують томати, їх попередньо очищають. Капусту шаткують якомога дрібніше, картоплю нарізають однаковими за формою і розміром шматочками, зазвичай кубиками або брусками.
- Квасоля готується довше інших продуктів. Скоротити час варіння дозволяє тривалий замочування бобів в прохолодній воді (на 6-12 годин). Квасоля кладуть в бульйон першої або варять окремо. Готову квасолю закладають в суп після капусти.Стручкову квасолю теж додають після картоплі і капусти.
- Гурмани стверджують: якщо борщу дати настоятися, він стає смачніше. Не бійтеся варити його багато, на 2-3 дня. Обов'язково давайте йому можливість постояти хоча б півгодини під кришкою, перш ніж розливати по тарілках.
Подавати борщ з квасолею можна зі сметаною, часником, зеленню. Добре його доповнять часникові грінки або українські пампушки. Якщо ви постите, сметану можна замінити пісним майонезом.
Борщ з квасолею і м'ясом
склад:
- свинина або яловичина на кості (або суповий набір) - 0,5 кг;
- квасоля суха - 120 г;
- буряк - 150 г;
- капуста - 0,3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- солодкий перець - 150 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,7 кг;
- томатна паста - 60 г;
- рослинне масло - 60 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- вода - 3 л;
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Спосіб приготування:
- Квасоля переберіть, промийте, залийте холодною водою. Залиште на 6 годин. Знову промийте.
- Вимийте м'ясо, покладіть в каструлю. Залийте водою, поставте на середній вогонь. Після закипання води зніміть піну, додайте сіль і спеції, зменшіть вогонь. Прикривши кришкою, варіть 1,5 години.
- Вийміть м'ясо, остудіть.Бульйон процідіть.
- М'ясо відокремте від кісток, наріжте порційними шматками, поверніть в бульйон.
- Засипте в нього квасоля, поставте варитися.
- Помийте капусту, видаливши верхні листки, дрібно наріжте.
- Картопля очистіть. Наріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою.
- Наскрібши, помийте моркву. Подрібніть так само, як буряк.
- Звільніть від лушпиння цибулину, поріжте її половинками або четвертинками кілець.
- Перець помийте, видаліть у нього плодоніжку разом з насінням. Наріжте м'якоть кубиками приблизно по сантиметру.
- Через 20 хвилин після квасолі додайте в суп картоплю, ще через 5 хвилин - капусту і перець.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю, додайте моркву і буряк, обсмажуйте їх 5 хвилин.
- Збризніть оцтом, через пару хвилин додайте томатну пасту і пропущений через прес часник. Пасеруйте овочі з томатною пастою, поки вони не стануть м'якими.
- Покладіть овочеву зажарку в борщ, варіть його 7-8 хвилин.
Знявши каструлю з вогню, накрийте кришкою. Через півгодини залишається розлити борщ з квасолею та м'ясом по тарілках, заправити його сметаною і подати до столу.
Борщ з квасолею і грибами
склад:
- свіжі шампіньйони - 0,25 кг;
- консервована квасоля - 0,25 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- буряк - 150 г;
- картопля - 0,4 кг;
- капуста - 0,3 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- вода - 3 л;
- рослинне масло - 80 мл;
- сіль, спеції, часник, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби помийте, промокніть серветкою, наріжте середнього розміру кубиками.
- Очистіть від лушпиння, дрібно поріжте цибулю.
- Буряк і моркву очистіть, подрібніть на крупній тертці.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, виріжте ущільнення в районі плодоніжки. Томатну м'якоть розбийте блендером.
- Капусту дрібно наріжте.
- Картоплю, очистивши, наріжте невеликими кубиками.
- На сковороді розігрійте половину масла, обсмажте в ньому цибулю і гриби. Смажити слід до тих пір, поки що виділилася з печериць рідина майже повністю не випарується.
- У сотейнику розігрійте масло, що залишилося, підрум'яньте в ньому морква і буряк. Полийте їх лимонним соком, готуйте 5 хвилин. Залийте томатної масою і тушкуйте овочі під кришкою до м'якості.
- Закип'ятіть воду, підсолити, поперчіть. Покладіть картоплю.
- Через 5 хвилин додайте капусту.
- Через такий же час викладіть в каструлю квасоля разом з соком, в якому вона була законсервована.
- Через 5 хвилин після додавання квасолі покладіть в суп гриби, через 10 хвилин введіть овочеву піджарку, варіть ще 10 хвилин.
- За 3 хвилини до готовності супу киньте в каструлю дрібно порубані часник і зелень.
Після того як борщ настоїться, його можна розливати по тарілках і подавати до столу. Цей варіант супу підходить для вегетаріанського столу, його можна вживати в пост. Якщо ви не дотримуєтеся принципів вегетаріанства і не постите, гриби з цибулею можна обсмажувати нема на рослинному, а на вершковому маслі. Тоді суп вийде ще більш смачним. Якщо печериці замінити білими грибами, це додасть страві ще більш спокусливий аромат.
Борщ зі стручкової квасолею
склад:
- буряк - 0,2 кг;
- капуста білокачанна - 0,2 кг;
- стручкова квасоля (свіжа або заморожена) - 0,4 кг;
- картопля - 1 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода - 2,5-3 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Моркву і цибулю помийте, почистіть, поріжте дрібними кубиками.
- Капусту наріжте тонкою і короткою соломкою.
- Квасоля помийте, обсушити, наріжте шматками по 2-3 см. Якщо користуєтеся замороженим продуктом, в попередній підготовці він не потребує.
- Помідори обдайте окропом. Очистити, нарізати кубиками по півтора сантиметра.
- Картоплю наріжте невеликими брусками. Оптимальний розмір - 1 см на 2 см.
- Буряк помийте, загорніть у фольгу, запечіть в духовці при 180 градусах протягом 40-50 хвилин. Остудіть, очистіть, подрібніть на крупній тертці.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї картоплю. Коли вода знову закипить, додайте капусту.
- Через 5 хвилин після капусти додайте квасолю і помідори, через 5 хвилин після них - цибуля і морква. Підсолити і приправте за смаком.
- Поваривши суп 15 хвилин, додайте в нього буряк. Можна покласти зелень, часник.
- Через 5 хвилин суп готовий. Дайте йому трохи настоятися і подавайте до столу.
Борщ, зварений за наведеним рецептом, - дієтичне блюдо, він сподобається стежить за своїм здоров'ям людям. Він буде смачніше, якщо заправити його сметаною.
Борщ з квасолею виходить ситним, навіть якщо його зварити на воді. Знаючи тонкощі приготування страви, зробити його смачним і апетитним зможе навіть недосвідчений кухар. Такий суп можна їсти в піст. Підійде він і для вегетаріанського столу.
