Зі страв польської та прибалтійської кухні одним з найпопулярніших серед наших співвітчизників є бігус. Готують його з свіжої та квашеної капусти з додаванням м'яса, сосисок, грибів, ковбас та інших інгредієнтів. Характерною особливістю страви є злегка кислуватий смак і багатий аромат, створений гармонійним поєднанням м'ясних продуктів, тушкованої капусти, спецій і прянощів. Єдиним недоліком цього блюда може вважатися не дуже швидке приготування. Адже капусту з м'ясом потрібно гасити до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Ця проблема не турбує тих, хто робить бігус в мультиварці. Поки розумний агрегат гасить блюдо, господиня може зайнятися будь-якими іншими справами або просто відпочити, не турбуючись про те, що бігус підгорить.
особливості приготування
Бігус в мультиварці можна готувати з будь-яких інгредієнтів, традиційно використовуваних для цієї страви. Однак незалежно від обраного рецепта, не завадить дотримуватися рекомендацій досвідчених кулінарів.
- Не варто вибирати для Бігус м'ясо старої тварини. На його приготування потрібно багато часу. А коли воно нарешті стане досить м'яким, капуста перетвориться на безформну масу.До того ж м'ясо молодої тварини завжди ніжніше і приємніше на смак.
- Заморожене м'ясо - теж не кращий вибір для Бігус. Воно при приготуванні може виявитися сухим і позбавленим смаку. Трапляється це через порушення структури продукту при його неправильному розморожуванні. Якщо ви готові набратися терпіння і дочекатися, поки м'ясо відтане на верхній полиці холодильника, то можете вибирати і заморожений продукт. В іншому випадку від нього слід відмовитися на користь свіжого або охолодженого м'яса.
- За традиційною технологією м'ясо перед з'єднанням його з капустою потрібно обсмажувати. Для цього в мультиварці слід вибирати програму "Жарка" або "Випічка". Далі бігус готується в програмі "Гасіння". Однак при приготуванні в мультиварці етап обсмажування м'яса іноді пропускають. В такому випадку агрегат відразу запускають в режимі гасіння, але таймер встановлюють на більший час.
- Для того щоб бігус не пригоріла, в мультиварку додають вино, томатний сік або просто воду.
- Приємну кислинку Бігус надає квашена капуста, яку найчастіше включають в рецепт. Крім неї, кислинку Бігус можуть надати лимонний сік, вино, томати або томатна паста, розведена водою.Переборщувати з цими інгредієнтами не варто, так як якщо зробити блюдо сильно кислим, є його не захочеться.
Подавати бігус можна не тільки гарячим, але і холодним. Ще смачніше він стане, якщо настоїться протягом декількох годин після приготування. Тому це блюдо часто їдять на наступний день.
Бігус з яловичиною в мультиварці
склад:
- свіжа капуста - 0,6 кг;
- яловичина - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 150 г;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- томатна паста - 30 мл;
- вода - 100 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Яловичину помийте, обсушіть паперовими серветками. Наріжте її тонкими довгими шматками, як для бефстроганова.
- Помийте капусту, зніміть верхні листки, які найчастіше бувають млявими. Капусту наріжте квадратами з довжиною грані близько 1,5-2 см.
- Помийте перець. Зріжте у нього плодоніжки, розріжте його вздовж на 4 частини, попутно видаливши насіння. Наріжте соломкою.
- Моркву очистіть і помийте. Подрібніть за допомогою терки. Краще використовувати ту її сторону, на якій отвори великі.
- Зніміть лушпиння з цибулини. Поріжте цибулину на дрібні шматочки.
- Томатну пасту розведіть водою.
- У чашу мультиварки влийте масло.Покладіть в нього м'ясо. Увімкніть режим "Жарка", а при його відсутності - "Випічка". Якщо модель мультиварки дозволяє, смажити м'ясо потрібно при відкритій кришці, періодично перемішуючи. В іншому випадку для перемішування м'яса роботу мультиварки доведеться пару раз припиняти. Загальний час обсмажування м'яса, незалежно від обраної програми, - 10 хвилин.
- Додайте до м'яса цибулю і моркву. Не змінюючи режиму, обсмажуйте їх разом з м'ясом 5 хвилин.
- Додайте перець, продовжуйте готувати ще 5 хвилин в тому ж режимі.
- Покладіть в мультиварку капусту, підсолити її. Додайте спеції. Влийте воду з розведеною в ній томатною пастою.
- Опустіть кришку і увімкніть програму "Гасіння" на 60 хвилин.
- Залиште блюдо в режимі підігріву ще на півгодини.
Подавати бігус з яловичиною прийнято без гарніру. Однак якщо ви подасте його з картопляним пюре, гості та домочадці теж будуть задоволені.
Бігус зі свининою
склад:
- свинина - 0,4 кг;
- свіжа капуста - 0,5 кг;
- квашена капуста - 0,5 кг;
- вода - 0,25 л;
- рослинне масло - 40 мл;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 150 г;
- томатна паста - 20 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Шматок свинини вимити, обсушити кухонним серветками.
- Наріжте свинину невеликими кубиками, розміром близько 1,5 см.
- Квашену капусту промийте, дайте стекти рідини і відіжміть руками.
- Свіжу капусту дрібно наріжте.
- Змішайте свіжу капусту з квашеної.
- На дрібній тертці подрібніть очищену моркву.
- Очищений від лушпиння цибулю поріжте невеликими кубиками.
- Влийте в ємність мультиварки масло. Покладіть в нього свинину, цибулю і моркву. Посмажте їх протягом 15 хвилин, іноді перемішуючи. Для обсмажування інгредієнтів оптимально підходить програма "Жарка", але вона є не у всіх приладів. Якщо такої програми немає, її успішно замінить програма "Випічка".
- Додайте капусту, сіль, спеції. Залийте водою, попередньо розвівши в ній томатну пасту. Запустіть мультиварку в режимі гасіння на 1 годину.
Бігус, приготований з даного рецептом в мультиварці, виходить соковитим, ситним. Він має приємний аромат і невеликою кислинкою. Його можна подавати на друге або в якості закуски до міцних алкогольних напоїв.
Бігус з ковбасою
склад:
- копчена ковбаса - 0,2 кг;
- варена ковбаса - 0,2 кг;
- квашена капуста - 1 кг;
- морква - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рослинне масло - 50 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Варену ковбасу поріжте кубиками, розміром близько 1 см, копчену ковбасу наріжте соломкою.
- Ретельно промийте капусту в проточній воді.
- Очистіть моркву і цибулю. Моркви подрібніть на тертці з дрібними отворами, цибулю дрібно поріжте ножем.
- Влийте в мультиварку рослинне масло, покладіть в неї ковбасу. Запустіть програму "Випічка" на 15 хвилин.
- Через 5 хвилин після початку роботи програми перемішайте ковбасу, додайте до неї цибулю і моркву. Посмаживши ковбасу разом з овочами 5 хвилин, перемішайте все ще раз і залиште смажитися до завершення програми.
- Покладіть до ковбаси квашену капусту. Зверху покладіть спеції. Солити не потрібно. Запустіть програму "Випічка" ще на півгодини. За 5 хвилин до завершення програми додайте вершкове масло.
- Коли програма закінчується, залиште бігус в мультиварці ще на 15 хвилин в режимі підігріву.
Перед подачею до столу бігус потрібно перемішати. Ніжний вершковий смак, який надає капусті масло, навряд чи кого залишить байдужим. А аромат копченостей зробить бігус ще більш апетитним.
Бігус грибами
склад:
- свіжа капуста - 0,4 кг;
- квашена капуста - 150 г;
- свіжі гриби - 0,3 кг;
- корінь селери - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- томатна паста - 20 мл;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Наріжте свіжу капусту.
- Гриби наріжте тонкими пластинами.
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- Подрібніть ножем корінь селери.
- Влийте в чашу мультиварки масло, покладіть в неї селера і цибулю.
- Обсмажуйте овочі в режимі смаження або випічки 5 хвилин, додайте гриби і продовжуйте готувати в цьому ж режимі ще 5 хвилин.
- Вимкніть мультиварку. Покладіть в неї квашену і свіжу капусту. Додайте томатну пасту і зовсім трохи солі.
- Запустіть агрегат, вибравши програму "Гасіння" на півгодини.
Цей бігус сподобається вегетаріанцям. Його можна їсти в піст. При цьому бігус з грибами виходить ситним, ароматним і дуже смачним.
Готувати бігус в мультиварці - одне задоволення. Від господині потрібно мінімум зусиль, а результат майже напевно виправдає очікування.
