Традиційний борщ виходить ситним, наваристим, густим, але не всі вважають його досить корисним. Пов'язано це з тим, що класична технологія варіння цього супу передбачає використання засмажкою з овочів. При обсмажуванні продуктів в рослинному маслі утворюються не найкорисніші речовини, в результаті потрапляють в суп. Калорійність страви з-за цього теж підвищується. Але чи можливо приготувати борщ без засмажкою? Досвідчені кулінари стверджують, що проблема ця вирішується, і суп, зварений з буряка і капусти без пасерування овочів, виходить не менш смачним і апетитним, ніж звичний. Для цього потрібно лише трохи змінити технологію готування.
особливості приготування
Дієтичний борщ готують без засмажкою, але він виходить червоним і апетитним. Щоб отримати такий результат, необхідно знати кілька моментів.
- При дотриманні традиційної технології варіння борщу овочі попередньо пасерують в маслі, а потім вже додають в суп. Якщо покласти їх сирими, на доведення їх до готовності потрібно багато часу. При тривалої варінні буряк знебарвлюється, а суп через це набуває неприємного бордовий відтінок.Виходом є використання інших способів доведення буряка до готовності. Її гасять, відварюють цілком або запікають і вже готової, потім вже подрібнюють і додають у суп не більше ніж за 10 хвилин до зняття його з плити. В результаті виходить дієтичний борщ, що володіє таким же яскравим кольором, як і традиційний.
- Зберегти насичений колір допомагає і обробка буряків лимонним соком, оцтом. Якщо ви стежите за здоров'ям, кращий перший варіант.
- При варінні дієтичного борщу без засмажкою потрібно використовувати нежирне м'ясо: курячу грудку, індичку, телятину. В іншому випадку суп все одно вийде занадто калорійним.
- В дієтичний суп для підвищення його ситності часто кладуть квасолю, з нею борщ виходить ще більш корисним. Зернову квасолю варити рекомендується окремо, додаючи в борщ вже готовою. Стручкову можна закладати разом з іншими овочами. В крайньому випадку допустимо використовувати консервовану квасолю. Іноді цей продукт замінюють зеленим горошком.
- Борщ набуде більш насичені смак і аромат, якщо після приготування йому дати можливість настоятися під кришкою щонайменше півгодини.
- Якщо ви вирішили додати в каструлю з борщем свіжу зелень, прокип'ятіть його протягом 2-3 хвилин, щоб він не скис раніше, ніж ви його з'їсте.
Подають борщ, зварений без засмажкою, зі сметаною і зеленню. Така заправка, як майонез, до нього не підходить. Від пампушок при подачі до столу дієтичного першого страви теж краще відмовитися.
Дієтичний борщ з яловичиною без засмажкою
склад:
- яловичина - 0,5 кг;
- стручкова квасоля - 0,3 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- свіжа капуста - 0,3 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- томатний сік (бажано несолоний) - 0,5 л;
- вода - 2,5 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину помийте, промокніть серветкою, наріжте порційними шматками.
- Залийте м'ясо водою, поставте варитися на плиту. Після закипання зніміть піну, зменшіть інтенсивність полум'я, прикрийте каструлю кришкою. Варіть 40-50 хвилин, не даючи бульйону бурхливо кипіти, інакше він вийде каламутним.
- Буряк помийте і поставте цілком варитися в окремій каструлі. Ще краще буде її запекти - такий спосіб термічної обробки сприяє збереженню кольору і користі овоча.
- Поки варяться м'ясо і буряк, підготуйте овочі, що залишилися. Помийте їх.У капусти зніміть верхні листки, наріжте її. Картопля, очистивши, наріжте брусками розміром близько 2 см по довгій межі, близько 1 см - по короткій. Лук звільніть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками. Морква наскрібши, обполосніть, крупно натріть. Квасоля наріжте фрагментами по 2 см. Можна використовувати заморожений продукт, який не потребує попередньої підготовки.
- Коли буряк буде готова, остудіть її, очистіть, крупно натріть.
- У готовий бульйон покладіть всі овочі, крім буряка. Підсолити і поперчіть його на смак. Якщо томатний сік у вас солоний, солити борщ краще пізніше, перед самою його готовністю.
- Варіть овочі 20 хвилин, після чого покладіть в суп буряк, влийте томатний сік. Продовжуйте готувати 7-8 хвилин після того, як суп знову закипить.
- Готовий борщ зніміть з плити, але не поспішайте розливати по тарілках - дайте йому настоятися під кришкою протягом 30 хвилин.
Розливаючи суп по тарілках, не забудьте в кожну покласти шматок м'яса. Заправте борщ сметаною, посипте рубаною зеленню - це зробить його ще більш ароматним і апетитним.
Борщ з курячої грудки без засмажкою
склад:
- куряча грудка - 0,4 кг;
- капуста - 0,2 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- цибуля - 150 г;
- морква - 150 г;
- буряк - 150 г;
- вода - 2 л;
- яйце куряче (не обов'язково) - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки промийте, залийте водою, на середньому вогні доведіть до кипіння. Знявши піну і зменшивши вогонь, варіть півгодини.
- Процідіть бульйон. Курячі грудки остудіть. Відокремте м'ясо від кістки, дрібно наріжте, опустіть в бульйон.
- Помідори надріжте хрест-навхрест, опустіть в киплячу воду. Через 3 хвилини перекладіть в ємність з холодною водою. Остигнули томати очистити, нарізати великими шматками, покладіть в чашу блендера.
- Очистіть від насіння перець, наріжте невеликими шматками довільної форми, покладіть до томатів. Включивши блендер, перетворите овочі в пюре.
- Очистіть буряк і подрібніть на тертці, покладіть в сотейник. Залийте томатно-перцевої масою і на повільному вогні тушкуйте 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник, тушкуйте ще 2-3 хвилини. Зніміть сковороду з вогню.
- Очистіть картопля, наріжте кубиками по півтора сантиметра, покладіть в бульйон. Поставте його на плиту.
- Після того як він прокипить протягом 5 хвилин, додайте дрібно нашатковану капусту і подрібнену на терці моркву, варіть ще 15 хвилин.
- Додайте буряк в томатно-перцевому соусі, перемішайте. Продовжуйте готувати 10 хвилин.
- Залиште борщ настоюватися протягом півгодини. За цей час можна відварити яйця, очистити і розрізати навпіл - їх кладуть в тарілки з борщем замість заправки.
Яйця в борщ можна не додавати, тоді його не завадить заправити сметаною. Дрібно порубаний зелений лук зайвим не буде в будь-якому випадку. Приготований по даним рецептом борщ виглядає злегка незвично, але дуже апетитно.
Пісний борщ без засмажкою
склад:
- буряк - 0,2 кг;
- консервована квасоля - 130 г;
- капуста - 0,3 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- морква - 100 г;
- приправа для борщу або універсальна - 20 г;
- часник - 2 зубчики;
- свіжа зелень - 100 г;
- томатна паста - 40 мл;
- вода або овочевий бульйон - 2 л.
Спосіб приготування:
- Запечіть буряк, загорнувши у фольгу і помістивши на 40 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку. Коли вона охолоне, очистіть, наріжте дрібною соломкою.
- Нашинкуйтекапусту.
- Картопля очистити, нарізати шматками середньої величини.
- Очищену моркву наріжте дрібною соломкою.
- Часник порізати на дрібні шматочки.
- Очистіть від лушпиння та дрібно поріжте цибулю.
- Порубати зелень.
- Закип'ятіть воду або бульйон, покладіть в неї (або в нього) картоплю, через 5 хвилин введіть капусту, ще через такий же час - морква і цибуля.
- Поваривши овочі ще 5 хвилин, додайте до них квасолю з банки. Її можна замінити зеленим горошком, якщо він подобається вам більше. Рідина з банки теж можна влити в суп, але через це він може стати трохи мутнуватим.
- Через 10 хвилин додайте буряк і томатну пасту, попередньо розвівши її невеликою кількістю бульйону.
- Через 5 хвилин після того, як суп знову закипить, всипте в нього подрібнені зелень і часник, суху приправу, підсолити і поперчіть за смаком.
- Через 5 хвилин зніміть каструлю з борщем з вогню, накрийте кришкою.
Наполігши борщ протягом півгодини, розлийте його по тарілках і подавайте до столу. Суп виходить настільки смачним і ароматним, що ви із задоволенням з'їсте його навіть без заправки. Приготувати першу страву за даним рецептом буде хорошою ідеєю під час посту. Якщо ви не вживаєте м'яса, рецепт цього борщу вам теж напевно стане в нагоді.
Приготувати борщ без засмажкою не складніше, ніж традиційний. Виходить він не менш смачним і апетитним, ніж класичний.Цей варіант супу підходить для дієтичного харчування.
