Червонокачанна капуста за своїм складом мало відрізняється від білокачанної. Її можна використовувати для приготування тих же страв. Незвичайним на вигляд виходить борщ з червонокачанної капусти, він має характерний для даної категорії перших страв смак, але трохи інший колір - трохи більше фіолетовий. Зварити його можна за тими ж рецептами, що і традиційний, а можна внести в них додаткові родзинки, включивши до складу заморські інгредієнти, наприклад нут. При дотриманні технології приготування борщ з червонокачанної капусти вийде не менше смачним і ще більш яскравим і апетитним, ніж класичний.
особливості приготування
Принципи приготування борщу з червонокачанної капусти мало відрізняються від особливостей варіння його з капусти білокачанної. Але є кілька тонкощів, про які необхідно знати.
- Якщо хочеться, щоб червонокачанна капуста в борщі виглядала особливо яскраво і апетитно, її перед цим потрібно згасити, скоротивши тим самим час варіння в бульйоні.
- Червоний колір борщу додає не стільки томатна паста, скільки буряк. Якщо її довго варити у воді або бульйоні, вона зблідне. В борщ її кладуть вже готової, попередньо обсмажити, загасивши або приготувавши в духовці.Обробка овоча лимонною кислотою або оцтом теж допомагає йому зберегти яскравий колір.
- При варінні борщу важливо дотримувати правильну послідовність закладки продуктів. Першою кладуть картоплю, за нею - капусту, наступними закладають вже готові інгредієнти (відварені м'ясо, квасолю, зелений горошок, обсмажені гриби, овочі). Якщо в кінці готування в суп додають свіжу зелень, його після цього необхідно прокип'ятити, але недовго, буквально 2-3 хвилини. Тоді борщу не скисне завчасно, а зелень не втратить приємний вигляд.
- Будь борщ смачніше стає після того, як настоїться. Якщо є можливість, їжте його тільки на наступний день. Якщо відкласти вживання страви не можна, потримайте його під кришкою хоча б півгодини.
Подають борщ з червонокачанної капусти, як і традиційний, зі сметаною і зеленню, нерідко з додаванням подрібненого часнику. Пампушки або часникові грінки будуть до нього ідеальним доповненням.
Борщ з червонокачанної капусти з м'ясом
склад:
- яловича грудинка - 0,6 кг;
- вода - 3,5-4 л;
- картопля - 0,5 кг;
- буряк - 150 г;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- червонокачанна капуста - 0,4 кг;
- свіжі помідори - 0,2 кг;
- томатна паста - 40 мл;
- рослинне масло - скільки буде потрібно;
- лимонний сік - 10 мл;
- сіль, перець, свіжа зелень, часник - за смаком;
- сметана - для подачі.
Спосіб приготування:
- Вимийте яловичину, покладіть в каструлю. Наповніть її водою. На середньому вогні доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин, прибираючи піну. Підсолити, додайте спеції. Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою. Варіть 1,5-2 години, не дозволяючи бульйону сильно кипіти. Готове м'ясо легко проколюється виделкою, відділяється від кісток.
- Капусту помийте. Зніміть верхні листки. Відріжте від качана частина потрібного розміру. Наріжте.
- Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте кубиками середньої величини.
- Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Морква і буряк почистіть. Окремо подрібніть на тертці з великими отворами.
- З цибулі зніміть лушпиння, поріжте його дрібними кубиками.
- У сотейнику розігрійте невелику кількість рослинного масла. Обсмажте в ньому протягом 5 хвилин капусту. Додайте помідори. Через 5 хвилин влийте ополоник бульйону і тушкуйте в ньому капусту до м'якості.
- У сковороді розігрійте ще пару ложок олії. Покладіть в нього буряк, обсмажте її протягом 5 хвилин. Полийте лимонним соком.
- Через пару хвилин додайте цибулю і моркву. Пасеруйте їх протягом 5 хвилин разом з буряком.
- Додайте томатну пасту. Пасеруйте її з овочами 3-4 хвилини, потім влийте половину ополоника бульйону і тушкуйте в ньому овочі під кришкою до м'якості.
- З бульйону вийміть готове м'ясо, остудіть його, наріжте порційними шматками і поверніть в бульйон.
- Доведіть бульйон до кипіння, покладіть в нього картоплю.
- Через 10 хвилин додайте тушковану капусту, через 5 хвилин після неї - пасеровані овочі. Продовжуйте готувати 10 хвилин.
- За 2-3 хвилини до готовності борщу додайте в нього рубані зелень і часник.
Готовий борщ зніміть з плити, накрийте каструлю кришкою. Настоюйте півгодини. Розкладіть по тарілках, заправте сметаною. Окремо подайте пампушки з часником або грінки.
Борщ з червонокачанної капусти з нутом
склад:
- червонокачанна капуста - 0,3 кг;
- нут (турецький горох) - 120 г;
- картопля - 0,45 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- консервовані помідори - 160 г;
- рослинне масло - 60 мл;
- солодкий болгарський перець - 150 г;
- буряк - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- вода - 3 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нут промийте, з вечора залийте прохолодною водою.Перед цим змініть воду, поставте варитися на повільному вогні протягом 40 хвилин.
- Буряк помийте, загорніть у фольгу. Покладіть в розігріту до 200 градусів духовку, запікайте 40-45 хвилин. Вийміть, дайте фользі трохи охолонути. Розгорніть буряк, остудіть. Очистивши, подрібніть на крупній тертці.
- Капусту, помивши і звільнивши від верхнього листя, дрібно наріжте.
- Картопля, очистивши, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Перець очистіть від насіння, наріжте шматками середньої величини довільної форми.
- Звільніть від лушпиння цибулю, поріжте великими кубиками.
- Наскрібши, помийте моркву. Наріжте її полукружьями.
- Покладіть моркву, цибулю і перець в чашу блендера, подрібніть. Для подрібнення овочів можна використовувати і м'ясорубку.
- На невеликій сковороді розігрійте ложку масла, обсмажте в ньому буряк. Додайте до неї дрібно нарізаний часник і пару ложок відвару, в якому вариться нут. Тушкуйте до м'якості коренеплоду.
- На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Покладіть на неї пюре з овочів. Обсмажте протягом 5 хвилин.
- Додайте очищені і нарізані шматочками томати. Тушкуйте овочеву пасту 5 хвилин разом з ними.
- За 10-15 хвилин до готовності нуту покладіть до нього картопля, через 5 хвилин після нього додайте капусту.
- Через 15 хвилин після додавання картоплі покладіть в суп овочеву піджарку з перцю, моркви і цибулі. Через 6-7 хвилин після неї додайте буряк.
- Продовжуйте варити борщ ще 2-3 хвилини, потім зніміть каструлю з вогню.
Дайте борщу настоятися протягом півгодини і подавайте до столу. Зі сметаною він буде смачнішим, але і без неї можна обійтися. Цей варіант борщу підійде для вегетаріанського столу.
Пікантний борщ з червонокачанної капусти з перцем
склад:
- червонокачанна капуста - 0,25 кг;
- картопля - 0,25 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- гіркий стручковий перець - за смаком;
- буряк - 100 г;
- корінь селери - 100 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,3 кг;
- рослинне або вершкове масло - скільки буде потрібно;
- вода або яловичий бульйон - 2-2,5 л;
- сіль, спеції, часник, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля очистити, нарізати кубиками середньої величини.
- Нашинкуйтекапусту.
- Складіть картоплю з капустою в каструлю, доведіть до кипіння і на повільному вогні варите півгодини.
- За цей час підготуйте піджарку з інших овочів. Для цього наріжте моркву, цибулю, буряк і селера дрібними кубиками і обсмажте протягом 10 хвилин в достатній кількості масла.
- Додайте очищені і порізані середніми кубиками помідори. Пасеруйте 10 хвилин.
- Залийте половиною ополоника бульйону, тушкуйте до м'якості овочів.
- Покладіть овочеву піджарку в каструлю.
- Через 5 хвилин додайте порізані дрібними шматочками часник і перець, рубану зелень.
- Через 2-3 хвилини зніміть з вогню. Настоюйте протягом півгодини.
Смак борщу, приготованого з даного рецептом, припаде до душі любителям гострих страв.
Борщ з червонокачанної капусти вариться майже так само, як традиційний, але зовні від нього відрізняється. Таке незвичайне блюдо зможе зварити навіть недосвідчена господиня, здивувавши і порадувавши домочадців.
