Кухня кожного народу може похвалитися як мінімум кількома стравами, які завоювали популярність у всьому світі. Якщо говорити про польську і литовської кухнях, то до таких страв, безсумнівно, слід віднести бігус. Готують його з капусти з м'ясом або ковбасними виробами. Вважається, що м'ясо для Бігус підходить будь-який, але все ж найбільш традиційними вважаються рецепти зі свининою. Бігус зі свининою - це особливо ситне і смачне блюдо, яке підходить і для повсякденного, і для святкового столу. Саме його їдять і гарячим, і холодним, подають замість другого або в якості закуски до алкогольних напоїв, в тому числі до пива. Тому якщо ви не знаєте, яке блюдо приготувати для чоловічої компанії, можна сміливо зупиняти свій вибір на Бігус зі свининою.
особливості приготування
Страви з капусти з м'ясом присутні не тільки в польській і прибалтійської кухні, але тим не менше саме бігус завоював величезну популярність у всьому світі. Ймовірно, вся справа в особливому кислуватому присмак, вдало відтіняє смак тушкованої капусти і м'яса, спершу обсмаженого і тільки потім погашеної. Так що приготувати справжній бігус зі свининою, не знаючи особливостей технології,у вас не вийде. Перш ніж приступати до готування, є сенс дізнатися кілька найбільш важливих моментів.
- Для Бігус не рекомендується брати м'ясо старої тварини, так як на доведення його до м'якості піде дуже багато часу, і капуста за цей час перетвориться в розмазню. Краще вибирати м'ясо молодого поросяти, яке можна дізнатися по світлого відтінку і білому жиру, без жовтизни.
- Заморожене м'ясо - не найкращий вибір для приготування Бігус. При його розморожуванні порушиться структура, через що м'ясо втратить свою соковитість, вийде сухим, жорстким і майже позбавленим смаку. Якщо у вас немає вибору і доводиться використовувати саме заморожений продукт, дістаньте його з морозильника заздалегідь, щоб у нього був час відтанути в холодильнику. Прискорення процесу за допомогою води або мікрохвильовки ні до чого доброго не приведе.
- Обсмажувати свинину можна без масла або в мінімальному його кількості, щоб не підвищувати калорійність страви. Витопився зі свинини жиру буде досить, щоб шматки м'яса не підгоріли.
- Бігус не повинен бути рідким, водянистим. Тому води або іншої рідини при його приготуванні слід використовувати мінімальну кількість.
- Невелика кислинка - одна з характерних особливостей Бігус. Її страві надають квашена капуста, томати, вино. Тому якщо в рецепті вказано будь-якої з цих інгредієнтів, відмовлятися від його використання не варто. Так, замінити вино або томатний сік водою буде невдалою ідеєю.
Технологія приготування Бігус може бути різною - все залежить від обраного рецепта. Проте загальні принципи будуть незмінними.
Традиційний бігус зі свининою
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- свіжа капуста - 0,5 кг;
- квашена капуста - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- томатний сік - 0,2 л;
- вершкове масло - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину вимити, обсушити паперовими серветками. Наріжте м'ясо кубиками, що не перевищують 1,5 см.
- Капусту помийте. Приберіть верхні листки, так як вони майже напевно виявляться млявими. Нашинкуйтекапусту дрібною соломкою.
- Квашену капусту промийте в проточній воді і відіжміть, щоб видалити зайву рідину. Якщо капусту не промивати, бігус може бути надто кислим.
- Очистіть цибулю і наріжте його дрібними кубиками.
- Розтопіть в казані половину масла, зазначеного в рецепті.
- Покладіть в масло цибулю і посмажте його протягом 2-3 хвилин на середньому вогні.
- Покладіть в казан свинину. Обсмажте її шматки з усіх боків до появи рум'яної скоринки.
- Посоліть і поперчіть свинину. Покладіть до неї квашену і свіжу капусту, перемішайте. Додайте спеції, влийте сік.
- Приберіть вогонь і готуйте бігус під кришкою протягом години. Якщо сік випарується занадто рано, можна підлити трохи води. Головне - стежити, щоб капуста не пригоріла.
- За 5 хвилин до готовності покладете в казан на капусту порізане тонкими скибочками масло, що залишилося.
- Перед подачею до столу страву необхідно перемішати.
Для приготування Бігус зі свининою по даним рецептом може використовуватися не тільки казан, але і каструля з товстим дном. Головне, щоб ємність добре тримала тепло, тому що завдяки цьому блюдо виходить м'яким, ароматним і трохи швидше готується.
Бігус зі свіжої капусти зі свининою
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- свіжа капуста - 1 кг;
- часник - 2 зубчики;
- томатна паста - 60 мл;
- вода - 0,2 л;
- свіжа петрушка - 50 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець духмяний горошком - 5 шт .;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, промокніть серветками і наріжте невеликими кубиками.
- Качан капусти вимийте, зніміть з нього верхні листки, які вже встигли стати млявими і некрасивими. Капусту наріжте квадратами, розмір кожного квадрата має бути близько 1,5-2 см.Саме цей спосіб нарізки капусти для Бігус вважається традиційним.
- Часник подрібніть ножем.
- Томатну пасту розведіть водою.
- Порубати ножем зелень.
- Очистіть цибулю і моркву. Морква подрібніть на крупній тертці, цибулю дрібно поріжте.
- У каструлі з товстим дном розігрійте масло. Покладіть в нього цибулю і моркву. Посмажте їх на середньому вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Додайте свинину і смажте її, перевертаючи, поки вона з усіх боків не покриється рум'яною скоринкою.
- Зменшіть вогонь і покладіть в каструлю капусту. Перемішайте її зі свининою і залийте водою з томатною пастою. Додайте спеції, поперчіть, підсолити за смаком, перемішайте.
- Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте капусту з м'ясом близько години. За цей час свинина стане м'якою, її аромат перемішається з ароматом капусти.
- За 5 хвилин до готовності страви покладіть в каструлю зелень і часник, перемішайте. Завдяки їм пахнути бігус буде ще більш апетитно і спокусливо.
Бігус зі свининою, приготований з даного рецептом, ситний сам по собі і цілком може наситити, навіть якщо до нього не подавати додаткового гарніру. Однак рис або картопля зайвими не будуть: бігус з ними поєднується дуже добре.
Бігус зі свининою і ковбасою
склад:
- свинина - 0,5 кг;
- свіжа капуста - 0,5 кг;
- ковбаса "Краківська" - 0,25 кг;
- квашена капуста - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- морква - 150 г;
- чорнослив - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде;
- сухе вино (краще всього сливове) - 150 мл.
Спосіб приготування:
- Свинину, вимивши і обсушити, наріжте крупною соломкою.
- Такими ж шматками, як і свинину, поріжте ковбасу.
- Очищену моркву крупно натріть.
- Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими четвертинками кілець.
- Свіжу капусту нашаткуйте, а квашену - промийте.
- Чорнослив на 10 хвилин залийте теплою водою, після чого обсушити його і наріжте тонкими смужками.
- У розігрітій олії обсмажте протягом 5 хвилин свинину, потім додайте ковбасу і посмажте ще 5 хвилин.
- Відсуньте м'ясо з ковбасою до країв, в центр покладіть цибулю з морквою. Обсмажуйте їх, перемішуючи, 5 хвилин. Змішайте з м'ясом і ковбасою, відсуньте до стінок каструлі.
- Перемішайте свіжу капусту з квашеної, покладіть в каструлю. Посмажте її протягом 10 хвилин, змішайте з м'ясом і ковбасою.
- Додайте спеції, чорнослив і вино. Гасіть на слабкому вогні півгодини. Слідкуйте, щоб страва не підгоріло - при необхідності додайте ще трохи води.
Цей рецепт Бігус зі свининою максимально наближений до традиційного.Ковбаса надає страві особливого смаку. При бажанні ковбаси можна замінити будь-якими копченостями - вийде не менш смачно.
Бігус зі свининою - традиційне блюдо польської кухні, яке припало до смаку і нашим співвітчизникам. Готують його з кислою або свіжої капусти, нерідко їх змішуючи. Для додання страві пікантного аромату в рецепт часто включають копченості. В результаті бігус зі свининою можна приготувати майже на будь-який смак, вибравши найбільш вподобаний рецепт.
