Традиційний український борщ вариться з буряка і капусти. Не всім ці овочі подобаються, деяким вони не рекомендовані лікарями. Чи можна приготувати борщ без них? Без буряка зварити це перша страва проблематично: саме вона надає йому характерні смак і колір. Смак звареного без капусти супу теж зміниться, але не настільки кардинально. У Білорусії і Польщі готують подібні супи без додавання капусти і їдять їх з великим апетитом. Борщ без капусти виходить своєрідним, але не менш смачним і ситним, ніж традиційний український.
особливості приготування
Принципи приготування борщу без капусти ті ж, що і при варінні традиційного борщу.
- Важливим завданням при варінні борщу є надання супу насиченого червоного кольору, недопущення знебарвлення буряка. Вирішити її дозволить знання кількох моментів. Перший момент: не всі сорти буряка мають насичений відтінок спочатку, найбільш яскраві з них - салатні сорти, що відрізняються невеликим розміром. Другий момент: виварювання бурякового соку і втрата буряком насиченого відтінку найчастіше відбуваються при тривалому варінні овоча. Якщо буряк покласти в суп за 10 хвилин до його готовності, вона залишиться червоною.Тільки додавати її потрібно вже готової, обсмаженої, погашений чи запеченої, інакше вона залишиться вогкуватої. Третій момент: збереженню яскравості кольору сприяє використання оцтової або лимонної кислоти. Обробивши буряк перед закладкою в суп лимонною кислотою або оцтом, ви захистите її від знебарвлення.
- При варінні будь-якого заправного супу важливо дотримувати правильну черговість закладки продуктів. В борщ без капусти першої кладеться морква, через 15 хвилин додається заправка з буряка та інших овочів. Після цього варити борщ потрібно не більше 10 хвилин. Якщо ви в кінці приготування додасте в каструлю товчений часник або свіжу зелень, супу потрібно дати прокипіти пару хвилин, щоб він не зіпсувався завчасно.
- Не бійтеся варити борщ у великій кількості: на наступний день смак його стане тільки краще. Якщо ви плануєте є його в перший день, дайте супу настоятися під кришкою хоча б 20 хвилин.
- Щоб борщ з капусти вийшов досить густим і ситним, в нього додають інші овочі (болгарський перець, помідори), бобові (зернову або стручкову квасолю, зелений горошок), м'ясо. Варити суп можна на воді, але набагато смачніше і ароматні виходить перша страва, приготовлена на м'ясному або курячому бульйоні.
- Прозорим бульйон буде тільки в тому випадку, якщо вчасно зняти піну, що з'являється на поверхні при його закипанні, і варити його, не допускаючи бурхливого кипіння. Для цього кришкою каструлю прикривають не до кінця, полум'я роблять невеликим. Готовий бульйон можна процідити.
Подача борщу без капусти не відрізняється від традиційної: в суп додаються сметана, свіжа зелень. Окремо можна запропонувати булочки з часником, житні грінки.
Борщ без капусти зі свининою
склад:
- свинячі ребра - 0,7 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- буряк - 150 г;
- картопля - 1 кг;
- свіжа зелень - 100 г;
- томатна паста - 40 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- свіжа зелень - 100 г;
- сушені приправи, перець, лавровий лист, сіль - за смаком;
- лимон - 0,5 шт .;
- вода - 2,5 л.
Спосіб приготування:
- Помийте свинячі ребра, розділіть ножем на шматки, щоб в кожному було по кісточці. Покладіть в каструлю, залийте водою.
- Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть воду до кипіння. Поваріть 5-10 хвилин на середньому вогні, знімаючи піну шумівкою. Зменшіть інтенсивність полум'я, прикрийте каструлю кришкою. Варіть протягом години.
- Вийміть м'ясо з бульйону. Остудивши, відокремте м'ясо від кісток, дрібно поріжте.
- Процідіть бульйон, покладіть в нього шматочки м'яса.
- Очистіть картоплю, наріжте її кубиками по півтора сантиметра.
- Звільніть цибулю від лушпиння, наріжте його тонкими половинками кілець.
- Наскрібши морква, помийте і обсушіть. Наріжте її невеликими брусочками або соломкою.
- Очистіть буряк. Наріжте її шматками приблизно такої ж форми і розміру, що і морква.
- Влийте в сковороду з високими бортиками або в сотейник масло, підігрійте його.
- Покладіть в нього цибулю, злегка його підрум'яньте.
- Додайте моркву, посмажте її з цибулею протягом 5 хвилин.
- Додайте буряк. Продовжуйте пасерувати овочі 5 хвилин.
- Додайте томатну пасту. Пасеруйте овочі протягом 5 хвилин.
- Вичавіть на овочі сік з половини лимона, перемішайте.
- Додайте ополоник бульйону. Тушкуйте під кришкою овочі, поки буряк не стане зовсім м'якою.
- Доведіть бульйон, що знаходиться в каструлі, до кипіння.
- Посоліть, приправте. Додайте картоплю. Варіть 15 хвилин.
- Додайте овочеву заправку, продовжуйте варити 5 хвилин.
- Дрібно порубати зелень, киньте в каструлю з борщем.
- Поваривши суп ще 3 хвилини, зніміть каструлю з вогню. Наполягайте борщ під кришкою 20 хвилин.
При подачі страви до столу додайте в кожну тарілку по ложці сметани.Окремо запропонуйте пряний хліб, часникові грінки або українські пампушки. За цим же принципом можна зварити борщ з яловичини. Для цього краще використовувати яловичу грудинку. Час варіння бульйону необхідно збільшити на 30 хвилин.
Дієтичний борщ без капусти з куркою
склад:
- куряча грудка - 0,5 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- буряк - 0,25 кг;
- картопля - 0,8 кг;
- часник - 3 зубчики;
- свіжа петрушка - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- вода - 2,5 л.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки промийте. Залийте водою. Киньте в каструлю кілька горошин запашного перцю, пару листя лавра, сіль. Доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин. Знімайте в цей час шумівкою утворюється на поверхні піну.
- Прикрийте каструлю кришкою, варіть курку 40 хвилин.
- Помийте овочі.
- Буряк загорніть у фольгу, відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте її протягом 40-50 хвилин.
- Дрібно порубати ножем петрушку. Часник пропустіть через прес.
- Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками.
- Морква наскрібши, вимийте. Обсушивши, подрібніть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
- У перцю виріжте плодоніжки, витягніть її разом з насінням.Наріжте перець невеликими квадратами.
- На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Опустіть овочі на 2-3 хвилини в киплячу воду. Скориставшись шумівкою, перекладіть плоди в ємність з холодною водою, щоб вони швидше охололи. Вийміть з води, очистіть. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте томатні кубики шматками розміром близько сантиметра.
- Звільніть від лушпиння цибулину, поріжте її дрібними кубиками.
- Після закінчення необхідного часу вийміть курячу грудку з бульйону, дайте їй охолонути. Видаліть шкірку, відокремте м'ясо від кісток. Поріжте куряче філе невеликими кубиками, опустіть в бульйон, попередньо його процідивши.
- Вийміть буряк з духовки. Дайте трохи охолонути, розгорніть. Очистіть. Натріть її в окрему миску. При бажанні збризніть лимонним соком.
- У киплячий бульйон опустіть кубики картоплі. Через 10 хвилин покладіть в суп морква, цибуля, перець і помідори.
- Через 5 хвилин, але не раніше, ніж суп знову закипить, додайте буряк.
- Через 5 хвилин закиньте в суп рубану зелень і часник. Перемішайте. Прокип'ятіть 2 хвилини. Зніміть каструлю з плити.
Наполягайте суп під кришкою 20 хвилин. Подавайте зі сметаною.Цей варіант борщу припаде до смаку тим, хто стежить за своїм здоров'ям, намагається уникати вживання в їжу смаженого. Колір, смак і аромат звареного за наведеним рецептом борщу без капусти вас не розчарує.
Борщ з капусти не є традиційним, але у багатьох народів існують аналогічні борщу супи, які готуються без цього овоча. Якщо ви не любитель вареної капусти або вона не відображено вам за рекомендаціями лікаря, то можете сміливо варити суп без неї. Смак у страви буде відрізнятися від традиційного, але залишиться приємним.
