Борщ багато хто вважає українською стравою, насправді його варять багато слов'янські народи. Борщ з квашеною капусти вважається надбанням сибірської кухні. Його можна робити на м'ясному або курячому бульйоні, поширені варіанти і пісного супу з кислої капусти і буряка. Блюдо відрізняється своєрідним смаком з характерними для традиційного борщу нотками, але з тонкою кислинкою, яка перетворює його в унікальне страву. Знаючи рецепти і технологію варіння борщу, зробити цей кулінарний шедевр зможе на своїй кухні навіть недосвідчена господиня.
особливості приготування
Основні принципи приготування борщу з квашеної капусти ідентичні правилам варіння аналогічного супу зі свіжих овочів. Мета - отримати наваристий ситне блюдо, що володіє апетитним червоним кольором. Знання декількох секретів дозволить вирішити задачу, навіть якщо кулінарний досвід, яким ви володієте, мінімальний.
- Найбільш ситним і наваристим виходить борщ з квашеної капусти, зварений на м'ясному бульйоні. Якщо ви вирішили зупинитися на пісному варіанті страви, включайте в його склад квасоля, гриби, які теж є постачальниками білків в організм людини.
- Найважливіше і найскладніше при варінні борщу - не дати буряку втратити яскравий колір. Зберегти насичений відтінок їй допомагає обсмажування у великій кількості масла, обробка оцтом або лимонним соком. Якщо покласти буряк в суп занадто рано, то сік з неї вивариться, вона зблідне, незважаючи на всі старання, - не варто закладати бурякову зажарку в борщ раніше ніж за 10 хвилин до його готовності.
- Кулінари радять варити борщ з салатних сортів буряка, які мають більш насичений відтінок. Такі овочі зазвичай мають невеликий розмір, важать в середньому 100 г.
- Квашену капусту перед додаванням в борщ необхідно промити, інакше є ризик, що суп вийде занадто кислим.
- Багато кухаря воліють обсмажувати і тушкувати квашену капусту до м'якості і тільки після цього класти її в суп. У цьому випадку її вводять разом з овочевою піджаркою або трохи раніше. Чи не піддавалася термічній обробці квашену капусту закладають в суп через 10 хвилин після додавання в нього картоплі.
- Збереження правильної черговості закладки продуктів в суп - важлива умова приготування смачного супу, в якому всі овочі розварені саме до тієї міри, до якої повинні.
- Борщ з квашеною капусти часто загущают, додаючи в нього зварені окремо картопля, квасоля, попередньо їх розім'явши. В цьому випадку суп набуває незвичну для борщу консистенцію, але виходить ніжним і смачним.
- Якщо хочеться, щоб борщ був прозорим, важливо правильно зварити для нього бульйон. Якщо не зняти піну при варінні бульйону або готувати його на сильному вогні, він вийде каламутним. Не дозволяйте рідини інтенсивно кипіти, обов'язково прибирайте шумівкою піну, що утворюється на поверхні при закипанні.
- Більш наваристим і ароматним виходить бульйон, зварений з м'яса на кістці.
Подавати борщ з квашеної капусти рекомендується з часниковими грінками, заправивши рубаною зеленню і сметаною.
Борщ з квашеною капусти з яловичиною
склад:
- яловичина - 0,6 кг;
- буряк - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- квашена капуста - 0,25 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- рослинне масло - 60 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- вода - 2,5 л;
- томатна паста - 20 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- сметана, свіжа зелень, грінки з часником - для подачі.
Спосіб приготування:
- Помийте яловичину, покладіть в каструлю, залийте холодною водою. Підігріває на середньому вогні, поки рідина не почне кипіти.Поваріть 5 хвилин, знімаючи піну шумівкою. Зменшіть вогонь. Прикрийте каструлю кришкою. Варіть 1,5 години.
- Очистіть картоплю, наріжте брусками, трохи більшими, ніж для приготування картоплі фрі. Промийте, щоб видалити зайвий крохмаль.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його дрібними кубиками.
- Очистіть буряк. Наріжте тонкою соломкою короткою або подрібніть на тертці з великими отворами.
- Наскрібши морква. Подрібніть її тим же способом, що і буряк.
- Промийте квашену капусту, відіжміть.
- Половину зазначеної в рецепті масла розігрійте на сковороді. Покладіть в нього цибулю, через 2-3 хвилини додайте моркву. Обсмажуйте овочі до золотистого відтінку.
- Додайте буряк, окропивши її оцтом. Обсмажуйте її до м'якості з іншими овочами. Додайте томатну пасту. Продовжуйте готувати 5 хвилин. Зніміть з вогню.
- На іншу сковороду влийте масло, викладіть капусту. Обсмажуйте 5 хвилин. Додайте ополоник рідини з каструлі, де вариться м'ясо. Тушкуйте, поки капуста не стане м'якою.
- Через півгодини після початку варіння бульйону вийміть з нього м'ясо, засудите, наріжте невеликими кубиками або соломкою. Процідіть бульйон. Поверніть яловичину і бульйон в каструлю. Закип'ятіть.
- Коли бульйон закипить, покладіть в нього картоплю. Через 15 хвилин додайте капусту.
- Через 5 хвилин після введення капусти покладіть овочеву піджарку. Посоліть, поперчіть суп до смаку. Покладіть в нього спеції: лавровий лист, перець горошком. Продовжуйте варити 10 хвилин.
Дайте борщу з квашеної капусти настоятися під кришкою 20-30 хвилин, щоб він став ще смачніше. Залишається розлити його по тарілках, заправити сметаною, посипати дрібно порізаним часником і зеленню. Окремо подайте часникові грінки.
Борщ з квашеною капусти з куркою
склад:
- курячий стегенце - 0,35 кг;
- квашена капуста - 0,25 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- цибуля - 120 г;
- морква - 180 г;
- картопля - 0, 4 кг;
- солодкий перець - 100 г;
- стебла селери - 100 г;
- свіжі помідори - 0,5 кг;
- рослинне масло - 60 мл;
- розсіл з-під капусти - 20 мл;
- вода - 2,5 л;
- сіль, перець, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курячий стегенце. Влийте воду, доведіть до закипання. Поваріть на середньому вогні 5 хвилин, знімаючи піну. Зменшіть вогонь, варіть 40 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності додайте спеції, злегка підсолити.
- Вийміть готову курку з каструлі. Процідіть бульйон.
- Зніміть з курки шкірку, відокремте м'ясо від кісток.Подрібніть його ножем, киньте в бульйон.
- Очистіть картопля, наріжте кубиками по півтора сантиметра. Закладіть його в суп, коли бульйон почне кипіти.
- Очистіть буряк, подрібніть на крупній тертці.
- Почистіть моркву. Крупно натріть.
- Звільніть від насіння солодкий перець, промийте стебла селери. Наріжте овочі дрібною соломкою.
- Звільніть цибулю від лушпиння, подрібніть його ножем.
- Промийте і відіжміть квашену капусту.
- У сотейник влийте масло і підігрійте його.
- Покладіть цибулю, моркву. Обсмажте до золотистого відтінку.
- Додайте перець і селера. Обсмажуйте 2-3 хвилини.
- Змішайте буряк з ложкою розсолу, викладіть в сотейник. Обсмажуйте до тих пір, поки вона не стане м'якою.
- Помідори обдайте окропом. Зніміть з них шкірку. М'якоть подрібніть на тертці.
- Покладіть помідорні масу і капусту до решти продуктів, що знаходяться в сотейнику. Накрийте його кришкою. Гасіть овочі 10 хвилин.
- Перекладіть овочі з сотейник в каструлю з бульйоном і картоплею. Вона до цього часу повинна стати досить м'якою.
- Поваріть борщ 10 хвилин, зніміть з вогню. Настоюйте під кришкою 15-20 хвилин.
При подачі до столу борщ не завадить заправити сметаною, посипати рубаною зеленню.Блюдо за наведеним рецептом виходить ароматним, апетитно виглядає. Як і належить борщу, суп з буряка, курки і квашеної капусти виходить густим і ситним.
Пісний борщ з квашеної капусти з квасолею і грибами
склад:
- квашена капуста - 0,3 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,2 кг;
- квасоля - 100 г;
- буряк - 0,2 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- морква - 150 г;
- цибуля - 100 г;
- солодкий перець - 100 г;
- помідори - 0,4 кг;
- часник - 2 зубчики;
- вода - 3 л;
- рослинне масло - 80 мл;
- сіль, спеції, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Замочіть квасолю в холодній воді на 6 годин, промийте, поновіть воду, відваріть до м'якості. Можна замінити банкою консервованої квасолі, щоб спростити і прискорити процес.
- Промийте капусту.
- Очистіть овочі.
- Картопля наріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Лук поріжте дрібними шматочками.
- Морква і буряк подрібніть на тертці.
- Перець очистіть від насіння, настругати соломкою.
- Дрібними шматочками поріжте часник, порубати свіжу зелень.
- Томати обдайте окропом. Зніміть з них шкірку. М'якоть розбийте в блендері.
- Гриби, помивши і промокнув серветкою, наріжте соломкою або пластинами.
- На сковороду влийте 2 ложки масла, обсмажте в ньому цибулю і моркву.
- Додайте буряк, обсмажте її до напівготовності.
- Залийте томатним пюре, тушкуйте 10 хвилин.
- На маслі, що залишилося обсмажте печериці.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї картоплю. Через 10 хвилин додайте капусту.
- Через 10 хвилин покладіть в суп гриби і квасоля.
- Через 5 хвилин підсолити і поперчіть суп до смаку, введіть овочеву зажарку. Варіть 7-8 хвилин.
- Додайте в борщ часник і зелень, прокип'ятіть пару хвилин. Зніміть каструлю з вогню.
Пісний борщ сметаною НЕ заправляють, її можна замінити пісним майонезом або подати суп без заправки - він все одно виявиться смачним, ситним, ароматним.
Борщ з квашеною капусти можна зварити з м'ясом, куркою, грибами. Наявність великої кількості рецептів дозволяє підібрати варіант майже на будь-який смак.
