Традиційний борщ готується на м'ясному бульйоні, але існують і інші варіанти його приготування. Рецептів цього першого блюда так багато, що кожен зможе підібрати варіант за смаком. Багато хто віддає перевагу цьому супу, звареного з м'ясом птиці. Борщ з курки зі свіжою капустою виходить ситним, ароматним, володіє властивим тільки йому смаком, характерним червоним кольором. Він заслуговує на те, щоб бути включеним в сімейне меню.
особливості приготування
Багато хто стикався з явищем, коли суп в тарілці виглядає настільки блідо і неапетитно, що його важко назвати борщем, хоч господиня і впевнена, що варила саме його. Технологія приготування цього першого блюда має безліч тонкощів. Якщо їх не знати, результат може не виправдати очікування.
- Важливе завдання при приготуванні борщу з капустою - зробити його червоним, не дати буряку втратити насичений колір. Для цього потрібно знати декілька хитрощів. Перша полягає у виборі інгредієнта: салатні сорти буряка, що відрізняються невеликою величиною, спочатку мають більш насичений відтінок, для борщу потрібно брати саме їх.Другий момент - додавання під час приготування піджарки оцту або лимонного соку. Досвідчені кухарі радять не шкодувати і масла. Третє важливе правило пов'язане з часом закладки піджарки в суп: вона додається за 10 хвилин до готовності супу, максимум - за 15 хвилин. Якщо додати її раніше, буряковий сік вивариться, овоч втратить свій апетитний тон.
- Дотримання правильної послідовності закладки продуктів важливо при приготуванні будь-якої страви. Борщ не є винятком. Першим в киплячий бульйон кладуть картоплю, через 5 хвилин після нього додають капусту. Паралельно готують овочеву піджарку з буряка, моркви, цибулі і томатної пасти, яку кладуть в суп за 10 хвилин до готовності. Деякі кулінари підсмажують буряк окремо від інших овочів.
- Курячий борщ найчастіше варять на курячому бульйоні. Для його приготування беруть одну молоду курочку (1,2-1,4 кг) на 5 л води. Кількість курятини можна зменшити вдвічі - бульйон все одно вийде смачним. Можливе використання супові набори, бульйонних кубиків.
- Борщ з курки можна зварити не тільки на курячому бульйоні, але і на м'ясному, а також на воді. При використанні м'ясного бульйону курку варять окремо, щоб аромати не змішувалися.
- При варінні бульйону курку або м'ясо промивають, заливають холодною водою, на середньому вогні доводять до кипіння. Після цього на поверхні утворюється піна, яку необхідно зняти шумівкою. Потім вогонь збавляють і варять курку на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння рідини. Якщо все зробити правильно, бульйон вийде прозорим, його залишиться процідити.
Традиційно борщ подають зі сметаною та пампушками з часником. Додавання зелені і часнику в сам суп не зіпсує його.
Борщ з курки зі свіжою капустою
склад:
- курка - 0,7 кг;
- вода - 3 л;
- капуста білокачанна - 0,5 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- картопля - 0,8 кг;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- часник - 2-3 зубчики;
- свіжа зелень - за смаком;
- свіжий помідор - 150 г;
- томатна паста - 40 мл;
- сіль, цукор, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Половину тушки курки або її стегенця промийте, покладіть в каструлю. Залийте холодною водою.
- Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння.
- Поваріть 5 хвилин на середньому вогні, прибираючи шумівкою піну. Зменшіть інтенсивність полум'я, прикрийте каструлю кришкою, обов'язково залишивши широку щілину для виходу пара. Варіть 1,5 години.
- Вийміть курку з бульйону, остудіть. Бульйон процідіть.Додайте в нього кип'яченої води, щоб довести рідину до початкового об'єму.
- Курку очистіть від шкірки, відокремте м'ясо від кісток. Розділіть м'ясо на дрібні шматки, покладіть в каструлю з бульйоном.
- Картопля очистіть, поріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Помийте капусту, видаливши верхні листки. Дрібно наріжте.
- З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його тонкими півкільцями.
- Почистіть моркву, наріжте її тонкою соломкою. Якщо у вас є терка для приготування корейських закусок, це спростить завдання.
- Очистіть буряк, подрібніть її так само, як морква, склавши в окрему ємність.
- Закип'ятіть бульйон, додайте в нього картоплю. Після того як суп знову закипить, покладіть в нього капусту.
- Обдайте окропом помідор, очистіть його від шкірки і насіння, м'якоть подрібніть в блендері, додавши оцет і трохи цукру (буквально пучку).
- На сковороді розігрійте ложку масла, покладіть в нього цибулю і моркву, обсмажте їх до золотистого відтінку, додайте до них томатну пасту, пасеруйте 5 хвилин.
- Масло, що залишилося розігрійте на іншій сковороді, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин буряк, додайте томатне пюре, тушкуйте 5 хвилин.
- З'єднайте буряк з морквяно-цибулевої засмажкою, додайте дрібно порізаний часник, прогрійте разом протягом 5 хвилин.
- Додайте піджарку в каструлю з бульйоном, посоліть і поперчіть його на смак. Не дозволяйте супу інтенсивно кипіти, щоб буряк зберегла яскравий відтінок.
- Через 7-8 хвилин засипте дрібно посічену зелень.
- Через 2 хвилини вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою. Наполягайте борщ 10-20 хвилин.
Залишається розлити борщ зі свіжої капусти і курки по тарілках, заправити сметаною і подавати до столу. Гарним доповненням до нього стануть пампушки.
Дієтичний борщ з курки і свіжої капусти
склад:
- філе курячої грудки - 0,4 кг;
- буряк - 0,3 кг;
- білокачанна капуста (свіжа) - 0,5 кг;
- біла квасоля (суха) - 0,2 кг;
- вода - 3 л (без урахування витрат на приготування квасолі);
- картопля - 0,3 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- помідори - 0,3 кг;
- часник (не обов'язково), свіжа зелень - за смаком;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Квасоля переберіть, промийте, залийте холодною водою, залиште на ніч. Знову промийте, залийте чистою водою, відваріть до м'якості. Якщо не хочеться возитися з варінням квасолі, можна скористатися консервованої - потрібно велика банку. При використанні консервів блюдо буде трохи менш корисним.
- Помийте і обсушіть буряк, загорніть її у фольгу і запечіть в духовці до м'якості. Вийміть з духовки, почекайте 20 хвилин, вийміть з фольги, остудіть, очистіть, натріть на крупній тертці або порізати тонкою дрібною соломкою.
- Куряче філе залийте водою, відваріть протягом 20 хвилин після закипання. Вийміть з бульйону, остудіть, наріжте невеликими кубиками.
- У бульйон покладіть очищений і нарізаний кубиками середньої величини картоплю.
- Дрібно наріжте капусту, покладіть її в суп через 5 хвилин після закладки картоплі.
- Почистіть цибулю, наріжте його дрібними шматочками.
- Поскоблите морква, крупно натріть.
- Помийте перець, видаліть з нього насіння. Наріжте м'якоть соломкою.
- Опустіть в суп квасолю і куряче м'ясо. Коли вміст каструлі знову закипить, опустіть в неї перець, цибулю і моркву, очищені і порізані середньої величини кубиками помідори. Додайте сіль і спеції.
- Пропустіть часник через спеціальний прес, змішайте з дрібно порубаним кропом.
- Через 10 хвилин після додавання помідорів та інших овочів покладіть в суп буряк. Через 5 хвилин додайте кріп і часник. Поваріть суп ще хвилину і зніміть з вогню.
При приготуванні дієтичного борщу овочева піджарка не робиться, овочі закладають свіжими. Щоб буряк не втратила свій колір через тривалого варіння, її попередньо запікають і кладуть в борщ вже готовою. Зварений з даного рецептом суп з буряка, свіжої капусти і курячої грудки буде корисним і низькокалорійним.
Курячий борщ зі свіжої капусти сподобається і тим, хто любить смачно поїсти, і тим, хто дотримується принципів здорового харчування. Знаючи технологію приготування, зварити гарний і ароматний суп зможе навіть недосвідчена господиня.
