Багато хто вважає, що картопля є обов'язковим інгредієнтом в складі борщу. Традиційний рецепт насправді включає цей овоч, але він не грає в ньому провідну роль. Якщо ви дотримуєтеся дієти, обмежуючи вживання в їжу продуктів, що містять значну кількість швидких вуглеводів, або з якоїсь причини у вас в будинку не виявилося картоплі, ви цілком можете зварити борщ без картоплі. Він вийде не менш смачним, ситним і апетитним, ніж приготований за класичним рецептом.
особливості приготування
Якщо ви вмієте варити традиційний борщ, то і без картоплі приготуєте його без праці. Однак деяку специфіку технологія приготування борщу без картоплі все ж має.
- Щоб борщ був досить густим і ситним навіть без картоплі, в нього бажано додавати більше капусти та інших овочів, ніж це потрібно за традиційним рецептом. Не зайвим буде в цьому супі і квасоля.
- Борщ без картоплі можна варити на воді або на м'ясному бульйоні. В останньому випадку зовнішній вигляд страви буде залежати від того, наскільки вдало приготовлена рідка основа. Щоб суп не був мутним, при варінні бульйону з поверхні необхідно знімати піну, а готовий бульйон процідити.Фахівці радять також не давати воді бурхливо кипіти під час варіння м'яса. Домогтися цього не складно, якщо варити бульйон на повільному вогні, не закриваючи каструлю кришкою повністю.
- Продукти для борщу слід подрібнювати акуратно, інакше він буде виглядати неапетитним.
- Борщ, зварений без картоплі, все одно повинен мати приємний червоний колір. Такий відтінок супу додає співдружність томата (або томатної пасти) і буряка. Щоб буряк зберегла насичений колір, її гасять, обсмажують, варять або запікають до готовності, а потім вже закладають в суп за 5-10 хвилин до його готовності. Тоді вона не залишиться сирої і буде яскравою.
- Обробка буряка кислими продуктами (оцтом, лимонною кислотою, соком цитрусових) допомагає їй зберегти яскравий колір.
- Зварити смачний і апетитний заправний суп можливо тільки в разі дотримання правильної послідовності закладки продуктів. Не варто ігнорувати рекомендації в рецепті, що стосуються цього питання.
- Не бійтеся варити борщ з запасом, на 2-3 дня: настоявшись, він стає тільки смачніше.
Подають борщ без картоплі так само, як і традиційний: зі сметаною і пампушками, які можна замінити часниковими грінками або просто житнім хлібом.Додатково в кожну тарілку можна додати дрібно посічену ножем свіжу зелень.
Борщ без картоплі з м'ясом
склад:
- яловичина на кості - 0,5 кг;
- буряк - 0,3 кг;
- білокачанна капуста - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 150 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- томатна паста - 40 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- вода - 2-2,5 л;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте шматок яловичини, залийте водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну і зменшіть інтенсивність полум'я. На цьому етапі можна додати трохи солі, спеції, коріння. Варіть не менше години, поки м'ясо не буде легко відставати від кістки.
- Помийте капусту, видаліть верхні листки. Дрібно наріжте качан
- Очистіть буряк. Наріжте тонкою соломкою або подрібніть на тертці. Красиво вийде, якщо використовувати терку для приготування корейських салатів, але можна скористатися і звичайною з великими отворами.
- Очистіть і таким же способом, як буряк, подрібніть моркву.
- Лук звільніть від лушпиння. Поріжте на тонкі четвертинки кілець.
- Розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Пасеруйте овочі до м'якості. Додайте до них томатну пасту і продовжуйте пасерувати, поки вона не придбає помаранчевий відтінок.
- Додайте буряк, полийте її оцтом. Пасеруйте з іншими овочами 5 хвилин.
- З каструлі, де вариться м'ясо, отлейте 100 мл бульйону, влийте його на сковороду з овочами. Прикрийте її кришкою і тушкуйте овочі до м'якості буряків.
- Коли м'ясо повністю звариться, вийміть його з каструлі, бульйон процідіть.
- М'ясо розділіть на невеликі шматки і поверніть в бульйон.
- Доведіть бульйон до кипіння і опустіть в нього капусту, варіть 20 хвилин.
- Додайте овочі зі сковороди. При необхідності досоліть борщ, додайте спеції. Розмішайте.
- Поваріть ще 7-8 хвилин, зніміть з вогню.
Перед тим як розливати борщ по тарілках, дайте йому постояти під кришкою 15-20 хвилин. Прослідкуйте, щоб в кожну тарілку потрапило м'ясо. За цим рецептом можна зварити борщ з куркою або свининою - технологія приготування і співвідношення компонентів буде таким же.
Борщ без картоплі з квасолею
склад:
- м'ясний бульйон або вода - 2,5-3 л;
- суха квасоля - 0,2 кг;
- капуста білокачанна - 0,4 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- буряк - 0,2 кг;
- свіжий, заморожений або консервований помідор - 100 г;
- томатна паста - 50 мл;
- часник - 2-3 зубчики;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь зваріть і процідіть бульйон, якщо плануєте готувати борщ на ньому.Замочіть квасолю: простоявши кілька годин у воді, вона розбухне і звариться набагато швидше.
- Промийте підготовлену квасолю, залийте її водою або бульйоном. Поставте на плиту і варіть півгодини.
- За цей час тонко наріжте капусту і приготуйте овочеву заправку для борщу. Для її приготування звільнений від лушпиння цибулю потрібно дрібно порізати, очищені моркву і буряк подрібнити на крупній тертці. На рослинному маслі спочатку обсмажують цибулю з морквою, потім додають томатну пасту, через 5 хвилин кладуть буряк і очищений, порізаний на шматки помідор. Залишається загасити овочі до тих пір, поки всі вони, включаючи буряк, стануть м'якими.
- Дрібно поріжте часник, порубати ножем свіжу зелень.
- Через півгодини варіння квасолі додайте капусту і варіть ще 20 хвилин.
- Введіть овочеву заправку, варіть ще 7 хвилин.
- Додайте часник і зелень, прокип'ятіть борщ 2-3 хвилини і зніміть з вогню.
Борщ, приготований з даного рецептом, виходить густим і ситним, навіть якщо зварений на воді. Якщо ви не постите, можна заправити борщ сметаною - він стане ще смачніше.
Дієтичний борщ без картоплі
склад:
- білокачанна капуста - 0,3 кг;
- солодкий перець - 100 г;
- морква - 70 г;
- ріпчаста цибуля - 70 г;
- буряк - 150 г;
- свіжий помідор - 150 г;
- томатна паста - 20 мл;
- лимон - 1 часточка;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Буряк очистивши, натріть. Залийте ополоником води. Покладіть часточку лимона. Поставте на вогонь і тушкуйте, поки буряк не стане м'якою. Після цього лимон можна викинути.
- Дрібно поріжте цибулю.
- Крупно натріть очищену моркву.
- Перець очистіть від насіння, м'якоть настругати соломкою.
- Нашинкуйтекапусту.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї капусту. Коли вода знову закипить, додайте цибулю і моркву, варіть 20 хвилин.
- Помідор обдайте окропом, очистіть, дрібно поріжте. Додайте в суп шматочки томата і томатну пасту.
- Через 5 хвилин додайте буряк і варіть ще 6-7 хвилин.
Борщ за цим рецептом виходить низькокалорійним і корисним, так як готується без обсмажування і використання масла. Відсутність у складі картоплі робить блюдо ще більш дієтичним.
Борщ без картоплі виходить не менш ситним і смачним, ніж звичний, але не таким калорійним. Його можуть включати в меню люди, що дотримують дієту.
