Ніжний, легкий і пишний бісквіт можна вважати одним з ідеальних десертів. Він якраз підходить для домашнього торжества. Бісквітним тортиком доречно пригостити друзів і знайомих.
Але от халепа! Нерідко в результаті чималих зусиль вид бісквіта нагадує підгорів і опали млинець. Хіба не образливо, що після не одного години готування доводиться викидати невдалий десерт або ховати його подалі від очей близьких або друзів? Очевидно, процес приготування має якісь особливості або навіть секрети. Якщо ознайомитися з ними, то після випічки бісквіт не втратить форму і не осяде.
Чому приготований бісквіт осідає: можливі причини
Причини осідання бісквіта криються в помилках, допущених в процесі його приготування:
- Яєчні білки збиті недостатньо добре. Фахівці вважають цю помилку найбільш поширеним промахом і основною причиною осідання бісквіта. Пояснюється все просто. Тісто майже наполовину складається з повітря. Молекули білка здатні його утримати, оскільки при збиванні вони з'єднуються з киснем і згортаються разом з ним. Таку структуру вони можуть зберігати тривалий час.Якщо додати в тісто недостатньо збитий інгредієнт, то при нагріванні він, безумовно, активізується і підніметься. Але структура білка недостатньо міцна, щоб утримати повітря після різкого зниження температури. Тому бісквіт, всередині якого містяться недовзбітие білки, при переміщенні з гарячою духовки на кухонний стіл швидко осідає.
- Надто інтенсивне перемішування інгредієнтів. Збиті білки і жовтки потрібно дуже акуратно і порційно змішувати з сухими складовими тесту (борошном, крохмалем, цукром, розпушувачем). Якщо робити це занадто активно, повітря з тіста вивітриться, і воно може впасти ще до занурення в духову шафу.
- Неправильно підібраний температурний режим. Не варто завантажувати тісто в дуже розігріту духовку. Навіть правильне збивання і перемішування не врятує бісквіт від осідання, якщо випікати його при температурі, що перевищує 180 градусів. Таке "пекло" не дозволить білкових молекул міцно з'єднатися з повітрям і утримати його при переміщенні бісквіта з духовки.
- Наявність інтервалів в процесі приготування. Не варто відволікатися на телефонний дзвінок або перегляд якогось шматка передачі, залишивши при цьому вже збиті білки, підготовлене тісто або розігріту духовку в режимі очікування.Подібні паузи здатні зіпсувати вже виконану роботу.
- Несвоєчасне відкривання дверцят духовки. Це невинне рух вмить зведе всі старання нанівець. Різниця температур зробить своє недобре діло, і бісквіт більше буде схожий на млинець, а не на торт.
Як спекти пишний бісквіт
Секретів (або просто правил) приготування бісквіта, який не втрачає пишність після вивантаження з духовки, кілька:
- Приділити належну увагу підготовці форми для випікання. Цю процедуру потрібно зробити так:
- змастити дно форми вершковим маслом;
- укласти зверху пергамент;
- папір також покрити тонким шаром вершкового масла;
- відправити форму в холодильник на 15-20 хвилин;
- вилити підготовлене тісто на охолоджену посуд і відправити її в духовку.
- Для збереження пишної форми десерту в бісквітне тісто додається крохмаль (чайна ложка на склянку борошна). Він змішується з усіма іншими сухими інгредієнтами.
- Важливо збити білки до бажаного стану - міцної і стійкої піни. Щоб домогтися цього, необхідно:
- переконатися в якості яєць і використовувати тільки свіжі;
- вибрати яйця побільше, оскільки білка в них міститься більше;
- дуже акуратно відокремити білки від жовтків;
- використовувати повністю суху і чисту посуд для збивання. Наявність залишків жиру або інших продуктів на стінках призведе до того, що праця буде затрачено даремно;
- білки перед збивання обов'язково охолодити. Час збивання становить від 5 до 10 хвилин. Залежить це від потужності кухонного помічника (міксера).
- Готові білки важливо додавати в тісто поступово - по 3-4 ложки. Вони дуже акуратно змішуються з борошном при вимкненому міксері. Використовується дерев'яна або силіконова лопатка.
- Білки, жовтки і сухі інгредієнти бажано змішувати НЕ круговими рухами, а зверху вниз. Цей прийом дозволить зберегти усередині тесту повітряні бульбашки і не допустити осідання готового бісквіта.
- Випікати бісквіт перші 15 хвилин при 180 градусах, а потім зменшити до 150.
- Ні в якому разі не можна відкривати дверцята духовки протягом 15-20 хвилин після завантаження форми. Ще краще не чіпати її до повного закінчення процесу. Але так можна чинити тоді, коли всі можливості духовки повністю вивчені, а час випічки перевірено на практиці.
- Щоб з бісквітом не відбулося метаморфоз в самий останній момент, потрібно правильно перевірити його готовність. Не можна проробляти це за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки.Через невелику дірочку, залишену подібними пристроями, повітря швиденько вилетить назовні, і бісквіт осяде миттєво. Тому потрібно взяти лопатку і злегка натиснути поверхню бісквіта. Якщо вона пружинить - ароматне виріб готовий.
- Форму з готовим бісквітом бажано поставити на вологий рушник на 3-5 хвилин - випічка легко відокремиться від стінок і не пошкодиться.
- Не можна втрачати часу і чекати повного охолодження. Щоб бісквіт не опал і не втратив форму, його потрібно перекладати на блюдо гарячим.
- Для приготування бісквіта використовується тільки суха борошно. Перевірити її стан можна так:
- висипати трохи борошна на долоньку;
- стиснути кулак;
- розімкнути долоньку. Якщо борошно залишилася в сипучому стані, вона суха. Коли ж на руці з'явився грудочки - інгредієнт для приготування бісквіта не підходить.
А ще не варто в процесі готування відволікатися. Необхідно організувати свою роботу так, щоб вчасно був розігрітий духову шафу, а підготовлене тісто не втрачало кисень, поки змащується маслом і покривається пергаментним папером форма для випікання.
Якщо не допускати описаних вище помилок і слідувати порадам, бісквіт завжди буде пишним і повітряним. Без сумніву, таке частування здатне прикрасити посиденьки і підняти настрій.
