Борщ з галушками

У різних регіонах існують різні рецепти приготування борщу. Одні вважають за краще готувати його зі свіжої капусти, інші - з квашеної, хтось додає в суп чорнослив, хтось гриби. Українці часто варять борщ з галушками - невеликими шматочками вареного тесту. З ними суп стає більш ситним і набуває новий смак. Процес приготування справжнього українського борщу тривалий, але результат не змусить пошкодувати про витрачений час.

особливості приготування

Борщ з галушками готується майже так само, як звичайний, а й простий борщ правильно варити вміє не кожна господиня. Познайомившись з тонкощами технології приготування цього супу з буряка і капусти, з завданням впорається на відмінно навіть недосвідчений кухар.

Якщо борщ придбав мутно-бордовий відтінок і в ньому плавають майже повністю знебарвити шматочки буряка, він явно не вдався. Правильно приготовлений борщ має насичений червоний колір, який йому надають буряк і томатна паста. Щоб буряк не знебарвилася, її не можна довго варити. Її спочатку доводять до готовності, обсмажити або загасивши, в суп ж закладають не більше ніж за 10 хвилин до його готовності.Додатково використовують оцет або лимонний сік, які допомагають буряках зберегти насичений відтінок.
Велике значення має послідовність закладки продуктів. Першими в каструлі повинні виявитися інгредієнти, що вимагають найбільш тривалої термічної обробки, останніми - ті, що розварюються швидше за все. Галушки додаються в суп незадовго до його готовності, так як швидко розварюються. Однак заготовити їх потрібно заздалегідь.
Якщо ви додаєте в суп зелень, його необхідно прокип'ятити хоча б 2-3 хвилини, інакше він швидко зіпсується.

Борщ з галушками прийнято подавати зі сметаною. Можна обійтися і без неї, але тоді в тарілки насипають багато свіжої зелені і товченого часнику. Хліб до борщу з галушками подавати не обов'язково.

Український борщ з галушками

склад:

свинячі ребра - 1 кг;
сало - 100 г;
капуста білокачанна - 0,5 кг;
картопля - 0,5 кг;
морква - 150 г;
ріпчаста цибуля - 150 г;
буряк - 0,3 кг;
петрушка - 100 г;
часник - 3 зубчики;
томатна паста - 60 мл;
столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
лавровий лист - 2 шт .;
вода - 3,5 л на суп, 1 л для галушок;
борошно пшеничне - 0,4 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Свинячі ребра помийте, розрубати на шматки, покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на плиту, дочекайтеся, коли вода закипить. Зніміть виступила на поверхні піну, зменшіть вогонь. Варіть, поки м'ясо не почне легко відставати від кісток.
Вийміть ребра з бульйону, залиште остигати. Бульйон процідіть і поверніть на вогонь.
Очистіть картопля, наріжте шматками по півтора сантиметра.
З капусти зніміть верхні листки, качан помийте і обсушіть рушником. Нашинкуйтекапусту дрібною соломкою.
У киплячий борщ покладіть картоплю, через 5 хвилин після нього додайте капусту.
Буряк очистити, нарізати соломкою або подрібніть на крупній тертці.
Точно так само поступите з морквою.
Лук звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
Подрібніть ножем сало.
Сало покладіть на сковороду, розтопіть його.
Коли з сала витопиться жир, покладіть на сковороду цибулю і моркву, обсмажуйте їх до золотистого відтінку.
Додайте буряк, полийте її оцтом. Обсмажуйте овочі разом протягом 5 хвилин.
Додайте томатну пасту і тушкуйте овочі, поки вони не стануть м'якими. Зніміть сковороду з вогню.
Просійте борошно.
Збийте вінчиком яйця, змішайте з водою і знову збийте.
Влийте отриману рідину в борошно, додавши трохи солі.Замісити тісто.
Через 20 хвилин після додавання капусти починайте вводити галушки. Для цього відокремлюйте шматочки тіста, формуючи з них невеликі приплюснуті кульки, і опускайте в киплячий суп.
Коли все галушки спливуть, додайте в борщ пасеровані овочі. Підсолити його, опустіть в нього листя лавра.
Від свинячих реберець відокремте м'ясо.
Через 5 хвилин додайте м'ясо, дрібно порубані часник і петрушку.
Поваріть ще 3 хвилини і зніміть каструлю з вогню.

Дайте супу настоятися протягом 20 хвилин, розлийте по тарілках. У кожну тарілку додайте по ложці сметани.

Полтавський борщ з галушками

склад:

відварене куряче м'ясо - 0,3 кг;
курячий бульйон - 1,5 л;
буряк - 150 г;
капуста білокачанна - 0,25 кг;
картопля - 0,25 кг;
морква - 100 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
корінь селери - 50 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
томатна паста - 40 мл;
цукор - 5 г;
рослинне масло - 20 мл;
шпик - 60 г;
борошно - 100 г;
вода - 60 мл;
яйце куряче - 1 шт .;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

З курячої грудки або інших частин курки зваріть бульйон. Вийміть з нього м'ясо, остудіть. Відокремте м'ясо птиці від кісток, дрібно поріжте і поверніть в бульйон.
Капусту помийте, промокніть серветкою і дрібно наріжте.
Картоплю очистити, нарізати невеликими брусками.
Помийте і очистіть буряк і морква.Подрібніть їх на крупній тертці, розклавши по різним тарілках.
Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте невеликими шматками.
Очистіть і дрібними кубиками поріжте селера.
Лук і селеру обсмажте в рослинному маслі, додайте до них моркву і томатну пасту. Гасіть, поки морква не стане м'якою.
Дрібно поріжте шпик, розігрійте на чистій сковороді.
Додайте буряк. Обсмажуйте її 5 хвилин.
Додайте до буряка оцет і цукор, перемішайте.
Коли оцет випарується, влийте ополоник бульйону. Гасіть буряк на слабкому вогні до готовності.
З води, яєць, солі і борошна замісити тісто.
Закип'ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю. Коли він знову закипить, додайте капусту. Варіть 20 хвилин.
Сформуйте галушки і опустіть їх в бульйон.
Додайте буряк і коріння, перемішайте. Підсолити і приправте за смаком.
Поваривши 7-8 хвилин, зніміть з вогню.

Полтавський борщ можна зварити не тільки з курки, але і з качки. У цьому випадку він вийде більш ситним і калорійним. Подається суп зі сметаною, яка кладеться в кожну тарілку окремо. Свіжа зелень теж не буде зайвою.